文章编号：58 / 更新时间：2023-12-20 23:44:35 / 浏览：次

东北杂烩的制作方法

东北杂烩是一道广为人知的菜肴，在北方几乎每周都会吃几次。东北杂烩各种蔬菜都可以一同炖煮，但通常选择耐煮的食材，若使用大柴灶炖制出来的更美味。实际上，东北杂烩注重使用大锅和高火，长时间炖煮，即使不加过多调味料，炖好的菜肴味道也很香，特别是保留了食材的原汁原味，在口感上比那些加入大量调味料的更好。

东北杂烩必须含有豆角、茄子、土豆，通常在秋天食用，这是该菜最美味的季节，各种蔬菜都是当季成熟的，炖煮在一起，味道特别鲜美。东北杂烩一定要加入一些五花肉，才能增添香味。在冬季，可以加入成熟的芹菜和南瓜、西红柿、粉条除了豆角和茄子。所需的调味料也比较简单，只需加入盐和酱油，炖煮出来的味道绝对会让你意想不到，但要注意炖煮的时间。

首先将豆角的两边去掉。茄子最好用手掰成块，与用刀切成块的味道有很大区别。土豆刷洗干净后去皮，用刀尖掰成合适大小的块，尽量减少刀与土豆接触的面积。南瓜取出籽，切成大块，再准备两个西红柿，将五花肉切片。准备适量姜片、葱段，几粒花椒和两片干辣椒。烧热锅后，将五花肉放入翻炒出油脂，五花肉变成焦黄色后再放入花椒粒、八角、葱、姜炒香，将准备好的食材快速倒入锅中，翻炒均匀。

所有的蔬菜都必须翻炒均匀，加入适量的盐和酱油，继续炒至菜肴上色，然后加入适量的开水，盖上锅盖，用大火炖煮。加水时务必一次加足。如果中途水烧干，菜肴就会未熟，做出来的菜肴就不好吃。大约炖15分钟左右，土豆和豆角完全软烂成熟，锅中剩下的汤汁不多，关火，撒上一些葱花和蒜末，然后翻炒均匀出锅，搭配米饭食用，简直绝妙。

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