人气排行榜肯尼亚不明传染病致9人死亡！谨慎食用冷冻一年的酸汤子食材
最新的调查结果证实，此事件是由米酵菌酸中毒引起。而酸汤子食材中含有的毒素，必然是在冷冻之前就有了，跟冷冻多长时间关。
查证者：云无心丨食品工程博士最近，黑龙江发生了一起惨剧：一家9人聚餐，吃了自制的酸汤子，导致9人全部死亡。食物中并不罕见，不过如此惨痛的案例还是非常少见的。当地做了一些调查，最开始很多媒体做了报道并给出了提醒，比如有媒体报道称：中毒原因初步定为黄曲霉素中毒，疑因食用了在冰箱冷冻近一年的食材——用玉米水磨发酵做成的粗面条，俗称酸汤子，并提醒道谷物、坚果等食材不宜长期冷冻。
但这个说法存在着严重的错误，会对公众产生很大的误导。
一、冷冻一年完全不是问题
报道中称事故疑因食用冷年食材，言下之意是长时间的冷冻产生了毒素。这完全违反科学常识。在冷冻条件下，不管是细菌还是真菌，生命活动都会放缓甚至是停止，会生长增殖，也不会产生毒素。不管是冷冻一天还是一年，或者几年甚至更长的时间，微生物和毒素也都保持在冷冻之前的状态。这些酸汤子材中含有毒素，必然是在冷冻之前就有了，跟冷冻多长时间无关。
二、黄曲霉毒素超标，并不意味着致死原因就是黄曲霉毒素当地的调查显示那些酸汤子中黄曲霉毒素严重超标，所以专家称初步判定为黄曲霉毒素中毒，媒体报道采信了这一结论。但是这并不合理。曲霉毒素确实是剧毒物质。一次性摄入到足够的量，确实也能够严重中毒以至于死亡。但是，这个足够的量跟通常食物中出现的量相比，并不易达到。所谓严重超标的标，是基于长期摄入增加肝癌风险来设定的，多数粮食中的限量在10-20微克/公斤的范围。毒性最强的黄曲霉素B1，半数致死量为0.36毫克/公斤体重，能够致死的剂量在0.24毫克/公斤以上。对于一个60公斤的人，致死的话大致需要一次输入15毫克霉毒素B1。即便是一次吃下2斤食物，其中的黄曲霉毒素含量也要达到15000微克/公斤才行。在现实中，黄曲霉毒素达到1000毫克/公斤量已经是严重变质了，要达到足以吃死人的含量，粮食必然霉变到肉眼难以接受。而且，黄曲霉毒素是苦的，如果有那么高的黄曲霉毒素含食物会很苦，正常情况下人们也不会愿意去吃。历史上，只有极少数饥荒时代，才出现过食用严重霉变的玉米致死的事件。而黑龙江的这事件中，酸汤子是自己制作的，在当今的生活条件下，不大可能食用肉眼可见霉变的玉米，吃的时候也不大可能一次吃下一两斤。所以，黄曲霉毒素中这个初步判定，不大可能是死亡原因。
三、致死原因是米酵菌酸中毒
酸汤子是一种在常温下经过长时间发酵制作的玉米食品这样的食材和发酵过程，很容易产生米酵菌酸。米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的毒素。在米面制品的发酵过程中，如果原料或者环境中存在椰假单胞菌，就可能增殖起来产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种剧毒的毒素，一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。食用之后会很快发作，症状是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。米酵菌酸中毒最早发现于东，后来在中国也发生过多起。几个月前，广东有肠粉店导致5人送医，1人死亡【较真|肠粉店发生疑似食物中毒事件，吃货们要慎防米酵菌酸毒素中毒】。广东省随后发布了慎防米酵菌酸中毒的消费警示。
从这起惨剧来看，酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，说明原料玉米已被黄曲霉严重污染。在自然界，黄曲霉并不是独来独往的——被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，存在椰毒假单胞菌也就并不意外。在制酸汤子的发酵过程中，它们大量生长产生毒素，此后不管什么时候吃都会导致中毒。
四、谷物、坚果等食材不宜长期冷冻是错误的提
基于前面疑因食用冷冻一年食材的错误归因，之前媒体报道的最后给出了一个谷物、坚果等食材不宜长期冷冻的提醒。这个提醒完全的。一般而言，谷物类食材如果足够干燥，存放中也
酸汤子放冰箱里冷冻两年了还能吃吗
酸汤子放冰箱里冷冻两年了，不能够吃了，时间长了会变质，吃了容易中毒。
因为酸汤子属于民间小吃，没有统一的规范，百姓在制作过程中方法各异。建议市民食用此类食物时应多注意食品安全，超期的尽量别食用。酸汤子容易致人中毒。
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
扩展资料
酸汤子用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条， 流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。
在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
吃“酸汤子”已致8人死亡，冷冻一年的食材为何不能吃？
黑龙江就发生了一件这样的惨案，一家有九个人聚餐，他们吃了自己做的酸汤子，之后发生腹泻，呕吐等严重的情况。在送往医院进行治疗的时候已经导致八个人死亡，还有一位家属在ICU抢救。所以种种事故都告诉我们，千万不要以为冰箱就是食材的保险柜，在冰箱里面产生的细菌可是一说要比在常温环境下产生的细菌毒性要大的多。
其实冰箱把一个食材冷冻一年，并且不发臭这是一件很正常的事情，但是我们不要以为不发臭就是还可以吃。在低温冷冻的环境下面，不管是细菌还是真菌，他们都是有生命迹象的，只是活动会放缓，甚至是停止，但是一旦食物冻久了再吃的话，还是会引发腹痛发泄的情况。
本案中的酸汤瓷石材本来就含有黄曲霉毒素，所以本案中跟食材冻了多久没有关系，本来就含有毒素的，不管在什么时候吃都会引发身亡。在这家人出现多人死亡之后，也对他们吃的食材进行了调查，后来发现酸汤子里面的黄曲霉毒素严重的超标，所以专家初次认为是因为黄曲霉毒素导致这家人出现中毒死亡的情况。黄曲霉毒素就是一种剧毒的物质，一旦使用超标的话，绝无生还的希望。
后来还有专家认为，最有可能致死的原因就是因为酸汤子是一种经常在低温下保存的食物，它是一种发酵制作的玉米食品。所以其中含有米酵菌酸，米酵菌酸可能是导致这家人死亡的主要原因，而黄曲霉毒素只是辅助原因。米酵菌酸它是一种非常去赌的毒素，不管是高温烹制还是油炸甚至其它等多种烹制方法，都不可能让它降低毒素，所以我们不要认为很多食物在高温下就可以降低毒素。
用玉米面在冰箱里冷冻一年的时间做成酸汤子为什么能中毒？
食用酸汤子面中毒原因：汤子面是将玉米浸泡一段时间，待发酵之后水磨，再用布袋子沥干水分，做成的玉米面有微微的酸味，揉成团后，再锅里烫一下，拿出来，借助一个自制的小工具，用手的压力挤压出面条的形状，直接放在开水锅里煮熟，所以在东北，这种小食叫“汆汤子面”，这种面细腻爽口，拌上卤子口味很好，深得东北地区人们的喜爱。 毒素产生在发酵过程中。 玉米在泡发的过程极容易产生一种有毒的“米酵菌酸”类物质，该细菌毒性极强，可以损害人体的肝、肾、大脑等多个器官，进入人体的米酵菌酸在身体的潜伏期为半个小时~12个小时，轻者可出现恶心、呕吐、乏力，重者肝脾肿大、黄疸、昏厥等现象，病死率高达40%~100%。 所以以后家庭自制谷类发酵食品不可使用霉变的玉米等原料。 谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。 磨浆后及时晾晒或烘干成粉。 贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
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