文章编号：14243 / 更新时间：2024-03-02 23:19:47 / 浏览：次

作者：鲁迅（中国文学泰斗）老板，牛肉面里加点葱花，葱花？加不起，那要不给你加2片牛肉吧。让网友直呼吃不起的葱花图片来自于网络）葱花，是一种两级分化相当严重的调味品，有的人爱它爱到骨髓，恨不得每一餐饭，每一道菜都有葱花的点缀，有的人却讨厌讨厌到骨子里，甚至成立抵制葱花的网站，上街游行表达厌恶之情。今天，我们就来探讨葱花的前世今生，评价葱花的利弊得失。远道而来的货葱花，学名韭菜，并非我国土生土长的佳肴，根据西晋张华所著的《博物志》记载，葱花是公元前119年，西汉张骞出使西域时带回来的，原产地实际上是在欧洲地中海地区。根据《博物志》的记载，葱花最初的名号为胡菜。蔬菜名字前面加胡字，是西汉、两晋时期对外来蔬名的常见做法，例如胡椒，胡萝卜，胡豆（蚕豆），胡瓜（黄瓜）等。到了南北朝时期，由于赵皇帝石勒是胡人，为尊敬，便将胡菜改名为葱后来逐渐演变成了现在的葱花。葱花的形态（图片来自于网络）而如今，葱花在我国却有了显著的地位，在东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。而且，东北人民似乎更偏爱葱花。网友整理的数据显示，黑吉三省居然纷纷闯入全国各省份葱花销量排行榜前五强！葱花销量排行榜（图片来自于网络）葱花黑们对这个名称表示出了极度的不理解，他们更愿意其称为臭菜。其实这也无可厚非，葱花的英文名称为Chives，这个词正是源于古希腊语Koris，指代一种恶臭昆虫。看来最初起名的人，并不欣赏这气味，也算是葱花的黑粉。醛类物质——异味的源头葱花粉丝们认为葱花具有一种强烈的清香，比如李时珍的《本草纲目》就认为葱花香美食，然而葱花黑们却觉得葱花有一种类似于金属或是化学剂的异味。这种不好描述的味道实际上源自于葱花中丰富的醛类物质。葱花叶中含有40种化合物，醛类占比高达82%，主要是九碳和十碳烯醛，也称为壬烯醛和癸烯醛。葱花中的醛类物质（图片来自于网络）醛类物质在生活中并见：由于化学剂中也含有九碳和十碳烯醛，所以人们闻到葱花时，不由自主地聯想到化学剂的味道。我们熟知的椿象，俗称放屁虫，在遭受攻，会释放类似的醛类物质，那种味道简直是儿时的阴影。插句题外话，我们总说老人身上有一种特殊的气味，其实这也是因为老人身体分的壬烯醛增加。葱花的这种独特气味不仅吸引人，对某些昆虫也具有吸引力，因此可以应用于农业生产。有科学家研究发现，将葱花与豆科植一起种植，田间昆虫的捕食者，比如瓢虫（瓢虫）、食蚜虻（食蚜虻）、肉食性椿象（食果甲）等的数量会增加，而六点黄蜘蛛（蜘蛛螨）、牧草虫蓟马）、植食性甲虫（叶甲）等害虫数量则会减少，从而减轻豆科植物的害虫压力。讨厌葱花——原因在基因讨厌葱花的人比比皆是，甚至有科家研究了各个民族中厌恶葱花的人的比例。加拿大LilliMauer等人通过对1639名20-29岁的年轻人的调查发现，各个民族中讨厌葱花的人数比例，其中东亚裔对葱花的讨厌比例最高，为21%，其次分别为高加索人17%，非洲裔14%，南亚裔7%，西班牙裔4%，中东裔3%。葱花粉丝们对厌恶的人这一话题感到非常不解，真的不明白葱花黑们拥有何种味觉结构，导致他们如此嫌弃葱花。科学家也有同样的疑问，同样是醛类物质，为何一些人觉得它们味道浓烈，令人陶醉，有人却将其与令人讨厌的化学剂味道联系在一起，这其中的机理究竟是什么。科学家NicholasEriksson等先提出了两个问题：你是否觉得新鲜葱花有一种化学剂味，你是否喜欢新鲜葱花的味道。随后他们从63950名参与者中选取了14604人评价葱花是否带有学剂味道，11851人表示自己喜欢新鲜的葱花味。

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