文章编号：13408 / 更新时间：2024-03-02 14:37:59 / 浏览：次

奶酪作为最为古老的人类加工食品中的一员，早在公元前三千年左右便有记载。当时，苏美尔人将二十种左右的软奶酪记录了，而这也成为了有据可寻的最早奶酪出现的证明。

有关奶酪制作的实际年月人们无法精准确定，比较流行的一种说法是：公元前万年左右，人类开始驯养绵羊和山羊，羊奶多了喝不掉，放着会发酸，而酸化的羊奶可分离出乳浆和凝乳，再经成型和干燥等步骤，一种营养美味且简单的风味食品便出现了。

现在一提到奶酪，多数人会首先想到法国、荷兰和意大利等国。毕竟，这些国家是久负盛名的奶出产国。其中，仅法国便有三四百种奶酪，堪称世界之最。但是，大家知道嘛，我们中国也有自己的奶酪，从群众基础来看，可谓完胜洋奶酪。种风味美食，便是今天的主角儿——豆腐乳。

豆腐乳又名腐乳，是国人喜食在世界范围内拥有大批忠实粉丝的传统特色美食。豆腐乳价值高、口感好，百搭其他饭菜，是各型宴会不可或缺的一道美味。中医记载，豆腐乳具消食健胃和化瘀活血等功效，性温、味甘，而现代研究也认为其富含多种氨基酸和矿物质，更是独具维生素B12（一般植物性食品不含）。由于，豆腐乳经发酵而来，上述营养物质极易为人体吸收利用，好处多多。

别看它们一块块其貌不扬，有的味道还十分特异，但很多营养学家都对其极为推崇，据说常食豆腐乳还可防恶性贫血呢。豆腐乳的历史可追溯至一千多年前，是中国制造的特有发酵食品。——五世纪，北魏古书便载有干豆腐加盐成熟后为腐乳的字样——《本草纲目拾遗》中也记有豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。——明嘉靖年间，绍兴腐乳便已走出国门，远销东南亚各，享有盛名！——到了清代，李化楠在《醒园录》中更是对豆腐乳的制作方法进行了详细描述。——后续还有中国腐乳荣获南洋劝业会金奖（191）和巴拿马太平洋万国博览会奖章（1915年）的报道。

豆腐乳可分为白腐乳、青腐乳、红腐乳、酱腐乳和花（色）腐乳。它们制作异，配料不同，风味和营养各具特色。白腐乳呈本色，后期发酵过程中不添加色素，口感细腻。但在食用后，一定要拧紧瓶盖，且要让其中的盖过腐乳块。否则，一旦暴露于空气之中，便会氧化、变黑，影响食用者的心情和胃口。青腐乳俗称臭豆腐，食者津津有味，闻者垂头气。发酵过程中加有盐水和苦浆水，所呈青色实为豆青色。同其他品种相比，青腐乳的发酵更为彻底，也因此含有更多的营养物质（如大豆异酮和维生素B12）。相传慈禧太后对其喜爱有加，特地赐名青方。红腐乳又称红方，需要在发酵过程中添加白酒和红曲等原料，因其口味鲜美、香浓厚，是目前市场上最为热销的品种之一。红曲作为天然着色剂，含有一定量的洛伐他汀，该物质具备降血脂和降血压之效，长期适量食有利身心。酱腐乳内外一致，呈褐色，其在发酵后期以酱曲为主要辅料。花腐乳则多会辅以香油、香菇、虾米、芝麻和辣椒等原料，营养齐口味多变。

需要说明的是，一些腐乳块上会出现一颗颗的白点（或白粒），这些其实是酪氨酸的结晶物，无毒副作用，可以放心取食。至肯定有人会发问：微生物呢？哈哈，不要着急，下面就到微生物登场了。豆腐乳虽然是以豆腐干类的白坯为原料，但在制作过程中离不开物的作用。不同种类的腐乳，需要接种各自适宜的霉菌，然后辅以适宜的培养条件。之后，白毛就长出来了。

什么！？没错，就是毛，霉菌大量繁殖后的产物。看到这些白毛，可不要觉得是东西坏了，更无需害怕。这些毛菌不但对人体没有害处，相反还可加速上述白坯中养物质的释放，增加营养，功劳可谓是大大的。当然，长毛的白胚后续还要经过搓毛步骤，不然长相未免过于惊悚。霉，菌丝体呈分枝状，初无色，后转红，最后紫红；丝内含多个细胞核，有横隔；会形成单生或

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十大顶级奶酪品牌

十大顶级奶酪品牌如下：

1、百吉福

百吉福是法国Savencia集团旗下知名的奶酪品牌，品牌创立于1956年，于1988年进入中国市场，其生产的奶酪品种丰富、营养健康、味道鲜美，销售到世界各地。

2、妙可蓝多

妙可蓝多始于1998年，隶属于上海妙可蓝多食品科技有限公司，公司专注于生产和销售奶酪、液态奶等产品，其产品营养美味，深受广大消费者喜爱。

3、安佳

安佳始于1886年，是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下品牌，集团生产的牛奶、奶酪等产品质量可靠，远销全球70多个国家和地区。

4、乐芝牛

乐芝牛始于1921年法国，是全球知名的奶酪品牌，隶属于法国贝勒集团，集团专注于生产高品质的奶酪产品，在全球有着很高的声誉。

5、President总统

总统创于1968年，是法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，集团旗下产品种类丰富，包括牛奶、奶油、黄油、奶酪等，自1998年进入中国以来，在国内一直很受欢迎。

6、光明乳业

光明乳业始于1911年，是国内知名的乳制品供应商，公司专注于乳制品的研发、生产和销售业务，主营产品包括鲜牛奶、奶粉、奶酪、黄油等多个品类。

7、SUKI多美鲜

多美鲜是源自德国的乳制品品牌，旗下拥有奶酪、黄油、牛奶、酸奶等多种乳制品，产品品质优异，深受各阶层人士的喜爱。

8、Arla爱氏晨曦

爱氏晨曦始于1881年瑞典，公司专注于为消费者提供安全、美味的乳制品，还一直是丹麦王室的乳品供应商。

9、伊利

伊利始于1993年，是内蒙古伊利集团旗下的品牌，也是国产奶粉十大品牌之一，集团是国内乳制品行业的领军企业，专业生产液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大类产品，产品品质深受消费者信赖。

10、塔拉·额吉

塔拉·额吉是内蒙古利诚实业有限公司旗下品牌，公司成立于1998年，专业从事奶酪、奶片、奶糖等固态奶制品的研发、生产与销售，产品遍销全国各地。

全国奶酪棒十大排名

全国奶酪棒十大排名：

1.百吉福MILKANA

品牌介绍：诞生于1952年，拥有传承悠久的法国奶酪制作工艺。百吉福是Savencia Fromage Dairy旗下品牌，用传承的奶酪制作工艺，精选安全纯净的奶源，造就令人信赖的产品品质，销售网络遍布欧洲，中东和亚州，并于1988年进入中国零售渠道。

2.妙可蓝多MILKGROUND

品牌介绍：研发产品聘请了一批资深专家加盟，并与来自欧洲、澳洲的奶酪公司展开合作，引进了生产设备和技术，从根本上保证产品品质，现已出产棒棒奶酪、成长奶酪、三角奶酪、小粒奶酪、新鲜奶酪、慕斯奶酪和辫子奶酪、雪球奶酪等特色产品系列。

3.纳宝帝nabati

品牌介绍：印度尼西亚美味威化饼品牌，成立于2002年。纳宝帝主要产品线有芝士威化饼干、巧克力夹心饼干和巧克力威化饼安，产品美味，远销世界各地。

4.伊利yili

品牌介绍：国内外知名的乳制品品牌，成立于1993年，总部位于内蒙古呼和浩特市。伊利是内蒙古伊利实业集团股份有限公司旗下主打品牌，起源于1956年，并于1993年在内蒙成立。其产业规模、产品品类稳居全国乃至亚洲市场前列。伊利产品线涵盖纯牛奶、乳饮料、雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、酸奶、奶酪等多品类。

5.雪原

品牌介绍：雪原隶属乌兰察布市集宁雪原乳业有限公司旗下，集研发、生产和销售于一体，经营酸奶、鲜牛奶和乳饮料三大系列30多个品种。

6.光明Bright

品牌介绍：光明（Bright）是光明乳业股份有限公司旗下知名乳制品品牌，成立于1949年，前身为英国商人在上海成立上海可的牛奶公司。产品线涵盖消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等，旗下包含“莫斯利安”、“优加”、“优倍”、“畅优”等知名子品牌及产品。

7.吉士汀

8.科尔沁Kerchin

内蒙古科尔沁牛业股份有限公司位于内蒙古通辽市，是以肉食品加工为龙头，以绿色饲料加工、畜牧产品研制开发以及生物制剂、草原生态建设为基础的大型股份制企业，其下拥有肉制品品牌“科尔沁”，产品线涵盖生鲜冷冻肉，休闲肉制品，牛羊肉串、牛肉礼盒等。

9.多美鲜

SUKI多美鲜是国际著名的进口乳制品品牌，旗下有众多的乳制品品类：奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸奶等。在全世界各地有众多的生产基地，如美国的奶酪和黄油生产基地、德国牛奶和酸奶的生产基地，还包括荷兰、阿根庭、奥地利、澳大利亚、新西兰等。

10.安佳Anchor

品牌介绍：新西兰乳制品的标志性品牌，创立于1886年。安佳产品包括儿童牛奶、成人奶粉、脱脂牛奶以及安佳黄油、淡奶油、奶油芝士等。安佳以制造优良品质的黄油为目标，并大力推广，成为了畅销的黄油品牌。

国产奶粉哪个牌子比较好

推荐4款口碑不错的奶粉品牌：1、飞鹤奶粉。 飞鹤是中国最早的奶粉企业之一。 50余年来，飞鹤一直专注于针对中国人体质研制奶粉，对中国宝宝体质特点及需求展开大量研究，引领行业开创多种提升奶粉对中国宝宝体质适应性的技术、配方与工艺。 2、美赞臣奶粉。 美赞臣拥有婴幼儿营养研究平台和专业能力，所生产的70多种营养产品行销50多个国家和地区。 汇聚前沿的营养科研力量，一直致力于配方的研发和创新，为全世界婴幼儿的健康成长提供从科学探索到临床科学研究的全面支持。 3、贝因美奶粉。 贝因美是国产奶粉品牌，公司初创于1992。 贝因美公司以“亲子顾问，育儿专家”为品牌定位，主要从事婴幼儿食品的研发、生产和销售等业务。 公司始终坚持将提升产品品质作为保持企业可持续发展的核心优势。 4、惠氏奶粉。 惠氏隶属于世界500强企业。 主要产品有启赋奶粉、金装系列、爱儿乐妈妈孕产妇奶粉，膳儿加偏食宝宝奶粉。

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