文章编号：13596 / 更新时间：2024-03-02 16:47:32 / 浏览：次

每到冬季，许多家庭都开始腌制咸肉和灌制香肠，各种咸味食品也随之备齐。我们时常听说，过多食用咸味食品容易导致癌症今天以腊肉为例，吃太多腊肉是否真的会致癌呢？随着人们对健康饮食的追求逐渐增加，食物安全和健康成为关注焦点，腊肉因此成为备受质的对象。

那么，腊肉到底能否放心食用呢？我们发现，在腌制过程中，腊肉通常会加入大量盐分，这可能导致亚硝酸盐超标。长期高剂量食盐或腌制食品会增加中毒风险。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但在进入胃部后，与胃酸发生化学反应，形成一种名为亚硝胺的致癌物质。因，新腌制的腊肉不建议食用，最好放置两至三周后再食用。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物分类，腊肉、腊肠被列为致癌物质，明确指出其对身体具有致癌风险。在日常生活中，中老年人尤其应减少腊肉摄入，因为腊肉会增加中老年人患胆固醇疾病和心管疾病的风险，含有大量胆固醇和有害物质，应少食为妙。

由于癌症的普遍发生，人们时常担心自己可能会患上癌症，一旦患病，所需时间和金钱巨大，且痛苦不堪。对于癌症的根治，希望并不是很乐观，因此，为了远离癌症，平时应少食甜食，不吸烟不饮酒，保持好作息习惯，定时运动。

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经常吃腊肉的危害

1、致癌风险，许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。 2、升高血压，腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。 3、脂肪含量高，腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都是非常高的，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，严重导致动脉粥样硬化，因此老年人要少吃。 4、营养不高，腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素B1，B2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。

腊肉吃多了致癌是真的吗

如果只是适量的吃腊肉一般情况下不致癌，但是如果长期大量的吃有可能会致癌。

腊肉是经过腌制以后再经过烘烤或者在日光下晒制而成，腊肉制作过程当中会加入大量的盐，可以达到防腐、保鲜的作用。所以腊肉当中会含有大量的亚硝酸盐，属于一种致癌物质。

腊肉里面含有比较多的维生素、微量元素、矿物质，平时适量的吃一些腊肉一般情况下不会致癌，可以补充身体所需要的营养。但是如果长期大量的吃腊肉就会摄入过多的致癌物质，有可能会致癌。

农村人自制的腊肉致癌率会相对比较低，因为农村人自制的腊肉成分相对比较简单，大多都是用食盐腌制而成的，只需要留意天气的变化，就不会导致腊肉霉变，所以在一定程度上会大大降低致癌的几率。

购买腊肉时一定要注意保质期，不要贪图便宜，明确腊肉当中的成分，但是烹饪腊肉时最好让腊肉在水中多煮一会儿，可以让有毒的致癌物质溶解在水中，降低对人体的伤害。

腌制腊肉的注意事项

1、猪肉不要沾水

腌腊肉不需要洗肉，后面腌制时要加酒和盐，肉被处理过不用太担心，而且用水洗后，很难保证猪肉不夹杂有生水，所以尽量不去洗。除非实在接受不了这么做，那就用流动水快速冲洗干净，不要泡着洗，等洗好后还要把猪肉完全晾干，确保没有水了才能腌制。

2、盐的比例要正确

腌制腊肉时，盐是必不可少的，盐少了容易臭掉，所以盐的量不能太少，不过也不能加的太多，如果加太多了，做出的腊肉会咸的吃不了，而且咸味会盖过香味，腊肉吃着不香。

3、腌制时要勤翻动

有人做出的腊肉有股臭味，可能是腌制的时候偷懒了，以为放进容器里腌就不管了，这样做不对，应该要勤翻动，至少一天要动一次，将压在底部的肉翻到上面，上面的肉放在下面，腌制一段时间后，容器内会渗出水，如果下面的肉长时间浸泡在这个水里，就容易腌臭。

多吃腊肉对身体有哪些影响？哪些人不能吃腊肉？

多吃腊肉会影响血压血脂，加重肠胃负担，增加癌症发病率，孕妇和婴幼儿、高血压高血脂患者和肠胃功能不全的人都不能吃腊肉。

人们大量吃腊肉会让身体内的钠超标，因为它是腌制食品，含盐量高，经溃吃会破坏身体内的钾钠平衡，会让血压升高，容易危害人体健康。另外腊肉中饱和脂肪的含量比较高，过量的吃腊肉还会让血液中脂肪和胆固醇数量增加，这时高血脂也会随之出现。

一、加重肠胃负担

人们过多的吃腊肉容易加重肠胃负担，因为腊肉在加工腌制的过程中会经过长时间的风干，它质地比较硬，吃下去以后很难消化，经常吃腊肉会影响肠胃的消化功能，影响身体对其他食物的消化与吸收，一些肠胃疾病会高发，还会诱发便秘引发肠道疾病。

二、增加癌症发病率

人们过多的吃腊肉还会增加癌症发病率，因为腊肉在长时间熏制和腌制的过程会产生一定数量的亚硝酸胺和二氧化硫这些都是重要的致癌成分，如果经常吃腊肉就会吸收过多的有害物质，容易让人体细胞癌变，会让癌症的发病率增加，对身体健康的危害特别明显。

三、孕妇和婴幼儿不能吃腊肉

孕妇和婴幼儿都不能吃腊肉，因为它是高盐高脂肪的食物，如果孕妇食用容易出现水肿和镇高症，对妊娠期的身体健康不利，而婴幼儿的消化系统还没有发育完全吃腊肉会影响他们身体的正常发育。

四、高血压高血脂患者能不吃腊肉

高血压和高血脂患者也不能吃腊肉，因为腊肉是高盐和高脂肪的食物，如果高血压高血脂患者吃腊肉以后，会让血压血脂继续升高，容易让人体因血压血脂过高而出现其他心血管疾病。除此以外那些肠胃功能不全和消化不良的人也要少吃腊肉，不然会让肠胃负担加重，容易出现胃肠疾病。

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