文章编号：14196 / 更新时间：2024-03-02 22:56:59 / 浏览：次

1990~2016年，中国以及各省级行政区的疾病负担报告显示，不良的饮食习惯，例如高盐饮食和蔬菜水果摄入的不足，是影响我人群健康的最主要危险因素。

《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》强调，健康的生活方式对于预防和管理心血管代谢疾病至关重，而合理的膳食则是其中至关重要的一环。

1月5日，《美国临床营养杂志》刊登了一项关于新加坡多种族前瞻性队列研究的研究成果该研究指出，将碳水化合物的一部分替换为不饱和脂肪酸，并用蔬菜、水果和牛奶替代细粮，可以降低亚洲人群的心血管疾病风险。

析结果表明，在平均10.1年的随访期间，碳水化合物摄入量位于最低四分位的人群，与摄入量最高四分位的人群相比，主要不良心血管事件的增加了35%。将碳水化合物中5%的热量替换为不饱和脂肪酸时，主要不良心血管事件的风险降低了21%，而用饱和脂肪酸替代则无此效果。 每天用水果、蔬菜或乳制品代替一份细粮，可以分别降低7%、8%和10%的主要不良心血管事件发生的风险。研究还发现，在印度，胆固醇摄入过高者更容易发生主要不良心血管事件。与胆固醇摄入量最低四分位者相比，摄入量最高四分位者发生主要不良心血管事件的险增加了1.4倍。在马来人和华人中，并未观察到高胆固醇摄入与主要不良心血管事件之间的明显关联。

该研究纳入了2004~201年间12408名年龄在21~65岁之间的成年人，随访期间共发生了746例主要不良心血管事件。

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刘完素说“人乃纯阳之体。 而油脂细粮乃生热之物。 故健者食之病也。 病者食之甚也。 ”刘纯在《短命条辩》里也说：“太祖之言极是。 违者必死无疑。 ”（1）粮食有粗粮与细粮之分。 ②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。 ③细粮大量消耗人体中的钙。 因为细粮主要成份是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和体内的碱性物质钙。 体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。 ④细粮容易引起龋齿，道理同上。 ⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病；如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。 ⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。 ⑦多吃细粮，容易使人肥胖。 ⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。 ⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。 ⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比；也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。 细粮中的稻米的成份很单纯，主要是淀粉，约占80％；而植物蛋白仅占7％左右。 淀粉主要是由支链性和直链性淀粉组成，支链性淀粉是粘的。 支链性淀粉在糯米里最多，粳米较少、籼米最少。 细粮中的小麦也是高淀粉植物，然而含有较多的植物蛋白。 但是产量也不高。 过去，中国人主要使用小麦粉制造糕点。 最好的小麦没有麦芒，叫作秃头麦子；产于中国的西北，其产量非常低。 由于秃头麦子含有较多的植物蛋白，因此可以做成极细的面条。 不过，我们可以利用普通小麦，去提取植物蛋白，也就是制造面筋。 那么如何制做面筋呢？把一公斤的小麦粉与水和成面团，然后放在水里反复揉搓；那么就可以得到大约200克的面筋，可能要剩下大约600克的淀粉；其余的可能是滑石粉。 你看，制做面筋就要产生大量的水淀粉。 糯米主要含有支链性淀粉，而支链性淀粉是粘的；这种淀粉不易被人体消化。 因此病人绝对不要吃糯米。 糯米经常用来包棕子、蒸粘糕、熬八宝粥。 稻米是被污染的食物。 在粮食作物中，稻米是唯一水栽的粮食作物，其生长过程需要大量的水。 自古以来，水源是最容易被污染的东西。 由于稻米在生长的过程中，一直不停地吸取水份；因此稻米极易被污水感染。 所以说，自古以来稻米就是不安全的食物。 由于中国绝大多数水源已被污染，有许多地方的稻米中的镉、铬、砷、铅等重金属含量，已经超过或者接近临界值。 这些污染物集中到人体之中，引发了许多疾病。 这就是爱吃稻米的人，其肝脏容易发生损害的原因。 中国是一个严重缺水的国家，一方面提倡节约用水，另一方面又大量种植稻米；真是莫名其妙

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