揭秘：虾黄、虾头、虾线谁最脏 - 小龙虾的全方位解析

文章编号：12902 / 更新时间：2024-03-01 21:48:47 / 浏览：次

夏天即将结束，你是否抓住了夏天的尾巴——小龙虾？你是否曾经在享用小龙虾时，因为戴着完好无损的手套而感到手油油的困扰？又或者，在品尝小龙虾时，总是对虾黄是否可以食用感到困惑！虾黄究竟是什么......

神奇的虾黄，你是否有这样的印象——任何带有黄色的食物似乎都富含营养成分，比如蛋黄，听起来就让人觉得很滋补。有些人认为虾黄就是小龙虾的卵巢，类似于鱼子，是一种好东西。因此，持有这两种态度的人在尽情享用美食时总是倾向于吃掉虾黄。而不吃虾黄的人的观点也很奇特，他们认为虾黄就是小龙虾的排泄物，实在不好下咽。

根据知乎上博主维他狗营养家的科学解释，这两种观点都是不正确的，虾黄实际上是小龙虾的肝脏。大家都知道，肝脏是身体的解毒器官，也会富集一些重金属，因此最好还是少吃为妙。不仅是虾黄，人们经常抱怨的还有虾头。通常来说，小龙虾体内积聚的重金属是通过呼吸和饮食进入体内的。重金属容易积聚的部位是小龙虾的外壳和消化器官——肝脏，而相对来说虾肉中含量较少。由于小龙虾的肝脏和腮都位于头部，因此小龙虾的头部是重金属积聚的区域，不建议食用。但如果之前因为不了解而吃了虾头，也不必过分担心，一般消费者一年吃小龙虾的频率和数量都是有限的，即使含有少量重金属，也不会对健康造成危害。但如果你是小龙虾的铁杆爱好者，最好还是少吃虾头。

被忽视的虾线，小龙虾的虾线也值得大家重视。虾线是小龙虾的消化道，里面可能残留一些食物碎屑，虽然经过煮熟相当于高温灭菌，但知道自己吃了虾的“便便”，心理上还是会感到有些奇怪。虾线的口感也不是很好，为了更好地品尝虾肉的美味，去除虾线是一个不错的选择。

人工养殖的小龙虾，人工养殖的小龙虾相对于自然环境中的小龙虾是否更安全呢？小龙虾（Procambarusclarkii），又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，原产于美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代被引入日本，并传入我国。小龙虾具有极强的适应能力，即使在受到污染的水环境中也能存活。在这样的环境中生长的小龙虾，虾头内不可避免地会富集有害物质，因此“小龙虾不干净”这一说法也由此而来。虽然小龙虾体内可能富集有害物质，但这样的小龙虾并不会进入我们的餐桌。我国的小龙虾消费市场庞大，现在市面上的小龙虾基本都是人工养殖的，野生小龙虾较为稀少。

如何正确地食用小龙虾？小龙虾很美味，但要享用美味还需注意以下几点。务必煮熟。如果你在家烹饪，一定要确保煮熟。小龙虾在生长过程中可能携带一些致病微生物甚至寄生虫，再加上小龙虾的壳很硬，如不充分烹煮，容易导致食物中毒。摄入适量。小龙虾富含蛋白质和嘌呤，大量食用会增加痛风的风险，所以不要贪多。第三，不要与冰镇啤酒搭配。在美食界，小龙虾和啤酒似乎天生就是一对，但很多人不知道的是，啤酒中含有丰富的维生素B1，而维生素B1会促进嘌呤核苷酸的分解，同时食用会加重身体的代谢负担。

让我们端起夏天的小尾巴，科学地品尝小龙虾吧！（当然，科学的品尝方式是：尽情享受，但不可贪婪）审核专家：王桂真，国家一级营养师。责编/小西途说

为什么说小龙虾最脏

小龙虾最脏的原因主要有生存环境差和外来入侵物种两个原因。

1、生存环境差

小龙虾能在污水中生存，是因为对环境的耐受性高。所以人们对它的第一印象不是很好。污水一般比较脏，含有重金属，会被小龙虾吸收。你会觉得小龙虾特别脏，一般指野生小龙虾。但是人工养殖的小龙虾是经过养殖池消毒后养殖的，可能没那么脏。

2、外来入侵物种

其实中国没有小龙虾。资料显示，小龙虾起源于美国东南部。后来在1929年，小龙虾从日本传入中国，最早的小龙虾养殖基地在中国南京。因为适应性强，小龙虾很快在中国泛滥。小龙虾泛滥在欧美国家也有发生，但是他们不吃小龙虾，认为小龙虾很脏。所以这几年我们国家也有一部分人觉得小龙虾很脏，渐渐的就被很多人认可了。

小龙虾最脏的三个部位

1、虾线

不管什么虾，我们都会把虾线去掉，因为虾线是虾排泄的通道，因此虾线里面的脏东西、细菌都比较多。去掉虾线很容易，小龙虾的尾鳍有三片，拿住中间一片，上下掰断，然后用力扯出来，虾线就一整根带出来了。

2、虾鳃

小龙虾生活的水域都不会太干净，而鳃就是小龙虾呼吸过滤的器官，所以鳃这部位就比较脏了，甚至比虾线还要脏。因此就要把虾鳃去掉，去掉虾鳃就要去掉整个龙虾头，很多人还觉得可惜，小龙虾的虾头那么大，但虾头没什么肉，一定要去掉龙虾鳃再吃。

3、虾头

很多人吃小龙虾的时候喜欢吸虾头，因为外面的小龙虾都不会去掉虾头的，不过虾头太脏了，里面有很多细菌，建议不要吃。如果在家里做，记得把虾头去掉，里面的虾黄可以留下来，而虾头前面部分的虾内脏要丢掉不要。

小龙虾最脏的哪几个部位，里面细菌扎堆，去掉，才能吃得放心呢？

气温慢慢热起来，龙虾也变为鲜红色了，变成大家嘴中的特色美食。大夏天，不论是餐馆、大排挡、夜市街、路边小吃等，都是有小龙虾的影子，夏天的龙虾太热门了，就好像是夏天的标准配置。龙虾美味，可是每一个父母仿佛都是会阻拦大家吃它，每一次被父母了解吃龙虾，总是要文化教育一顿，使我们下一次别吃，可下一次或是禁不住吃完。实际上小龙虾的虾仁整洁，目的是为了别的位置不干净。龙虾最脏的三个位置，里边病菌聚堆，还记得除掉再吃，吃得放心。

1、虾线

不管什么虾，我们都会把虾线除掉，由于虾线是虾代谢的安全通道，因而虾线里边的污垢、病菌都较多。除掉虾线非常容易，小龙虾的鱼鳍有三片，拖住正中间一片，左右弄断，随后用劲扯出来，虾线就一整支带出来。

2、虾鳃

龙虾日常生活的海域也不会太整洁，而鳃便是龙虾吸气过虑的人体器官，因此鳃这位置就较为脏了，乃至比虾线还需要脏。因而就需要把虾鳃除掉，除掉虾鳃就需要除掉全部龙虾头，好多人还感觉遗憾，小龙虾的虾头那么大，但虾脑没有什么肉，一定要除掉小龙虾鳃再吃。

3、虾脑

好多人吃龙虾的情况下喜爱吸虾头，由于外边的龙虾也不会除掉虾脑的，但是虾脑太脏了，里边有许多病菌，提议不能吃。假如在家里做，还记得把虾脑除掉，里边的虾黄能够留下，而虾脑前边一部分的虾内脏器官要丢弃不必。除掉这3个部件，龙虾就剩一个龙虾尾了，3斤龙虾解决完，只能剩余一斤多的龙虾尾，因此外边的餐馆、大排挡也不会去虾脑，看上去份量多一点。可是如果我们在家里做，一定要解决整洁再吃，如何才能吃得放心。