文章编号：12961 / 更新时间：2024-03-01 22:16:49 / 浏览：次

本文审稿： 孙海 ， 植物科普作家

听说今天是 世界讨厌香菜日 ？！一直以来，人们对 香菜 的评价，可谓有两个极端：一是认为它拥有令人愉悦的 香味 ，一是觉得它恶臭无比。不知道你有没有听过这个说法，爱不爱吃 香菜 是你的基因决定的。

2012年的一项研究表明，受体 OR6A2 的变异有可能是人们不喜欢 香菜 的原因之一。不喜欢 香菜 的人11号染色体都有一个叫 OR6A2 的基因，此基因和嗅觉感受器有关，它对醛类化合物很敏感，有这个基因的或者这个基因没有突变的，就会比较容易把 香菜 闻成一种臭虫味道。

而 肥皂 和 臭虫 释放的气体中，都含有醛类化合物。所以，这就是为什么有些人会排斥 香菜 的味道，认为它的味道就像 臭虫 、 肥皂 一样。但严格的来讲，截至目前，这一假设的证据还不够充分。

2012年的这项研究特别强调了一些基因（特别是 OR6A2 ）的作用。事实上，这个基因只是气味受体的理想假设。而基因决定喜欢 香菜 与否的结论建立在该气味受体可以识别出 香菜 中与肥皂 香味 有关的特定醛类。目前还没有数据能显示哪些气味可以激活受体 OR6A2 。

对 香菜 的喜爱和反感，嗅觉、味觉和三叉神经都可能起到作用。多项研究表明，人类对 香菜 的感觉也取决于文化环境。我们喜欢 香菜 与否，可能与我们成长的地方以及我们吃 香菜 时的所感所想同样有着更大的关系。

其实， 香菜 中各 营养素 含量都不低，最主要的有 维生素C 、 膳食纤维 、 胡萝卜素 、 钾 等。 香菜 作为一种调味蔬菜一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失，同时 香菜 中的钙含量也非常高，还有多种挥发油物质，能刺激食欲。

华中科技大学 同济医学院 附属协和医院 营养科 吴艳表示，如果不是对 香菜 过敏，可以慢慢尝试从少量尝尝 香菜 ，慢慢可能也会喜欢起来。此处@不爱 香菜 的你，愿意多尝试一下吗？

科普中国（ID: Science_China ）综合自 健康时报 、 央视频

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为什么有的人吃香菜，会觉得味道像香皂？

这跟基因有关系，具体的来讲就是你身体里有某种“反感”香菜的基因。这种基因叫“OR6A2”，它能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里正好含有乙醛。香菜叶子40多种化合物中，82{bf}为醛类，占了香菜的82%。醛类的味道就是我们常说的肥皂味和臭屁虫味。

国外的科学家们就曾对将近三万人进行DNA的研究，发现讨厌香菜的人在11号染色体上就有一种叫“OR6A2”的特殊基因，这是一种嗅觉的受体基因。而且这一受体基因还有两个变种，其中一个会让人的嗅觉更强烈地突出香菜中的肥皂味，遗传了两个变种基因的人就会对香菜厌恶至极。

在国外，香菜在英文里称为是“Coriander”，但是他们给它一个外号叫“The Devil‘s Herb——恶魔之草”。看出来他们真的很讨厌香菜，因为对香菜痛恨全球成立了一个“反香菜联盟”。有人说，为了维护世界和平，应该鼓励人们勇敢站出来“抵制香菜”，对香菜Say NO！

有人会以前对香菜很厌恶，后来又能接受了是什么原因呢？对不爱吃香菜的人来说，基因是很重要的一部分，但并不是全部。环境因素的影响会发生一些变化，原来讨厌香菜的人有可能会随着时间的推移逐渐的习惯这种味道。

但不得不说，无论你是“香菜粉”还是“香菜黑”，我们都得承认香菜对人体是有好处的：促进食欲、提高免疫力、缓解胃痛、开脾健胃、有益眼部健康等一系列功效。比如香菜中含有一种挥发油的物质，这种物质所含的成分可以增加唾液分泌，加快肠胃的蠕动，促进人的食欲，可以开胃键脾。同时，在吃食物的时候还能起到祛腥膻、增味道的独特效果哦。

香菜是什么味道？

香菜，原名：芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。 其实小编小时候也很讨厌香菜，一直感觉香菜有一种臭虫的味道。 其实是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。 通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。 其中82%是醛类，17%是醇类。 这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。 (九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。 )肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。 有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。 所以有些人对于这种味道还是很排斥的。 椿象俗名“放屁虫”、“臭大姐”、“臭板子”有名的臭气专家，小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫，那个味道实在是太恶心了！但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。 然而，并不是所有人都讨厌香菜。 研究发现，对香菜的感觉受基因影响。 科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。 当然也有其它基因参与其中。 研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。 研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。 研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。 而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。 所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。

为什么有人认为香菜是臭的

香菜，原名：芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。其实小编小时候也很讨厌香菜，一直感觉香菜有一种臭虫的味道。其实是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。

(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。椿象俗名“放屁虫”、“臭大姐”、“臭板子”有名的臭气专家，小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫，那个味道实在是太恶心了！但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。

然而，并不是所有人都讨厌香菜。研究发现，对香菜的感觉受基因影响。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。研究发现，SNP遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不爱香菜的人都拥有一个名为OR6A2的特定基因。而这是一个已知的用于检测香菜中的独特气味的基因。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。

相关标签： 香菜的气味从哪来的、 爱不爱吃是由基因决定的、

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