文章编号：15858 / 更新时间：2024-03-03 10:02:48 / 浏览：次

经常食用水果的小伙伴可能会有这样的感受：有些水果购买回来后放置时间越长，口感就会变得越甜，而另一些水果则会口感差，变得不再甜美。这是为何呢？接下来的文中将揭秘这个问题！

越放越甜的水果——后熟型水果有些水果在售卖时可能尚未完全成熟但放置一段时间后，你会发现它们变得更成熟，口感也更甜。这是因为它们属于后熟型水果。例如苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、梨、桃子、李子木瓜、榴莲等水果属于此类。后熟型水果指果实在生长停止后进入衰老阶段之间，其呼吸速率会突然升高。同时会释放一种可促进自我成熟的物质——乙烯。乙烯不仅有助于果实逐渐成熟，还能改善水果口感，使其更加美观和美味！

乙烯的作用：
1. 改变果皮颜色：可通过促进果实内胡萝卜素的产生与积累，加速叶绿素降解，使果皮由绿转橙黄，提升果实外观色泽，使其更加吸引人。此作用对后熟型和熟型水果均有效。
2. 使水果变软：未成熟水果的细胞壁中富含不溶于水的原果胶和纤维素，这些物质支撑着水果保持硬度。乙烯不激活与表达细胞壁代谢相关的酶基因，还加速细胞内物质代谢速度，从而促使果实细胞壁内的果胶和纤维素降解，使水果软化成熟。
. 使淀粉转化为糖：未完全成熟水果中含有较多淀粉颗粒，随着果实成熟，α-淀粉酶活性上升，淀粉水解产生可溶性糖，提升水果甜度br>4. 降低水果酸度：乙烯促进水果成熟的同时，减少水果中可滴定酸含量，使酸度降低，糖酸比例增加，口感更甜，更加可口。

放置时间久并不会变甜甚至变不甜的水果——非后熟型水果并非所有水果都会随时间越放越甜，有些水果如果放置时间过长反而会变得更不这类水果被称为非后熟型水果。非后熟型水果没有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实在生长停止后进入衰老阶段，其呼吸速率不会明变化。例如葡萄、草莓、橘子、樱桃、蓝莓、菠萝、荔枝等水果都属于慢慢成熟型，只能在树上完成成熟过程，如果在未完全成熟时采摘，无法像熟型水果那样自我促熟。

尽管这类水果在存放时果皮会发生变色，但并非因为其正在成熟，而是由于乙烯作用下果皮叶绿素减少，对肉影响不大。由于非后熟型水果都是成熟后采摘的，因此购回家后必须尽快食用。对待不同类型的水果应如何进行保存？后熟型水果和非后熟型果的储藏方法有所不同，许多人通常将购买的各种水果一并放入冰箱保存，但这种方式不适合所有水果。

这两类水果应该如何保存呢？
1熟型水果在未完全成熟时不宜存放于冰箱，而是放置在室温下自行成熟，口感会更甜。当水果成熟后，应及时食用。若要加速成熟，可以使用或纸箱密封，这样乙烯浓度更大，成熟加快；若不希望水果快速成熟，可用透气纸袋分开包装，等水果成熟后再放入冰箱保存。

熟型水果储藏条件：

• 苹果：青硬酸涩→发红或青甜不涩→室温：3周，冷藏4～6周。
• 梨：发青偏硬→发黄质→冷藏：3～5天。
• 杏：发青偏硬酸涩→发黄软甜→冷藏

希望这些信息对你有所帮助！

相关标签： 关键是……、 怎么能让水果越放越甜、

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