文章编号：16123 / 更新时间：2024-03-03 11:34:16 / 浏览：次

审核专家：中国科学院物理研究所研究员、科普作家夏天，当然是与啤酒、小龙虾、烧烤最搭。不论是在烟火气浓郁的夜市、大档，还是充满小资情调的小酒馆、夜店，抑或是KTV、酒吧，啤酒都是绝对的必点饮品。

夏天的夜晚邀上几个好友吃烤串喝啤酒直是人生一大幸事。不过除了极少数啤酒发烧友，大多数人每次外出饮酒时，都得向店家要开瓶器，否则单凭其他工具，要么难开，要么有。

面对瓶盖上一圈小齿状结构，好像实际上普通的开瓶器才最好用？那么，为何啤酒瓶的瓶盖如此奇特又统一呢？悄悄告诉你，心观察，你会发现所有啤酒瓶盖的锯齿都是21个！这又是为什么呢？

啤酒的瓶盖需要确保密封性。在大家喝啤酒时，喝多了都会觉肚子胀，这是由啤酒内大量的二氧化碳造成的。二氧化碳是工业啤酒中非常重要的添加物质，它的存在能降低氧气含量，抑制啤酒的氧化，而厌氧环境有助于抑制有害细菌生长，增强酒体的防腐能力。

同时，二氧化碳的存在也会带来一种独特的杀口感，这也是啤酒风味的一部。但是，要确保大量的二氧化碳安全地保存在酒体内，就需要高密封性的瓶盖。以我国为例，现在的国标啤酒瓶盖为GB/T13521-2016冠形瓶盖。

啤酒瓶盖的构造包括21个锯齿、金属基体和密封垫片。各个部分的作用分别是：金属基体的材料多为马口铁，用于确保瓶盖的稳定，保证啤酒运输安全，避免在高温或碰撞等环境中瓶盖破裂。密封垫片则确保瓶内的气体和液体不会泄漏，也增加了啤酒瓶盖与瓶口的摩擦止瓶盖滑动。

对于瓶盖的密封垫片也有讲究，研究表明，瓶盖垫片一般采用PVC粒料双槽结构，密封性更佳。而今天的主角——最的锯齿——则是确保瓶盖牢固的关键参数。如今，瓶盖的锯齿数量基本上已经固定在21个。

啤酒瓶盖锯齿数量的变化历史啤酒瓶盖的21锯齿看似平凡，但实际上是制造商经过不断尝试得出的最佳结果。

在19世纪末，当时的瓶盖都是螺旋瓶盖。由于螺旋瓶盖不够严实，常导致苏打水变质。美国机械工程师威廉·佩特（William Painter）尝试将瓶盖各处向下压，这就是最初的冠状瓶盖。由于形似王冠，这种瓶盖也被称王冠瓶盖（CrownCork）。威廉佩特为这一发明申请了专利，这种啤酒瓶盖也由一种叫Painter的机器生产，但初始的瓶盖锯齿数与现在流行的不同，曾24个锯齿。

到了20世纪30年代，随着人工封盖逐渐变为工业自动封盖，24齿的设计存在弊端——24齿的设计会阻塞用于封盖的软管。为了这一问题，锯齿数量被改为23齿，奇数锯齿不再阻塞软管。

最终锯齿数量固定在21齿，主要考量是密封性和安全性。当瓶盖还是时，齿数多导致过于紧密，开瓶器难以打开。同时，装满啤酒的瓶子，内部气压约为0.3兆帕（0.3MPa，相当于3个大气压），过于紧瓶盖在打开时安全性不足。

为了进一步完善，科学家们研究发现啤酒瓶盖锯齿数为3的倍数更牢固，而21锯齿的瓶盖更容易打，减少瓶子爆炸的危险。21个锯齿的设计结合了高度咬合和足够安全的开瓶性能。21个褶皱使得每个褶皱对瓶盖的接触面积最大化，提升瓶盖瓶口的摩擦，确保稳固。同时，这也是最适合开启瓶子的褶皱数量，太多则咬合力过强，开瓶器难以打开，用力过大可能破坏瓶子，不够安全；太则密封性不足。因此，21齿的瓶盖至今延续。

罐装啤酒和瓶装啤酒的区别啤酒在市面上主要有罐装和瓶装。虽然品牌系列相同，但两种容器装的啤酒口感不同。在封装啤酒时，需要充入二氧化碳。由于易拉罐比玻璃瓶更容易变形，罐装啤酒中的二氧化碳含量需要低于瓶装，因此，罐装啤酒喝起来没有瓶装啤酒那么清爽。

罐装啤酒的氧气含量也更高，其中的二氧化碳含量也更高。罐装啤酒的氧气更高，因为易拉罐相对玻璃瓶更容易透氧，这可能会影响啤酒的口感。

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