甜酸肉片
甜酸肉片是一道非常简单的菜,做法也很简单,只要掌握好方法和步骤,基本上在家里面也能完美复刻出饭店里的味道,其实相对来说做甜酸肉片基本上没有什么太大的难度。也可能是对于会,做饭的人来说甜酸肉片做法很简单,但是对于那些厨房小白来说,操作起来确实是有一定的难度的,今天就把我做甜酸肉片的方法分享给大家,按照这个方法做,基本上厨房小白也能做出来。
先准备适量的肉片,也可以使用鸡胸肉。辅料比较简单,准备适量葱花白芝麻调料用到两勺,番茄酱,两勺白糖,一勺白醋,半勺盐,一点料酒。先把肉片改刀切好,大概切成一厘米粗细的宽条,然后放在清水里面多冲洗几遍,把血水冲干净,控干水分之后放在大碗里面碗里面打入一个鸡蛋,加入适量盐和料酒抓拌均匀,然后按照1:1的比例放入一勺面粉一勺淀粉抓匀,如果面糊比较少就再多加一些,但是比例一定要掌握好1:1的。
抓好面糊的肉片上面再倒入适量食用油,这样可以避免炸的时候绷起来油。把肉片放在一旁备用,拿一个小碗里面放入两勺番茄酱,两勺白糖,就是平时我们喝汤的那种小勺就可以。盐是平时舀盐的小勺大于两克的样子,放半勺就可以,因为刚才腌肉的时候放了一点。再加入一勺淀粉,一勺白醋,半碗清水搅拌均匀。料汁调好之后放在一旁备用。
锅里面多加点油,油温5成热,左右把肉片一根一根的下进去,炸至金黄色捞出来,等油温升高再放进去复炸一次。炸好的肉片,这时候吃的是比较酥脆的,锅里面少留一点底油,放葱花炒香,然后把刚才调好的料汁倒进去,大火煮开,煮料汁的时候一定要不停的搅拌让料汁能开得更均匀,看见料汁粘稠之后,把炸好的肉片倒进去快速翻炒,出锅之前加入一点白芝麻翻炒,均匀好吃的甜酸肉片就做好了。
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