搭子-春节吃肉-吃完为何人会变臭-吃饺子的灵魂 (搭子是哪里的方言)

文章编号：17607 / 更新时间：2024-03-04 18:57:41 / 浏览：次

春节在家吃肉、吃饺子，都少不了配上一口蒜。一口下去，滋味十足，那一口蒜香真是爽！

但好吃归好吃，吃完蒜后，总觉得周身好像都带上了一点悠悠的臭味。不只不敢张嘴谈话，那一丝又香又臭的蒜味儿，总让社交距离的接触带上点儿难堪。

疑问来了： 大蒜这物品，剥开时不臭、吃起来也只是辛辣，为什么吃完蒜后，人就变臭了呢？

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为什么吃完蒜后，

人会变臭？

大蒜给人们带来的臭味，不只体如今口吻上，还会经过血液循环抵达全身，让其余部位也变臭。

吃完蒜，口吻会变臭

大蒜含有丰盛的烯丙基含硫化合物，其中最关键的一种是S-烯丙基蒜氨酸。这物品独自存在时没味儿。可是大蒜中偏偏还含有一种叫作蒜氨酸酶的物质，专门用来合成蒜氨酸。

在大蒜瓣完整、外部组织没被破坏的状况下，蒜氨酸和蒜氨酸酶相安无事， 一旦大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会开局反响，发生大蒜素 ，这也是生吃大蒜时感到辛辣抚慰的要素。

大蒜素和大蒜中其余含硫化合物在空气中并不稳固，在咱们吃了生蒜后一段期间，它们会逐渐合成出一些具备臭味儿的合成物，如甲基烯丙基硫醚和其余硫化物。这些物质在嘴巴里混合起来，就让咱们的口吻变臭了。

吃完蒜，放屁会更臭

吃完蒜后，咱们排出的尾气也会分内臭，甚至还带着显著的大蒜味儿，让闻者瞬间就了解了咱们上一餐吃的是啥，这也是含硫化合物在作祟。

屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物质带来的。 吃蒜多的人，排出的硫化物，比如硫化氢就会参与，让屁的臭味愈加显著。

吃完蒜，拉屎有怪臭

不只是放屁，有些好友吃了少量大蒜后，连排便都带有奇异的蒜臭味，这仍是硫化物代谢惹起的反常现象。

假设吃蒜的同时，还吃下了少量含蛋白质多的食物，叠加蛋白质消化合成不齐全发生的硫化氢，粪便的臭味就更让人难以忍受了。

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中国人有多爱吃蒜？

即使会让人变臭，人们对大蒜的热爱分毫不减，这和大蒜的辣味以及一些挥发性物质带来的蒜香无关。

不只是国人，环球各地的人们对大蒜都相当喜欢。毕竟，无论是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它都无比冷静；无论是炒煎焗啫它都相当内行。

假设咱们去翻各国美食清单，也会发现必定会有不少美食要靠蒜香来成就。除了中式大蒜美食，还会看到法式红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等等。热爱大蒜的德国人，甚至做出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。

大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，开局在边疆一带栽培。

咱们中国人对大蒜的热爱，可以说是融进了生存中、刻进了血脉里。 一头蒜、一碗面，千金都不换吃肉不吃蒜，营养少一半饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生存璀璨，这些老话足以证实。

北边人爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。无论是吃面条、大饼、肉还是菜，都离不开几瓣蒜，而且越吃越香、乐此不疲。稍显温顺的吃法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在真正的北边人眼里，这些都不是吃蒜，只是用蒜。

对北边人来说，生蒜不只是一味调料，还是种相当肥壮养生的食物——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时，大蒜素没有经过高温的破坏，保管得更完整，取得的肥壮收益确实更大。

南边人大少数关于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不喜欢生蒜的辛辣味儿。于是，经过加热、油炸等高温加工的模式，将蒜味儿大大削弱。再用于烹饪时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮美味的多面手。

比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……

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咱们中国人对蒜的运行还远不止这些。为了延伸鲜蒜的保质期，或许稍微降落生蒜的辣度，让不能吃辣的好友也能品味蒜的美味，后人们还应用腌制、做酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等美食。

在漫长的岁月里，这些食物的制造都逐渐带上了文明的印记，成了咱们国人表白对美妙生存期盼的一种符号。

比如，前辈们保持腊八蒜必定要在腊八今日泡上，才不孤负小年终一吃饺子迎新春的仪式感。比如，配羊肉泡馍的糖蒜，考究的是色彩如玉、透白泛黄，滋味要入口酸甜、爽脆无渣。

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如何除去吃蒜后的口吻？

如何在享用美味的同时，不付出或少付出一些口吻变臭的代价，大略是咱们这些爱蒜一族很关心的话题。互联网高端传的各种去除蒜味儿的方法层出不穷，终究哪些才真的有效呢？

遮蔽法，成果不佳

有些好友选用在吃蒜后喷口吻清爽剂或嚼口香糖，试图遮蔽掉蒜味，不过通常成果不是很让人惊喜，由于不可阻止硫化物继续发生。假设不可彻底遮蔽，口吻清爽剂和蒜臭混合起来会不会更奇异？

消解法，有点用

有些好友会尝试古法，吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米，试图将蒜味儿对冲掉。由于茶叶中含有茶多酚，可以合成掉一局部发生臭味的硫化物，因此切实上有效。不过 咀嚼茶叶不如间接用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用 。

相似地，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，雷同可以合成掉一局部硫化物，消解蒜味儿。

花生米除蒜味，也是很盛行的方法。这个方法面前的依据是：蛋白质可以和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物联合，缩小异味。那么，比起花生，咱们 间接喝牛奶、酸奶成果会更好 。

去除法，没啥成果

吃大蒜后尽快刷牙漱口，能经过物理手腕去除一点蒜味，但和喷口吻清爽剂一样，由于没有除掉蒜臭味之源头，成果继续期间并不会太久。

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最后，想说关于蒜臭味，兴许不用过于在意。毕竟，哪怕咱们活得再粗劣，面对蒜香味美食没有抵御住诱惑，也是很反常的嘛！

真实介意蒜味但又想享用蒜香的好友，也有个治标的方法——吃熟蒜，从一开局就把蒜氨酸酶覆灭。最后，无论是吃生蒜还是熟蒜，都祝愿大家吃得开心。

筹划制造

作者丨王璐中国注册营养师北京大学公共卫生学硕士

检查丨张娜博士生导师北京大学公共卫生学院副钻研员

筹划丨林林

责编丨林林

春节吃饺子的由来。

在很久以前，一个寒冷的冬天，天气呀非常非常的冷，甚至把人的耳朵都给冻烂了。一个叫张仲景的大夫看见了这种情况，非常难受。于是，就在最冷的时候架起一口大锅，熬制了一种叫做祛寒娇耳的汤，向老百姓施药治伤。这个汤的做法呢，是用羊肉、辣椒和一些驱寒的药材在锅里熬，熬好之后，再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成像耳朵这样的样子，下锅煮熟后，再分给大家吃，大家吃完都觉得这些娇耳真的很管用，吃下后血液通畅，身体里觉得热乎乎的，被冻伤的耳朵呢，很快也被治好了，所以，在除夕夜，老百姓们为了感激张仲景大夫的善举，就仿照娇耳的样子，做过年的食物吃，并且把这种食物取了个名字，叫做饺子。于是，春节吃饺子的习俗就慢慢的流传了下来。

过年为什么吃饺子？

饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。 ”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。 ”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。 ”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。