文章编号：3202 / 更新时间：2023-12-27 17:51:25 / 浏览：次

这篇论文主要讨论了窝窝头的制作方法和一些相关注意事项。窝窝头是用玉米面做成的，既不是发面也不是死面，而是烫面。作者指出，虽然使用发面可以使口感更好，但会丧失窝窝头的特有感觉，只能称之为玉米馒头。因此，如果不使用发面，就一定要使用烫面制作窝窝头，因为玉米面是粗粮，使用死面制作会导致窝窝头口感硬且不好。

论文中介绍了制作窝窝头最简单的方法，即将玉米面分成两份，一半做烫面，一半正常和面，然后将两份面揉合在一起，发酵一段时间后，制作成上尖下圆的形状，底部用大拇指按出孔，然后放在蒸屉布上蒸熟。

此外，作者提到现在很多人喜欢在玉米面中加入白面、黄豆面、白砂糖、牛奶、小苏打等配料，将原本的粗粮变成了小甜点，更加好吃并且方便携带。然而，需要注意的是，如果使用小苏打，应在烫面放凉后再加入，否则会导致窝窝头带有浓厚的碱味，影响口感。

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