为什么食物破壁机的功效因食材和个体不同而异？快来了解如何优化营养吸收过程！

文章编号：18759 / 更新时间：2024-03-05 15:47:19 / 浏览：次

作者：张宇中国疾病预防控制中心研究员医学博士硕士研究生导师审核：吴萍同济大学附属同济医院临床营养科主任

>流言

近年来，食物破碎机已逐渐成为厨房新宠，钟爱它的人对它倾心，无论是烹饪、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材，都少不了的身影。不少人认为，破碎机通过打破的过程，能使食物细胞内的营养成分充分释放，是营养吸收的助推器。食物破碎机到底有没有用？它真的让食物的营养更易被吸收吗？要想知道问题的答案，有几件事情需要先了解一下。

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分析破碎机和榨汁

白马非马

尽管不清楚破碎后的食物究竟是什么样子，但用过破碎机的人都愿意用“细腻”来形容食物的口感。其实食材会变得细腻的原因在于破碎机采用了超高速电机来带动不锈钢刀片，在杯体内对食物进行超高速切割与粉碎。这个过程中会打破细胞壁，将内的维生素、矿物质等营养素释放出来。那么，破碎机和榨汁机是一回事吗？关于二者的关系说法不一，不少人认为其中略有白马非马的意它们粉碎食物的原理颇为相似，只不过破碎机的电机转速更快，甚至可达每分钟30000转。从理论上来说，转速越高就意味着食材被切割得细小，破碎效果越好。当然，普通榨汁和豆浆机也有一定的破碎效果，只是没那么明显而已，而且残渣比较多，易造成营养成分的流失。版权图库图片，不授权转载

食物破碎真的对营养吸收有帮助吗？

关于破碎机，广告宣传往往称其可以瞬间击破蔬果的细壁，有效地释放食物全部的营养，但实际情况并非绝对如此。大家要知道，广告再吹嘘，也难以掩盖现实的情况。通过破碎的过程，食物内的营养成分得以释放，但营养释放与吸收是两码事！吸收的过程受多重因素影响，比如破碎的过程中铁元素释放出来，但阻碍其吸收的和植酸也同样释放了出来，结果可能不如不破。退一步说，即便不使用破碎技术，细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质可以直接自由穿梭。通过烹饪和咀嚼同样可以实现破碎释放营养的效果。再者，别忘了我们的胃酸有多强大，足以将细胞壁破坏掉。另一方面，别忘了事物有两面性带来便利的同时，无论榨汁机还是破碎机，在使用过程中都会导致营养素成分一定程度的氧化、分解和丢失。

破碎有无必要？因食材人而异

对于比较坚硬的、纤维素含量高的食物，例如坚果、谷类、杂豆等，咀嚼后仍无法充分消化、吸收时，采用粉碎和破碎的方法有必要的，尤其是对于消化能力较弱的人来说，确实可以准备一台破碎机。

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而对于蔬菜和水果，个并不建议使用这类设备来加工。尤其是中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议，每日应确保食用新鲜水果200-350，果汁不能替代水果。美国儿科学会（AAP）认为1岁以下婴幼儿不宜饮用果汁，1岁以上儿童的每日饮用量也不宜超过4-8盎司。所以，就蔬果，如果口腔状态良好，咀嚼功能尚可，当然应该选择新鲜食材。

网传的食物破碎养生法要理性对待切勿迷信

近年来一种养生方法欢迎，即将一些植物的种子、花粉等破碎后冲水喝，以达到相应的养生目的。对此，我们应该理性看待。

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在黄瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物种子中，矿物质和维生素普遍较高，对健康有益，但需要注意，并非所有种子都适宜大量食用，应慎重选择。花粉中含有多种维生素、不饱和脂肪酸和丰富的矿物质元素，破碎后的松花粉更易吸收，但对其养生效果也不应盲目夸大，还应理性看待。广大消费者而言，没必要盲目跟风，可以根据自身和家庭成员的具体情况，理性选择食物加工类小家电。别忘了，在日常膳食营养方面，最重要然是保证食物的新鲜和种类多样化。

结论

破碎机能够使食物细胞内的营养成分释放出来，同时也可能释放出一些妨碍吸收分，营养释放得多并不代表吸收得更多。对许多食物来说，并不需要使用破碎技术。

破壁机与料理机有什么区别?

一、定义上的区别：

破壁料理机集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。

料理机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身，用于制作果汁、豆浆、果酱、干粉、刨冰、肉馅等多种食品的家用电器，是榨汁机变得比较多元化后的产物。

破壁料理机：

料理机：

二、功能上的区别：

破壁料理机由于超高转速（转/分以上）能瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地萃取植物生化素，从而获得破壁料理机的美名，是现代居家保健、养生首选家电产品。

料理机操作方便，容易清洗，杯体与主机易拆卸便于存放，刀座可以方便地交替使用。本机采用按压式开关设计，如果用力按住杯子，机座便带动杯内刀具开始工作，松开时则停止工作，若先按下杯子再顺时针方向转动，则可锁住开关连续工作。

三、选购上的区别：

破壁料理机的选购需要从性能、安全、使用方便性、寿命、外观等方面综合考虑。

料理机的选购需要从电机平稳而噪音小、刀片的质量好坏、料理机种类等方面综合考虑。

破壁机和榨汁机有什么区别？！

破壁机是通过高速运转来带动刀片把食物里所有的东西都打碎了，包括果皮、果核、鱼骨、鱼鳞、虾壳等，这样可以大大提高人体吸收率，使人体吸收率由普通咀嚼食物的吸收率35%左右提高到85%左右。榨汁机是通过机械挤压将果蔬类食品的水分压榨出来，同时将渣子分离排出，方便人饮用。破壁机的功率相对较大，而榨汁机的功率相对较小，分别适合不同的人使用。一、从名字上来看：破壁技术料理机可泛指加工一些人们平时比较难处理的一些食物。比如说打豆浆、打肉馅、刨冰、磨干粉、调配美容面膜、榨果汁等多种功能。而其中的破壁技术是指较高的功劳和转速可以破坏植物细胞壁，大量释放植物的营养。榨汁机是打磨果汁，通过榨汁刀片的快速运转将水果快速的打磨成果汁，通过一系列的工作，人们就可以喝道鲜榨的果汁。二、从功能上来看：破壁技术料理机除了打果汁，打豆浆以外，还可以磨粉，绞肉，刨冰等，但它与榨汁机最大的区别就是打果汁的时候料理机要加一点液体的东西做辅助，如果加工的水果自身含水量较多，那就不必要了，比如：西瓜，葡萄等!而榨汁机除了榨汁以外，什么都做不了，它只能榨水果，蔬菜之类的食材。三、从营养上来看：破壁技术料理机有自己独特的破壁技术可以将食材打磨的更细腻，而且击碎植物的细胞壁，充分释放食材的营养，让人体更易吸收，而榨汁机并没有破壁技术的功能。所以，从整体来看，破壁技术料理机更胜于榨汁机，但是最终要决定到底是哪款好的话，还是要根据个人的需求以及方便程度决定。