文章编号：19709 / 更新时间：2024-03-11 00:17:31 / 浏览：次

中国科技新闻网2月15日讯（秦川）据成都商报报道，近日，有网友发帖认为，乐山炸炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。

炸炸串串也称长药油炸、乐山炸炸、炸串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，炸串串是炸制而成。炸串串起源于乐山，乐山盛产毛竹竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛竹签制而成。

改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，炸便是其中一种。炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是炸制。讲求油而不腻，脆而不焦。炸串串一经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。

发帖网友称，乐山炸炸食品大部分卫生不合格，油几天不换，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取不利于身体健康的乐山炸炸。对此，当地市场监管部门回应称，炸串串是乐山特色美食，按照一定工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

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乐山油炸串串起源

油炸串串起源于乐山，乐山位于川南偏西，盛产毛竹等竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛竹签制而成。 改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，油炸串串便是其中一种。 让油炸串串发展起来的是长征制药厂（今四川省长征药业股份有限公司）。 长征制药厂曾是乐山市老牌国企，厂区规模庞大，其中有串串小摊，售卖油炸串串，小有名气。 后由于国企改革，个别下岗职工改行进入餐饮行业，卖起了油炸串串，名曰长药油炸，因乐山是旅游城市，游客众多，长药油炸生意火爆并迅速走红。 其他摊贩争相模仿，纷纷打出长药油炸的招牌。 随着旅游业的发展，长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市，因长征制药厂没落且知名度较低，长药又被替换为乐山，油炸串串因而得名乐山油炸。 油炸串串有哪些菜品油炸串串有油炸酥肉、五香豆腐皮、玉米、猪鞭、麻辣鸡皮、鱿鱼、油炸豆腐干、麻辣鸡肉、麻辣排骨、冬瓜、麻辣鸡心、花菜、黑木耳、特色脑花、虾饺、苦瓜、香菇、韭菜、五香卤豆腐、土豆片、折耳根、白毛肚、鹌鹑蛋、海白菜、极品猪黄喉、魔芋、鲜竹笋、无骨鸭掌、猪腰片、鲜黑毛肚、腊肉、红薯粉条、金针菇、土豆粉、雪魔芋、豆芽、猪天堂、南瓜、青菜头、兔肚等。 油炸串串的酱料怎么做具体配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可。 这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味。

四川乐山最出名小吃

01乐山豆腐脑

乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一，以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。豆腐脑有淡淡卤香味，吃起来不苦、不涩口、不糊，再淋上爱吃的作料如牛肉、肥肠等，别有一番风味。乐山豆腐脑的制作方法简单，用味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底，再用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再放上芹菜和熟油辣椒。一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。它的口感爽嫩滑口，入口即化，滋滋，幸福感biangbiang升。

02油炸串串

油炸串串是乐山最出名的小吃之一。它以油而不腻、脆而不焦的特点而闻名，老少皆宜。油炸串串的制作过程简单，但背后蕴含着乐山人民对美味的追求。乐山位于川南偏西，盛产竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛竹签制而成。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成，其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。油炸串串的知名度在乐山美食中最低，但它的美味却深受好吃嘴们的喜爱。

03钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山最出名的小吃之一，已有上百年历史。它的口味多样，红油、藤椒等都让人垂涎欲滴。钵钵鸡的特色在于将本地土鸡放入瓦钵内，配以麻辣为主的佐料，用文火煮熟，然后晾干切成片，用竹签将鸡翅膀、鸡腿、鸡肉片等穿成串。食用时，将穿好的串串放进藤椒油汤里一捞，麻而不燥，齿颊留香。钵钵鸡因其香辣的味道和百吃不厌的特点而成为乐山地区的特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。

04乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭是乐山市的著名特产，以色泽红亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长的特点而闻名。它采用清朝御膳工艺，经过民间改进研制而成。甜皮鸭的卤水别具特色，色泽亮丽，入口咸甜，回味悠长，深受成都市民和县内外市民的喜爱。乐山甜皮鸭不仅可作筵席冷菜，也可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。乐山甜皮鸭的卤水更是独具特色，色泽红亮，入口咸甜，回味悠长，让人垂涎欲滴，唇齿留香。

05跷脚牛肉

跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，起源于清代，已有百年历史。它以牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等食材制作而成，入口顺滑，汤汁醇厚，味美鲜香。跷脚牛肉配上鲜香的老汤，色泽鲜艳，香气诱人，美味荡气回肠。跷脚牛肉的独特口感和丰富的食材组合，使其成为乐山最出名的小吃之一。

06麻辣烫

乐山最出名的小吃是麻辣烫。麻辣烫源于四川省乐山市五通桥区牛华镇，最初是船工和纤夫创造了这种简便易行而又独特的吃法。后来经过东北做法改良之后流行于全国各地。麻辣烫以重麻重辣为特色，东北麻辣烫则以大骨汤为底，配上麻酱、油辣椒等。麻辣烫是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫口感麻辣，味道鲜香，锅中的滚沸的老汤能随意涂些各式调料，吃起来又麻、又辣、又烫，让人越吃越辣。麻辣烫满室飘香，越吃越辣，让人意犹未尽。

乐山油炸好吃还是烧烤

乐山油炸和烧烤都是乐山美食文化的重要组成部分，它们各自有着独特的魅力和风味。 油炸食品通常需要将食材放入高温油中炸至金黄酥脆，口感香脆可口，同时也可以保持食材的原味。 乐山的油炸小吃非常有名，比如油炸串串、油炸豆腐、油炸鱼块等等。 这些油炸食品外酥里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。 烧烤食品则是将食材放在炭火上烤熟，烤制过程中食材吸收了炭火的烟熏味道，口感鲜香。 乐山的烧烤也很有名，比如烧烤牛肉、烧烤猪肉、烧烤鸡翅等等。 这些烧烤食品烤制后色泽鲜亮，口感香嫩，味道鲜美。 因此，乐山油炸和烧烤都是非常值得品尝的美食，它们各有千秋，取决于您的口味和喜好。

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