文章编号：19813 / 更新时间：2024-03-11 02:31:29 / 浏览：次

谈到食品胶变化的时代，人们是否可以食用它？它和胶水之间有什么联系呢？先来说结论，食品胶是被用于食品加工的原料，自是可以食用的。它与胶水之间的关系，实际上完全不相关。食品胶的种类繁多，在我国允许使用的有大约40种。根据提取原料不同，可以将它们分为物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶和化学改性胶。

在动物胶中，最著名的是阿胶和明胶。实际上，它们两者并无太大区别，只是在料选取和加工工艺上略有不同。阿胶主要原料是驴皮；而明胶一般以牛皮、牛骨、鱼皮、鱼鳞、猪皮或鸡皮为主要原料。阿胶的药用价值而喻；而明胶的作用实际上更加广泛。比如，明胶加入糖果中，可以保持糖果的形状，确保其不变形；加入肉制品，则可以乳化肉酱和奶油糖中肪，保护产品独特的特色。

植物胶中的果胶，算得上是食品胶中较为高级的存在，通常可从柑橘皮和苹果皮渣中提取得到。果胶是一溶性的膳食纤维，可以增强肠胃的蠕动，促进营养的吸收。琼脂和卡拉胶属于海藻胶。琼脂，又称寒天，是奶茶中小料脆脆的原料之一。卡则是目前肉类制品中最常使用的食用胶，可以锁住肉制品中的水分，减少肉汁的流失。添加到果冻中，可以确保果冻富有弹性，不会脱水；加到明水果软糖中，可以使果香浓郁，口感清爽不黏牙；加入冰淇淋中，可以作为辅助稳定剂在低浓度下使用，防止乳清分离。

微生物胶中的佼者是黄原胶。它既无味又无毒，使用安全，具有独特的流变性，良好的水溶性，耐酸碱，抗高温，与多种盐类兼容性良好，是当前全球规模最且用途极广的微生物多糖。另外还有一部分食用胶是经过化学处理后形成的化学改性胶。以羧甲基纤维素为例，尽管它是从植物中提取的，经过了复杂的加工过程。经过广泛检验后，并未发现任何对健康有害的地方。

只要在国家规定的范围内添加食用胶，安全无害的。具体可以参考《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准营养强化剂使用标准》（GB14880）。

作者：向雪松

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食用胶对身体有害吗?

可“食用”指的是没有对身体造成毒副危害的成分，同时，你要了解，食用胶是一种食品添加剂，不是一种主食，或者营养成分，知识为了让食品更加粘稠美观等，对身体即使无害也说不上有益。 另外，食用胶不一定都是人工合成的，像是食品添加剂中常用的琼脂、卡拉胶都是从海藻中提取的，其中琼脂价格较高，从医学角度将是有一些有益于健康的因素，卡拉胶则会导致高血糖等的发生，也是廉价的果冻、火腿中的成分。 胶类物质最好少吃，因为他较难被消化，而且会以胶的性质吸附在胃粘膜上，导致胃液的分泌和蠕动都收到影响，影响对其他东西的消化。 食用胶食用胶，是一大类食品原料，在食品技术上，称为“hydrocolloid”，一般翻译成“水胶体”，主要是作为食品添加剂。

喝粥等于喝胶水是真的吗？

市民罗小姐告诉记者，她从网上看到了一条“胶水粥”的消息，称在煮粥时只要放一点胶就能让稀粥瞬间变成粘稠的粥。“帖子里还附有实验视频，没有加胶的粥显得米比较少，加了胶的粥，米都漂在上层，显得米比较多。”

记者查看发现，帖子里还称有店铺专门出售这种“胶”，名字为黄原胶，一公斤35元，每次添加量只要百分之一二就有明显增稠效果。不过，事发地为湖南。那么，广州情况如何呢？

羊城派记者根据市民报料随机选择了几家疑似出售胶水粥的店铺了解情况。在荔湾一家某记粥粉面店，记者点了一份皮蛋瘦肉粥，从卖相看粥很粘稠，可以看到有未煮烂的米粒悬浮在粥里。

记者向店铺工作人员询问其中是否加了黄原胶，对方很肯定表示：“绝对没有”。“我们店开了十几年，煮粥原料都是用丝苗米文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。”

这位工作人员表示，确实听说有人在粥里放胶，主要是在煮八宝粥的时候，里面的原料比较多，放置时间长了会沉底，加了胶就可以减少沉底，卖相更好。

“广东粥主要是生滚粥，现做现卖，制做工艺不同。”该工作人员还透露，为了让粥更容易煮烂，会加一点食用碱。“加碱的方法是祖辈流传下来，很多人都知道。”

随后记者又走访了市民疑虑较多的早餐车出售的杯装粥。在珠江新城的一个早餐车上，出售有紫米粥、八宝粥等。记者挑选了一款紫米粥了解情况，配料表显示，主要成分为纯净水、紫米、糯米、大米和白砂糖。

摊主告诉记者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加胶，用这几种米熬出来就很粘稠，不信你自己回家试试。”这位摊主还表示，听说过有人在粥里加粉欠。“那种粥能喝出来，容易成坨，口感很差，现在也很少人用。”

走访中还有店主告诉记者，类似粥里加胶的消息早在几年前就已经流传。之前确实不少人在用“粥宝”、黄原胶之类的食品增稠剂，最近几年很少用了。

“我记得前些年，一些罐装八宝粥生产时会添加增稠剂，现在你再去看，不要说增稠剂，配料表中连食品添加剂都很难见到。”这位店主称，近几年人们食品安全意识比以前确有提高。“一旦发现有问题，就没有人买了，那为啥还加？”店主说。

怎么鉴别桃胶是否含有胶水

真假桃胶的鉴别：

辨别桃胶的真假方法如下：

1、原胶是指树上直接采摘下来没有处理过的可食用嫩桃胶，对于胶质纯度的品质要求较高，没有固定的形态和大小，色泽也是深浅不均匀的，它的假是其他胶掺在桃胶里面当做桃胶出售，比如化工原料的松胶，可以掺到桃胶里，两者的表相差不多，但松胶是放的时间越长越黄越漂亮，气味也有点刺，跟桃胶是有很大的区别的。

2、精加工的桃胶，原料也不一定是桃胶，并且纯度也可以提练，是浸泡后再凝固处理（这个网络搜搜里面有），是个二次氧化还原的过程，这个过程用到的处理剂和设备要求较高，产生的桃胶，会没有杂质，颗粒均匀，色泽和大小有固定的形态。

扩展资料：

水溶性高分子胶能替代桃胶吗

桃胶的组成及性能

1、成分

桃胶，化学名称阿拉伯树胶，是一种热带金合欢树的分泌物，可从树的茎和枝割流、收集，经脱水干燥而成，外形大小不一，有圆形、蛋形、蠕虫形，为白色、淡黄色或棕黄色的透明固体，颜色越淡质量越好；表面有着细密而不规则的皱纹和凹凸的裂痕，质地硬脆，破裂后有强烈的光泽，其密度因产地不同而有差异，大致在1.34-1.62，含水量不超过15%。

阿拉伯树胶是有机高分子碳水化合物，属多糖类，一般由D-米乳糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸组成，相对分子量22万～30万，化学分子式为XCOOH·XCOOK（XCOO）2Ca·（XCOO）2Mg。

其中，X是由碳氢氧元素组成的糖（CaH13O5）n，n为一个极大的数值，是阿拉伯酸（XCOOH）、阿拉伯酸钙[（XCOO）2Ca]、阿拉伯酸镁[（XCOO）2Mg]、阿拉伯酸钾（XCOOK）的混合物，英文名称为Arabicgum，可溶于水，不溶于乙醇及大多数有机溶剂。

2、特性

亲水性

阿拉伯树胶的分子结构由-COOH和-OH连在同一烃键上组成。这两个官能团为亲水基，且羟基（-OH）要比羧基（-COOH）更容易接受水分。所以当阿拉伯树胶溶于水时，会按照扩散－吸水－溶胀的过程，约溶解72小时，形成分散体系的分子溶液，其中每个分子中的羟基都呈现极大的亲水性，能在水中自动溶解为单相稳定系统，既不会凝结，也没有沉淀现象，能长期保证分散体系的稳定性。

弱酸性

桃胶由于含有阿拉伯酸（XCOOH），其水溶液呈弱酸性，遇碱起中和反应，与金属或金属氧化物反应生成阿拉伯酸盐，放出氢气，具有良好的吸附性。

易腐蚀

在潮热环境下，酵母菌容易在阿拉伯树胶液中繁殖发酵，使阿拉伯酸游离，改变胶性。这是糖类物质的通性，也是阿拉伯胶泡胶和使用时间过长会腐臭的原因，并且随温度的升高，酸度增大，对金属印版的腐蚀性也会增强。

参考资料：《水溶性高分子胶能替代桃胶吗》---中国百科网

相关标签： 食用胶跟胶水有关系吗、 揭秘其真相、

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