人气排行榜quan醒：半夜自酿李子酒竟然炸了？安全靠谱才是王道！
审核专家：王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后
炎炎日正午，灼灼火俱燃，今年的夏季格外炎热，许多人都清凉爽口的冰镇果酒视为解暑利器。因此，在追求更加卫生安全的理念下，大家纷纷开始通过各种教学视频自行在家制作果酒。
近日居住在江苏盐城的雷大妈自制的李子酒在凌晨4点左右发生爆炸，惊动全家。据雷大妈介绍，她所用的李子酒原料是亲戚送的当地李子。由李子太多吃不完，且又不舍得浪费，于是便利用这些李子酿造了李子酒。在酒瓶中，李子和糖发酵产生二氧化碳，导致瓶内温度上升气体膨胀无法顺利排出，最终引发爆炸。
实际上，这并非自制果酒引发事故的第一次。尽管相关事故频频发生，每年仍有人觊觎自制，想要动手实践。在抖音等短视频平台上，有许多点赞数近百万的果酒自制制作视频，标题多为“30天学会自酿葡萄酒速成攻略”等，这些视频中步骤简单，给人一种非常易上手的假象。
对于毫无酿酒基础的新手来说，这种表面教学过于频繁的现象显然不利。一些制操作步骤过于简单，打着干净卫生、简便易操作的旗号，传授非专业知识。对于大多数只在屏幕前模仿的人来说，由于缺乏专业设备和指导操作过程中容易出现失误，最终可能危及自身健康。
抖音查询页面提醒自制果酒存在哪些风险呢？首先是爆炸风险。正规酿酒厂所使用的发酵罐为不锈钢制，通过精确控制温度、空气湿度等条件来稳定存储环境，同时在酿酒过程中要适时排气，防止瓶内气压过高引发爆炸。而大部分在家制果酒时使用的瓶罐随意，若缺乏相关知识或经验，未能及时通气，容易导致内部压力过高而爆炸，危及人身安全。
其次是容易受杂菌染。许多人在制作果酒时不购买专业包装的酵母菌，而是依赖果皮上的自然酵母。然而自然酵母不够稳定，同时果皮上携带各种杂菌，数量和质法控制，在简陋设备条件下难以保证酒的质量，容易受到杂菌侵害。适宜的温度是微生物生长的必要条件，需要严格控制。多数人在制作果酒时只赖室温变化控制温度，容易引发细菌滋生。同时，自制果酒多使用微生物较多的自来水，相较于蒸馏水和纯净水，增加了微生物超标的风险特别是致病菌超标，可能严重危害健康。
易导致甲醇超标。许多人选择用葡萄酿造葡萄酒，然而葡萄果实细胞壁含有大量果胶，胶酯化后会生成甲醇。在工厂酿酒时会适量添加外源果胶酶来抑制甲醇产生。但自制果酒由于缺乏果胶酶，更容易产生过量甲醇，存在中毒风险，其在原料葡萄腐烂和环境温度过高时。产生甲醇的原因也与对原料葡萄的选用有关。工厂用于酿酒的葡萄与我们平常食用的葡萄不同，酿酒萄通常皮厚、色泽深、果实少、糖分高，同时对其中酚类物质有特定要求。而超市售卖的葡萄大多属于鲜食葡萄，皮薄、多汁、个头大，含水量但糖分远低于酿酒葡萄，因此酿成的酒可能带有酸涩口感，反映出酒精度未达标。
酿酒葡萄为平衡酸涩口感，一些人往往会在酒中。糖的酒精转化能力极强，若添加过量，最后产出的葡萄酒酒精度较高，这就是自制果酒后劲强的原因。而发酵不充分的糖也容易导致杂菌污染。
酿酒需要专业知识、工艺，以及大量实践经验和操作技巧，还要配备专业设备，才能确保酿制的酒安全、品质可靠。制作酒饮并只看短视频就可随意实践，一旦出现细微失误，可能带来严重安全隐患。自制果酒虽可赋有荣誉感，但安全性更为重要，非专业人员最好不要在自行酿造果酒。
江苏一女子酿李子酒半夜爆炸吓醒全家，为何李子酒会出现爆炸的情况？
李子酒在发酵过程中产生大量气体，超过酒瓶的承载量就会发生爆炸。
在夏秋季节，很多人都喜欢用一些新鲜的葡萄，李子等水果，自己酿制一些自制天然果酒，喝起来美味又放心。江苏女子没想到酿制的李子酒，在三更半夜的却发生了爆炸，一家人全部被吓醒，以为发生了什么事情，赶紧起来一看，结果是自己酿制的李子酒罐爆炸了。
江苏一女子酿李子酒
李子成熟的季节到了，江苏盐城的一名女子，因为之前收到过别人送的自己酿制的李子酒，感觉非常好喝，于是就想着在李子下来后，自己也尝试着做一些来喝。念叨着念叨着，就到了这个季节。于是就在市场上购买了一百多颗李子，用一个大的塑料瓶子装起来发酵。为了做这些酒，一家好几口人忙活了有大半天的时间，就等着发酵好后美美地饮用了。
女子酿李子酒半夜爆炸吓醒全家
然而，看上去很简单的做法，其实并没有那么简单。女子把盛着李子酒的塑料瓶子放在了厨房里，李子酒因为不断发酵，里面的气体太多，结果有一瓶在厨房炸裂了。女子担心其余的几瓶也发生爆炸，就赶紧把其余的几瓶全部转移到了卫生间里。没想到，在卫生间李子酒瓶也没有摆脱炸裂的命运，在凌晨时分爆炸，发出来的巨大声音把家人给吓得不轻。卫生间里一片狼藉，到处都是残渣渣了。
为何李子酒会出现爆炸的情况？
因为酒在发酵的时候会有很多气产生的，应该要及时排气才对。气体在瓶子里面排不出来，越积越多，当瓶子无法承受气体的压力时就会炸裂了。女子一家人都受到惊吓，很多网友都为她献计献策，但是她表示不想再尝试了。
盐城母亲酿李子酒半夜爆炸吓醒全家，为何此类事件屡禁不止？
因为制作经验的不足，个人疏忽所以才会导致在酿李子酒的过程中出现李子酒爆炸事件。
现如今时代在不断的发展人们的生活质量在不断提升，在闲暇之余，和自己的好朋友浅酌几杯，也是一件非常惬意的事，对于李子酒这种美酒来说，更是深受人们的喜爱。不过作为酿酒经验不足的普通人来说，在酿酒的过程中，一定要学会保障自己的生命安全，了解足够的基础知识，避免因为自己的个人行为影响家人的生命健康，在这次的事件中，这名女子正是因为制作经验的不足，所以才会闹出如此乌龙事件。
事情发生经过是怎样的？
2022年6月30日，在江苏盐城发生了一件令人意想不到的是一名女子为家人做李子酒，导致满卫生间都是残渣，引发了网友热议，从此次的事件中不难看出酒是用大塑料瓶装的，发酵了几天之后，瓶内堆积大量气体，装酒的容器瓶口已经被密封死，所以导致容器内的气体无法排出，气压增大导致酒瓶产生爆炸现象，通过这件事情也可以看出在酿酒的过程中，一定要在瓶口处留有一定的空隙，发酵结束之后应将酒与酵母完全分离，避免产生爆炸事故。
制作李子酒有哪些事情需要注意？
在制作之前一定要选择合适的容器，最好以玻璃瓶为主，再选择里子的过程中，一定要挑选无破损无霉变的新鲜李子，装入消毒后的容器中，浸泡在水里控制发酵温度，发酵完成之后添加1%~10%的酿酒酵母进行酿造，酿造完成之后更应该学会选择适当的容器，瓶口一定要用纱布隔绝，这样才可以更好的避免爆炸现象的产生，在家中如果发现其他容器存在爆炸风险，也应及时引起重视。
江苏女子自酿李子酒连炸2次喷满屋，如何解读这一现象？
6月28日，江苏盐城。凌晨4点陈女士全家被爆炸声吵醒，发现是妈妈用李子做的酒炸了，满卫生间都是残渣。陈女士表示因为前几天做的一瓶在厨房炸了，妈妈为防止再炸就把这次做的酒放进了卫生间.江苏女子自酿李子酒连炸2次喷满屋，如何解读这一现象？
1、为什么李子酒爆炸呢？
要知道，事故大概是由于李子微生物发酵产生气体，使瓶内压强增大导致的吧。关键是小作坊制作，在卫生方面安全方面是跟大厂无法比较的，所以能做的办法就是轻拿轻放，别磕碰到。还有就是在制作的时候不要把瓶塞塞得太紧，只需要轻轻按上去就行了，不然会造成爆炸。
2、自制果酒是否安全
正常的商品，国家对他都会有明确的产品限制，通称国标。只要符合国标的产品，按照产品规定的方法使用，那基本就可以排除食品安全危害了。你自己做的食物，材料来源，制作中的卫生状况，储存的方法，你都没有办法按照国家要求去严格控制。99%和0.1%都叫有可能，但是你真的喜欢，可以做少点自己家庭喝喝就算了。
3、不是任何水果都可以做成果酒
要知道哦，有些果子本身没有毒，但是果子它的果核含有毒素，这是非常普遍的现象，最普遍的，苹果和梨的果核就有微量的有毒物质，樱桃果核中也有，我们平时吃水果的时候不吃果核，就算不小心吃到，也是非常微量的，达不到中毒的程度，但是拿来泡酒，一是量大，二是时间长，这些有毒物质有可能溶解在酒里，危害性非常大啊，大家还是要注意啊。
后记：尽管现代科技进步、产品合格标准提高，但人们对市面上的食品仍然心有芥蒂，并始终认为，只有自己种的、自己养的，有家的味道才最放心靠谱！所以，在这种观念下，他们开动双手来实现自给自足，催生了各种农家蔬菜、自家鸡蛋等，但是大家还是要小心为妙啊。
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