蛋黄胆固醇高真的假的？吃鸡蛋要扔掉蛋黄才更肥壮？(假相揭秘)

文章编号：18151 / 更新时间：2024-03-05 00:06:24 / 浏览：次

一些人不吃鸡蛋或许说吃鸡蛋不好，关键是针对鸡蛋里蛋黄的胆固醇较高。尤其是一些老年人和一些有慢性基础疾病者，要求控制蛋白摄入量，就更感觉吃鸡蛋不好了。

因此，有很多这样的好友就由于不迷信饮食，该吃的反而不吃，不该吃的乱吃，弄得营养不良面带菜色，反而弄坏了身子。今天时空通信就来细细把这个疑问说明确，并且讲讲吃什么鸡蛋，怎样吃能力让大家吃得快乐，吃得安心，吃得肥壮。

上方咱们从四个方面，即：鸡蛋的结构营养价值、蛋黄胆固醇的疑问、洋鸡蛋和土鸡蛋的区别、鸡蛋怎样吃更好吃更营养来探讨这个疑问，大家耐烦肠看完，必定会有收获，从此开开心心的吃鸡蛋。

一、鸡蛋的结构和营养价值

蛋壳占总体积的11%左右，分为壳上膜、壳体、壳下皮、气室四个档次。壳上膜即在蛋壳外面包裹着一层膜，起着防止鸡蛋水分蒸发的作用；壳体主体关键成分为碳酸钙，是一层硬硬的壳体，占蛋壳总量的93左右；壳下皮有两层，是鸡蛋壳外面的薄膜，空气能够自在经过此膜，且在鸡蛋大头两层膜之间留有一个气室，假设鸡蛋水分失落，气室就会始终增大。

蛋白是在壳下膜内半流动胶状物质，占鸡蛋总体积的58%左右，分为浓蛋白和稀蛋白两层，接近蛋黄的更浓，接近壳下皮的稀一些；蛋黄被蛋白包裹在两边，有系带悬于壳下皮两端，体积约占整个鸡蛋的31%左右。

鸡蛋是各种食物中，优质蛋白质含量最高的，每百克鸡蛋含蛋白质约14克左右，比猪瘦肉还要高；鸡蛋还富含胆固醇、氨基酸、维生素A、B、D、E等，还有微营养素钾、钙、钠、镁、铁、磷、叶酸等，这些都是人体每天必无法少的，且鸡蛋里的这些营养，相对牛奶、猪肉、牛肉和大米等食物，消化率是最高的，因此鸡蛋的营养是食品中最优质的的营养。

二、蛋黄胆固醇的疑问

先说说胆固醇。胆固醇又叫胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇具备介入构成细胞膜的关键作用，还是分解胆汁酸、维生素D、甾体激素的原料，且胆固醇经过代谢还能够转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇等，后者经过紫内线照耀，也就是多晒晒阳光就会转化为维生素D3，起到协助钙排汇的关键作用。

一个成年人，体内大抵有胆固醇140克，每日须要更新1克，其中80%在体内代谢发生，只要20%经过食物补充，普通每天从食物中摄取200mg胆固醇就可以了。而胆固醇的排汇率只要30%，因此一个反常人每天食物中含有600~700mg胆固醇，能力够满足自身身材须要。

1个鸡蛋的胆固醇有多少呢？普通养殖场的鸡蛋每百克约含585mg，鸡蛋小的约50克，大点的约60~70克，咱们按60克计算，一个鸡蛋的胆固醇约350mg，这样吃两个鸡蛋能力够补充胆固醇的须要。

由于人们除了吃蛋，还要吃肉鱼类其余食物，因此鸡蛋一天吃1个为宜，偶然吃2、3个也无碍，只不过不要养成每天吃太多鸡蛋的习气就行了。反常人机体内有调理胆固醇排汇机制，与自产胆固醇构成一个平衡，多余的胆固醇就会扫除体外，因此肥壮人再多吃几个鸡蛋也次要。

更关键的是，蛋黄里并非只要胆固醇，还富含卵磷脂和维生素A、D，还有较高的铁、磷、硫、钙等人体所需矿物质。卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，其好处多多，最关键的是经过将血液中胆固醇颗粒变小，起到降落胆固醇，抗脂肪肝、包全肝脏作用，还能够加弱小脑性能，改善记忆力，增强免疫力。

由此可见，缺了卵磷脂，人就不痴呆，甚至变傻。所以一些医生会倡导，婴儿到了6个月就要适当吃一些蛋黄，以补充营养，关键助于脑部发育。一些人凭着半吊子了解，在吃鸡蛋时剔除掉蛋黄，真实是得失相当暴殄天珍了。

营养是任何人，包含老年人和各种病人的基本生活保证，不足营养岂但治不好病，还会大失所望减轻病情，不足免疫力，而最优质的的营养补充就是鸡蛋。当然一些不凡病人还是要遵医嘱，不过我说的医嘱是正轨医院医生的吩咐，而不是江湖郎中、民间传言和自以为痴呆的说法。

三、洋鸡蛋和土鸡蛋的区别

咱们社会上很多人过火纠结土味，以为土才是原生态，持原生态才更安保更营养，其实这种意识是失误的。人类经验了几千年的探求，经验了多少失败和经验，才发明了现代文化，衣食住行都出现了天翻地覆的变动，咱们为什么要念旧呢？

那么要复到什么时代才是真正的原生态呢？人类的老祖宗猿人时代是靠摘野果子，茹毛饮血，起初开局了刀耕火种，再到起初进入了农耕时代，到现代的机械化智能化工厂化消费，每一个阶段，都是对原生态的一次性反派，是人类始终变革原生态才走到当天的。

咱们看看周围，天天谋求土味、野味的人，有几个是比不谋求这些的常人身材更肥壮短命？理想上，这类人不是这个故障就是那个疑问，天天拔着火罐贴着膏药，念念叨叨着什么治标治标治末病的，且越治故障越多。

说远了，如今言归正传，说说土鸡蛋和普通鸡蛋（就是所谓洋鸡蛋）有什么区别。其实一切的科研机构（扫除那些为了采购所谓土鸡蛋的科研机构），早就屡次宣称，所谓土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本没有多大区别，且一些关键营养成分土鸡蛋还不如洋鸡蛋，只要一样含量土鸡蛋比洋鸡蛋高出很多，就是胆固醇。

从上方的营养比拟表就可以看出，每百克普通鸡蛋的胆固醇为585毫克，而土鸡蛋则为1338毫克，是普通鸡蛋的2.29倍。

为什么普通鸡蛋的营养价值更高而胆固醇更低呢？这是由于洋鸡是养鸡场用全价饲料饲养的。何谓全价饲料？就是迷信技术人员依据不同生物成长须要性能进去的饲料，这种饲料含有的能量、蛋白质、矿物质等各种营养物质完全，比例失当，能够完全满足生物成长和产蛋的需求。

因此，吃这种饲料的鸡产出的蛋营养当然就会平衡和良好了，而土鸡喂养很随轻易，营养无法平衡和满足，甚至有一顿没一顿的，且鸡在外面自行寻食，吃了些什么谁也不知道，但有一点是吃了不少肉（虫子），当然蛋外面营养就不平衡了，而且胆固醇也就比拟高了。

土鸡蛋由于脂肪和胆固醇含量较高，因此煎炒起来会更香一些，假设身材肥壮，偶然吃一顿也没啥，但把土鸡蛋当做营养更好就是误区了。尤其是那些身材不怎样好，甚至有病的患者和老人，吃这种土鸡蛋是没有什么好处的。

当然，洋鸡蛋也有不好的，尤其是有些非正轨黑心养殖户，在饲料中减少一些违禁药物和激素等，这样的洋鸡蛋吃了当然不好。不过如今的养殖业越来越粗放化，规模也越来越大，国度管控得也越来越规范严厉，因此所谓洋鸡蛋质量也越来越好。

咱们在采买时，只需留意买一些正牌养殖场和商家的鸡蛋，普通就不会有疑问了。其实土鸡蛋更没有人管控，千家万户自己养，吃了什么谁也不知道，或许更不安保也未可知。

咱们真的没必要谋求土和野，只需是规范养殖的，就必定更安保。

四、鸡蛋怎样吃更好吃更营养

对我来说，鸡蛋怎样吃都好吃，蒸煮煎炒烹炸都可。要吃香一点，就用油煎，锅烧得热点，油烧的滚点，煎进去的蛋就特意香。有人说洋鸡蛋煎进去不香，我怎样煎得就这么香呢？我看关键还是锅和油烧获取位没到位。

当然这种吃法会侵害必定营养，且多吃对身材不太好，为了解馋，偶然吃吃也无妨。

鸡蛋最营养最不糜费的吃法当然是带壳煮或许蒸了。有两种做法，一种是放水里煮，大略煮5分钟，关火闭一会捞出，凉水浸一下，更好剥壳；有人提供方法为冷水下锅，水开后就关火，而后让其闷8分钟，这样的鸡蛋捞出是糖心蛋。

还有一种做法就是用煮蛋器蒸煮。如今电商有那种很廉价的煮蛋器，一次性可以蒸煮1~6个鸡蛋，几分钟就好了，很繁难。依据加水量多少，雷同可以蒸煮熟点或糖心蛋。

何谓糖心蛋？就是蛋白熟了，蛋黄两边有点似凝非凝形态，像有点消融的糖。这种蛋吃起来口感很好，也很香。但一些专家以为，吃蛋还是吃煮熟的好，由于鸡蛋外面很或许含有一些细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、寄生虫卵等。这是由于这些有害微生物会间接从卵巢进入鸡蛋，而且鸡生蛋是从肛门中进去，沾染的粪便中的细菌经由蛋壳上的气孔进入鸡蛋。

所以，绝不要吃生鸡蛋。

民间有一些说法，以为生鸡蛋更营养，那是毫无迷信依据的屁话，即使不思考细菌污染起因，生鸡蛋也不能吃，吃了对身材有害有益，这是由于：

1、生鸡蛋蛋白质结构细密，在胃肠道难以被蛋白水解酶水解；2、生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会克服胰蛋白酶对食物蛋白的水解，这样岂但吃的鸡蛋营养无法排汇，就连别的食物蛋白也难以排汇了；3、生鸡蛋作为一种半流质，在肠道滞留期间段，吃后没有排汇就排出体外，形成糜费；4、未经消化的一局部蛋白质会在大肠后段遭到大肠杆菌作用出现糜烂，发生很多有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等，这些有毒物质有一局部会被肠道排汇，进入肝脏，从而减轻了肝脏累赘，甚至对肝脏形成毒害。

所以吃鸡蛋必定要煮熟了吃，既营养又卫生安保。

当然鸡蛋还有很多做法，如煎荷包蛋、蒸蛋羹、番茄炒蛋等等，怎样做都好吃。但不同的做法，营养排汇和消化率是不同的，普通以为从营养坚持来说，带壳蒸煮的鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，开水冲为92.5%，老炸为81%，生吃为30%。

总之，鸡蛋是最营养肥壮的食品，你感觉怎样吃就怎样吃，有一点，就是要吃新颖鸡蛋，要做熟了吃才肥壮。

就是这样，欢迎探讨，感谢阅读。

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胆固醇高的人，吃鸡蛋要不要扔掉鸡蛋黄？

长久以来人们对于吃蛋黄会引起胆固醇升高深信不疑，可这一说法在科学上并没有实际证明。相反，食物中的胆固醇与血清中的胆固醇并无直接联系，故胆固醇高的人在吃鸡蛋时无需扔掉蛋黄。

一、吃蛋黄引起胆固醇升高？

许多人都认为鸡蛋中的蛋黄部分存在着较高的胆固醇，吃多了会导致身体中的胆固醇含量增高。可实际上一个普通大小的鸡蛋，蛋黄中的胆固醇含量只有200毫克左右，仅占据每天食物摄入总量的10%不到。蛋黄中的胆固醇是食物胆固醇，与我们血液中的胆固醇并不是同一个概念，后者是人体肝脏制造的，约占血液胆固醇总量的三分之二，通过食物摄取的胆固醇只有三分之一不到。鸡蛋作为高脂肪食物，蛋黄中主要富含的是单不饱和脂肪酸，对于补充蛋白质有较好的作用，其中的胆固醇含量可忽略不计。

二、吃蛋黄的好处

鸡蛋中富含丰富的氨基酸、叶黄素和玉米黄质，对人体补充高蛋白和丰富的维生素及矿物质有很大作用。其中蛋黄中的胆碱成分是可维持人体细胞膜的健康，鸡蛋黄中的维生素A和维生素D成分可帮助身体吸收钙质，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，对肝脏的保护作用极佳。

三、合理饮食

蛋黄中的胆固醇含量每个鸡蛋中可达到200毫克，这些胆固醇多是高密度脂肪蛋白胆固醇，是对人体有益处的。蛋黄中的卵磷脂成分可帮助清理血管壁上的沉积的胆固醇成分，有益于降低血脂，起到有效预防心脑血管疾病的作用。所以在日常生活中，即使胆固醇高的人也是可以吃蛋黄的，但是要注意其烹饪的方式，最好水煮将营养最大限度锁住，保全营养性。此外，在饮食的量上也要注意有所节制，保证一天一个即可。

吃鸡蛋，蛋黄要扔吗？

吃鸡蛋，蛋黄最好不要扔掉，因为蛋黄也是有营养价值的，适量的食用对身体健康有好处，如果选择扔掉的话，也确实有一些可惜浪费。吃鸡蛋黄好处：1、能够为机体提供丰富的维生素A，而维生素A是构成视网膜感光物质重要的原料。因此通过吃鸡蛋黄补充维生素A能够提高视力水平、尤其是调治暗视力水平方面的好处会非常明显。 2、能够为机体补充丰富的维生素D，而维生素D可以促进肠黏膜对钙质的吸收，也能够促进肾小管对钙质的回吸收，因此在提高钙质吸收、代谢、利用率方面的好处会非常明显。吃鸡蛋黄的坏处就是容易引起胆固醇摄入量超标，进而可能会导致动脉粥样硬化、冠心病等慢性病高发的风险。但是蛋黄中含有大量脂肪、胆固醇、蛋白质以及矿物质和维生素，过多食用可导致发胖、血脂增高、胆固醇增高等，还可能加重肝、肾代谢负担。因此，对于肝脏和肾脏功能欠佳的人群，建议少食或者不食蛋黄。 1、高血脂、高胆固醇血症：蛋黄中脂肪含量过多，尤其是胆固醇含量高，摄入人体后被人体吸收进入血液，可沉积在血管壁上，长期可形成血栓，堵塞血管；2、脂肪肝：人体每日所需蛋白质具有一定上限，多余的蛋白质被肝脏转化为肝糖原，留置体内，长期可转变为脂肪，引起发胖，甚至导致脂肪肝的发生；3、消化不良：蛋黄吃多后不易消化，在胃肠道中消化较慢、长期滞留，可引起腹胀、嗳气等胃肠道不适症状。