文章编号：3125 / 更新时间：2023-12-27 16:40:40 / 浏览：次

这篇论文探讨了使用红薯淀粉炸游泳蟹的可行性以及制作方法。作者指出，梭子蟹是一种美味的食物，不管是蒸煮烤炸做出来的味道都很鲜美。而炸梭子蟹时一般需要裹上一些淀粉，这样能够锁住梭子蟹的鲜味。对于选择淀粉的种类，作者提到了红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉，但并没有特别要求。

论文中还介绍了炸梭子蟹的制作方法。将梭子蟹切成大小合适的块，裹上一层淀粉。当油温达到5成热时，将梭子蟹块放入油锅中炸至金黄色即可捞出。整个炸制过程非常快，不需要过长时间。

接下来，将适量食用油加入锅中加热，放入葱段和姜片炒香，将炸好的梭子蟹倒入锅中。加入适量的水、盐、蚝油和鸡精调味，煮至汤汁收粘稠即可。论文提到，炸梭子蟹的淀粉并没有特殊要求，红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉均可使用。不过，土豆淀粉的吸附性更强，更适合炸制食物。

在论文结尾，作者还讨论了不同淀粉的特点。红薯淀粉颗粒状，更适合做菜挂糊；如果要用它炸东西，需要先将红薯淀粉压碎，以便更容易粘到食物上。红薯淀粉的粘性更强，适合勾芡、挂糊和上浆。相比之下，玉米淀粉和土豆淀粉更适合炸制食物，因为颗粒较细，吸附能力更好。

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