人气排行榜果蔬清洗机-到底是不是智商税 (果蔬清洗机真的有用吗)
健康的饮食就得餐餐有蔬菜、天天有水果，但蔬果的农药残留却埋下了健康隐患——经常食用农药残留超标的蔬菜可能会危害健康，比如诱发慢性病、甚至会增加患癌风险。为了吃得更健康，很多人都会选择入手一台果蔬清洗机，指望着靠它能让自己吃到安全、无污染的干净蔬果。
一种果蔬清洗机|图虫创意
只是，对于果蔬清洗机的大家褒贬不一，有人说很有用，也有人说是智商税，那么事实究竟是怎样的呢？
先说结论，果蔬清洗机是有一些效果，但绝不是不可替代的必需品。
为什么这么说呢？让我们先从各种果蔬清洗机的原理说起。
常见的果蔬清洗机都有啥技术？
臭氧技术：最早出现在市面上的第一类果蔬清洗机为臭氧型，能产生臭氧。臭氧是一种杀菌效果较好的消毒剂，具有强氧化性，可与蔬果中残留的有机磷或氨基甲酸酪类农药发生反应，臭氧型的机器，去除农残效果较高。
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有研究表明：臭氧对甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷和溴氰菊酯均有较强的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次为溴氰菊酯、氧化乐果、敌敌畏、对硫磷。[1]，甲胺磷农药降解率达95%，溴氰菊酯农药降解率达91.4%。[2]
并且臭氧还能穿透植物细胞壁，对蔬果表皮具有一定的渗透作用，农药降解效果更好。
经过臭氧处理后，农药残留的降解产物会溶于水，通过水洗即可除去。
虽然看起来效果不错，但也存在很大的缺陷：使用过程中散发在空气中的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，危害人体健康。
降解效果：叶菜类＞茄果类和豆类。
超声波技术：超声波型果蔬清洗机，利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。清洗程度和超声波的功率和时间相关，其中影响最大的就是功率。
功率越高去除农残的效果就越好，但大功率也会伴随较强的噪音污染。另外，超声波技术的杀菌能力较差。比如我们平时洗眼镜、首饰用的超声清洗机，功率不过几瓦到十几瓦就挺吵人了，而能拿来洗菜的清洗机功率动辄几十瓦甚至更高。
降解效果：叶类蔬菜>茄果类蔬菜>块根类蔬菜。[3]
洗眼镜用的机器就是靠超声波|图虫创意
羟基水离子净化技术：羟基水离子净化型是第三类果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基，利用高级氧化技术达到净化效果。
有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等。但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少，还有待进一步核实。
另外，洗菜的主要目的不仅仅是为了去除农残，也更是为了除去蔬果表面的污垢，羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。[2]至于杀菌，则完全可以通过高温烹调解决。
水羟基、超声波复合技术：综合羟基水离子净化型和超声波型的特点，市面上还有一种较为高端的二者复合型果蔬清洗机。
具备杀菌、降解农残以及去污垢多种特性，农残及激素降解效果更佳显著，可达90%以上。[2]但价格也相对昂贵，高达千元以上。
看了上边这些技术，你是不是还有点心动，觉得看起来很科学啊，是不是要买个？
且慢。
实验和现实的差距
目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术，技术水平差距较大，降解农残的效果参差不齐。而且，上述研究中不同类型的降农残效果，多数都是针对常见的农药，比如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。
而市面蔬果中使用的农药种类可能更为复杂，且在果蔬上附着的时间较长，而实验中仅仅是用农药浸泡一段时间来模拟蔬菜农药残留，不一定能代表实际情况。
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而且，在这类清洗实验中，撒了农药的蔬菜，普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡，而浸泡本身就有去除农药残留的作用。有研究显示：自来水浸泡处理青菜，对甲胺磷和乐果的去除率效果为46%。[4]
另外，也有人对市面上不同价格的羟基水离子净化型蔬果清洗机的降解农残效果做了测评：商家宣传农药乐果清除率为90%以上，而在模拟实验中，水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%，测评结果显示均未达到90%以上的效果，甚至有的还不如普通水洗。[5]
泡沫多？但这啥都说明不了
在很多蔬果清洗机的宣传页面，都会放有一张洗肉的图片，周围布满了泡沫，商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。
▲图：电商平台宣传图
但实际上，用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质，与激素、瘦肉精等都没有任何关系。为什么这么说呢？
我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候，也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液，肉中也含有蛋白质和游离氨基酸，它们都能成为类似表面活性剂的物质，在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候，会产生大量小气泡，自然会出现大量泡沫。
洗肉实拍，确实还挺多沫
此外也有人做过实验，用果蔬清洗机洗过很多轮的肉再继续清洗，仍然会出现大量泡沫，那到底肉算是洗干净没有呢？
所以说，大可不必因此就觉得果蔬清洗机效果看得见，就一冲动下单了。
正确选菜、洗菜更重要
大家之所以想拥有一台果蔬清洗机，无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实日常生活中，我们在正规商超购买的绝大多数蔬菜，农残都是在规定范围内的。
有实验从2017—2019年从成都市20个区县的基地采集531份蔬菜样品进行了检测，结果表明：在所有样品中92份蔬菜样品检出共计32种农药残留，农药检出率达为17.33%。其中只有1份样品超标，有9份样品检出蔬菜禁用农药毒死蜱和氟虫腈，不合格率仅为1.88%。[6]
有一说一，冲就完了……|图虫创意
而且，就算根本不用果蔬清洗机，日常的很多方法就能有效的去除农残（叶子类蔬菜要洗得更仔细哦）。推荐以下方法：
清水浸泡：蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟，水温为20℃～25℃，然后用清水冲洗30秒。有实验表明：这种方法对去除百菌清、腐霉利的有效率为90%和76%、对氯氟氰菊酯去除率为22%，并且叶菜类的效果优于果菜类。
另外，清水浸泡对黄瓜影响较大，浸泡5分钟和15分钟，去除率从53.49%上升到71.32%，这可能是因为黄瓜表面不光滑，需要长时间浸泡。[7]
淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分钟，再用清水冲洗30秒。有实验表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分钟，即可有效去除腐霉利残留。对于果菜类，比如黄瓜和茄子淘米水浸泡5分钟时效果最好；对于叶菜类建议采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分钟效果最好，而苋菜和蕹菜浸泡15分钟效果最好。[7]
1%淡盐水：用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗，农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高，1%的浓度即可，避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。[8]
沸水浸泡：沸水快速浸泡2分钟，再用清水冲洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。有数据显示，这种方法对于韭菜中的农药残留去除效果较好，其去除率均达到90%以上。不过，这种方法会导致蔬菜部分营养流失。[9]
除了以上这4种方法以外，还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式，对去除农药残留也有较好的效果。
总结：
其实在正规商超购买的话，我们本来就不用过于担忧蔬果中的农残，如果实在不放心可以购买有机蔬果。此外，像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、手搓等简单的方式，本身就能去除相当数量的农残和细菌，而烹调本身就能起到杀菌的效果，所以没必要非得花那么多钱买个果蔬清洗机。
不过，对于实在懒得认真洗菜，想要解放双手又舍得花钱的小伙伴，入手一台果蔬清洗机恐怕也谈不上智商税，毕竟它多少也能去除一部分农残，能杀死一部分细菌（注意，炒菜锅也能……）。
作者|薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师
审稿|韩宏伟国家食品安全风险评估中心风险交流部主任
责编|丁崝
参考文献：
[1]张宁.臭氧降解蔬菜中农药残留机理与效果研究[J].食品与机械,2006,22(4):57-59,66.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017.
[2]廖明燕,朱吉兴,黄晓杰等.家用果蔬净化清洗机的性能实验研究[J].家电科技,2021,5(5):89-93.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.
[3]程璨,赵迪,何天宇,何计国.超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究[J].中国农学通报,2017,33(02):132-137.
[4]白立伟,蒲全明,李文涛.果蔬有机农药残留降解方法研究进展[J].现代农业科技,2012(13):127-129.
[5]
[6]尹全,李忆,刘炜,陈敏,陈龙飞,杨晓凤.成都市生产基地蔬菜农药残留状况及原因分析[J].湖北农业科学,2021,60(01):131-134.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027.
[7]宋佳,宋立华,陈悦等.清洗方法对果蔬农药残留去除效果的影响[J].食品研究与开发,2017,38(20):160-164.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033.
[8]孙祥祥,张丰香,曹梦迪等.蔬菜农药残留情况及不同清洗和存储方式对农残的影响[J].现代农业科技,2017,(22):91-93.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049.
[9]季静,杨晓倩,郭冬梅等.蔬菜表面残留磷酸酯类有机磷农药降解方法研究[J].山东大学学报（医学版）,2009,47(7):122-124,132.
科学辟谣
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争议性很大的果蔬清洗机是智商税？体验一年后，来说说真实感受
果蔬清洗机的效果有多好，只凭肉眼看不出来，求个心安，这也就是所谓的安慰心理。
健康的饮食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬菜水果的农药残留是大家都非常关注的一件事。因此，就有商家针对这个问题研究出「果蔬清洗机」，并且做到了月销2000+的销量。但是对于果蔬清洗机的大家褒贬不一，有人说很有用，也有人说是“智商税”。
想知道果蔬清洗机是否好用，就得先了解其是什么原理，原理中到底有啥“黑科技”，这样才能更清楚是否实用。对于当下市面上所售的果蔬清洗机来说，有着如下几种：
1、臭氧技术：第一批果蔬清洗机原理就是为“臭氧型”，能产生臭氧。臭氧是一种杀菌效果较好的消毒剂，去除农残效果较高。
2、超声波技术：利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。
3、羟基水离子净化技术：属于第三代果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基，利用高级氧化技术达到净化效果。
4、水羟基、超声波复合技术：目前来说属于果蔬清洗机中最高端的机型，就是综合“羟基水离子净化型”和“超声波型”的优势。
由于技术和价格的因素，目前市面上果蔬清洗机，普遍采用的都是「羟基离子羟基净化」技术。如果用通俗易懂的话来说，就是：电解水释放出羟基离子，羟基离子的强氧化性能降解农残，达到清除农残的效果。
其实这个原理早在初中的化学课上我们就了解过：电解水。在水里通电，可以把水电离成氢气和氧气。
说得更简单一些，果蔬清洗机是一个简单的电解水装置。把它放在水里，打开后就会将水离成氢气、氧气、氢离子和氢氧根离子。这个过程，会带走果蔬表面的灰尘和农药残留。
用它洗果、蔬、肉靠谱吗？真能有效除菌吗？
果蔬清洗机在宣传时就提到，产品对于居家生活的果、蔬、肉清洗有着：①清理灰尘；②消毒杀菌；③去激素农残，这三重作用，因此很多消费者也是被其吸引，将其入手回家使用。
那么说，果蔬清洗机真的有用吗？真实的体验感：用它洗肉、海鲜时，会洗出很多白泡泡，因此很被很多人觉得这就是其作用性，也觉得这就是在去激素农残。
但事实上，这真不是肉里面的兽药/激素残留，只是肉里的蛋白质和羟基离子反应，从而生成的类似泡泡水一样，其作用性是有，但真的没有达到商家所说的那么多。
简单来说，果蔬清洗机的除菌能力，肯定是有的，但也没有商家说得那么明显。
果蔬清洗机值得买吗？
其实，对于果蔬清洗机来说，是属于「安慰心理」+「定向作用」，能做到让大家觉得花钱就可以解决饮食安全问题，这钱花得值得的！
如果说家里人对于果、蔬、肉中的农药残留非常注重，觉得有一点都会对身体有影响，就算没有果蔬清洗机，每次都会将果、蔬、肉放在水里浸泡好几个小时，这样才敢加热后食用，此时果蔬清洗机的作用性就非常明显了。
因为果蔬清洗机虽然说去除农药残留不像宣传的那样明显，但是要比放在水里浸泡要好很多，而且对于平时没有时间将菜做到长时间浸泡的家庭来说，短时间用果蔬清洗机去除农药残留作用性还是有的。
个人最喜欢的一点，就是它可以除腥味。像海鲜、生肉之类的，用果蔬清洗机清洗后，再用手摸，就没有味道了。
泡过的肉类或蔬菜还是蛮洁净的，至于效果有多好，只凭肉眼看也看不出个所以然，求个心安吧！这也就是所谓的「安慰心理」。
还有一点就是对于身体敏感人群来说，果蔬清洗机的作用性就是「定向作用」，因为通过能让果、蔬、肉做到更干净，做到让其食用时，不会说有过敏的现象出现。
因为有很多人对各种农药残留过敏，很严重的那种，以前没有果蔬清洗机，洗果、蔬、肉是非常费劲的，也不敢轻易地去食用，但是通过果蔬清洗机清洗后，现在草莓，豆芽这一类食品我吃起来已经不过敏了，这就是其作用性。
最后，再为大家总结一下：
如果您对农药残留过敏，同时又非常注重健康，那么果蔬清洗机的作用性还是很明显的；反之，如果没有这样的要求，生活很随性，那么就可以考虑用自来水来清洗果、蔬、肉。
果蔬清洗机是骗局还是真有用
有用。
果蔬清洗机是有一些效果的，但绝不是不可替代的必需品。对于实在懒得认真洗菜，想要解放双手又舍得花钱的小伙伴，入手一台果蔬清洗机恐怕也谈不上智商税，毕竟它多少也能去除一部分农残，能杀死一部分细菌。
果蔬清洗机具有食物净化 、 消毒灭菌功能，由表及里的降解蔬菜、水果中残留农药等有毒物质，清除肉类、海鲜中的抗生素、化学添加剂、激素、重金属离子等有害物质，清洗过的果蔬肉类等食物，可延长保鲜期7天，同时可去除冰箱中的异味。
果蔬清洗机的作用
1、洗果蔬。能有效除去果蔬中的农药残留，激素和防腐剂，破坏果蔬表面残存虫卵外壁，将其消灭。
2、洗肉类。能有效消灭肉类中的各种激素，毒素和添加剂。
3、洗谷物。能有效消除谷物中的超标铬，污染物和重金属。去除率高达90%以上。
4、餐具消毒。将餐饮用具、婴儿奶瓶清洗干净，用水浸泡，使其达到杀菌消毒，避免细菌、病毒感染。
5、厨房去异味。厨房重地细菌滋生，用果蔬消毒清洗机可有效杀灭细菌，去除异味，净化空气。
6、持久保鲜。解毒机清洗后的果蔬已经经过防霉消毒，能在冰箱中贮存的时间更久。
7、养鱼、浇花。使用果蔬解毒机处理过的水，用来养鱼可增加鱼儿的活跃度；用来浇花可防止病虫害。
备受争议的果蔬清洗机，是真好用还是消费者交的智商税？
是真好用，不是智商税，它能让人们吃上安全干净的水果。
果蔬清洗机确实好用，它不能算是智商税，能给人们的生活提供很多便利，而且能高效的清洗水果，会让人们吃上安全干净的水果。但果蔬清洗剂也没有推广宣传中说的那么重要，不能算是不可替代的必需品，但为了提升生活品质，彰显个人品味，是可以购买一个果蔬清洗机的。
有些果蔬清洗机配备了臭氧技术，它能产生臭氧，具有很好的杀菌效果，具有强氧化性，用这种机器清洗蔬菜水果，会把它们表面残留的有机磷或者氨基甲酸类的农药分解，并把水果和蔬菜清洗干净，它对食物中农药残留的清除效果比较好，所以使用这样的果蔬清洗机，不用担心水果蔬菜中有农药残留。
新型的蔬果清洗机配备了超声波技术，它利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击水果和蔬菜，从而达到清洗水果蔬菜的目的。这种果蔬清洗机对水果蔬菜的清洗程度与超声波的功率和时间有关。它的功率越高，去除农药残留的效果越好，但功率越大就会产生比较强的噪音污染。
羟基水离子净化型是最为先进的果蔬清洗机，但它在市场出售时价格比较高，不过对水果蔬菜的清洗净化能力比较强，它会在电解条件下产生羟基自由基会利用高级氧化技术达到对水果蔬菜净化的目的，具有快速杀菌，高速降解，农药残留和激素等多种功效。但这种果蔬清洗机对大多数家庭来说还是个奢侈品，它价格比较贵，很多消费者不能接受，认为清洗水果蔬菜没有必要这么麻烦，在他们眼中这些果蔬清洗机就是智商税是没有必要的浪费。
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