文章编号：15251 / 更新时间：2024-03-03 06:17:36 / 浏览：次

作者：鲁王中华注册营养师校验：锋光阮科信食品与健康资讯交流中心审核：林林

流言之中有一种极好的食材，每家房必备，价格亲民，全年皆可购得，其营养价值远超乎我们所想，就是鸡蛋。但围绕鸡蛋的争议实属不少。有人称鸡蛋蛋黄胆固醇含量高，摄入多会导致高胆固醇、高血脂，每日应仅食用一个。那么，鸡蛋究竟宜与否？每日最宜食用多少才最健康？今日来详细论述。

分析鸡蛋入过多是否导致高胆固醇、高血脂？要说的是：对于正常健康的人而言，不需过分忧虑鸡蛋食用过多导致高胆固醇问题。日常饮影响血脂水平的两大威胁因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且含有有益于血脂调节磷脂。关于鸡蛋中较高的胆固醇含量，实际上无需过分忧虑。这是因为人体内合成胆固醇的约70%来自内源性合成，食物摄入的胆仅占很小比例。而且，正常人体对胆固醇水平有相对智能的调节机制，一旦摄入额外胆固醇，体内自身合成的胆固醇会相应减少。也就是尽管鸡蛋中胆固醇较高，只要个体血脂代谢能力正常，食入的这一点胆固醇不会影响血脂。

一项大规模研究指出，每日用1个鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡风险。另一研究也显示，每日食用不超过3个鸡蛋，有利于减少年轻人的低密度脂蛋白（有害固醇）水平，有益于血脂健康。

鸡蛋每日最宜食用多少才最健康？谈及此，许多人或许会追问，鸡蛋是否需限量？若已罹患高血脂、血压等慢性病，是否仍宜食用鸡蛋？

1. 对于通常成年人，建议每日食用1个鸡蛋（包括蛋黄）据我国居民膳食指南建议，常成年人每周应摄入280～350克蛋类，假设一个鸡蛋约重50～60克，大约每周食用6～7个鸡蛋，也就是每日1个鸡蛋。从担忧胆固醇度来看，权威机构推荐的摄入量是怎样。根据中国血脂管理指南等权威机构的修订，成人每日胆固醇摄入量不宜超过300毫克。一个鸡蛋的胆固醇大致在200毫克左右，顾及其他食物中的胆固醇含量，每日食用1个鸡蛋对于成年人是适宜的。

2. 怀孕期、哺乳期、青春期学生、者和疾病初愈者，建议可每日食用多至3个鸡蛋若平日饮食中的动物性食品比例不高，只需留意鸡蛋的烹饪方式，选用蒸、煮等低脂无油饪方法，每日食用2～3个鸡蛋并无大碍。当然，若日常饮食中已有充足的乳制品、肉类、鱼类、大豆等食材，则不建议额外增加鸡蛋的摄入量仍应维持每日1个鸡蛋。

3. 高血脂人群应注意控制总脂肪摄入量，建议每日鸡蛋摄入不宜超过1个，每周不宜超过5个根据今年卫生康委员会发布的《成人高脂血症膳食养生指南》，高胆固醇者每日胆固醇摄入不应超过200毫克。也就是说，食用1个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入过量的风险。若这类人群日常饮食中还摄入其他高胆固醇食材，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪、牛、羊）、虾等摄入不算太多，并未摄入油脂（特别是动物油脂和高油炸食品），则建议每日鸡蛋食用不宜超过1个。若摄入了较多高胆固醇食材，则需要相应减少鸡蛋摄入，如食半个仅食2/3的蛋黄。

4. 肥胖人群应注意控制总膳食摄入量，含鸡蛋在内对于存在肥胖问题的人群，须控制饮食热量和脂肪摄入量。尽蛋的脂肪成分中饱和脂肪不算太多，但也不宜食用过多。一项大规模人群研究指出，若每周食用鸡蛋超过6个，肥胖人群的全因死亡率显著增加。不过，对该研究结果建议大家应持科学态度。一方面，食用几个鸡蛋与肥胖者的饮食结构有关。一些处于减肥期的人，在清淡饮食基上，以蒸、煮鸡蛋供应优质蛋白、矿物质，大量摄入新鲜蔬菜、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物，作为减肥饮食搭配，也一种适宜的吃法。

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鸡蛋适合吃的人群、以及不适合吃的人群有哪些？

吃鸡蛋的禁忌

1、蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

2、高胆固醇血症者

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

3、肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

4、高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

5、肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

6、初产妇

坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

除此之外都可以吃鸡蛋。

吃鸡蛋的禁忌-不宜吃鸡蛋的人群

吃鸡蛋的禁忌-不宜吃鸡蛋的人群

鸡蛋是人们常吃的食物, 很多人都知道它的营养价值很高，但是并不是所有人都适合吃鸡蛋的哦!下面，我为大家分享吃鸡蛋的禁忌以及不宜吃鸡蛋的人群，快来看看吧!

不宜吃鸡蛋的人群

初产妇

坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

高胆固醇血症者

对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

吃鸡蛋的禁忌

鸡蛋+豆浆

吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆，每天早晨，勤快的妈妈都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以吃上最有营养的早点。让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会导致营养成分的损失，降低二样食物中营养价值。

鸡蛋+茶

吃完鸡蛋后不可以立刻喝茶，有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人，其实这样是有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，导致肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，造成便秘，同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。

鸡蛋+糖

吃完鸡蛋后不能立刻吃糖，很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的`结合物。这种物质是不被人所吸收，对健康会产生不良作用。

鸡蛋+柿子

吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子，轻者容易引起食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。

鸡蛋+鹅肉/兔肉

吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，更不能同吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”这是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋也是属于甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共吃会发生反应，刺激肠胃道，导致腹泻。

鸡蛋+鳖肉

吃完鸡蛋后别吃鳖肉，吃鸡蛋有很多的禁忌。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致食物中毒。因为鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人最好别吃。加上它性咸平，孕妇与刚刚生完BB后消化系统不好的人最好别吃。

鸡蛋+消炎药

吃完鸡蛋后别立刻吃消炎药，鸡蛋富含蛋白质，而炎症发作时要注意蛋白质的摄入。当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，伴有腹泻症状的患者，更加不能吃鸡蛋。含蛋白质多的鸡蛋，只会加重胃肠负担，对药效是有影响的，特别是脂肪泻方面的疾病。

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鸡蛋黄吃多了胆固醇高吗 胆固醇偏高对身体有什么影响

1

鸡蛋黄吃多了胆固醇高吗

因人而异。

一般来说，外源性的胆固醇仅占人体内每天合成胆固醇的1/7-1/3，所以对于正常人来说偶尔吃多了蛋黄的话并不会导致胆固醇升高，但是对于本身患有慢性病或者血脂偏高的人群来说，吃多了鸡蛋黄的话就有可能会导致胆固醇升高。

2

胆固醇偏高对身体有什么影响

引发心脑血管疾病。

如果血液中胆固醇水平偏高的话，那么多余的胆固醇就会在血管内沉积，导致血管变得更细更窄，长期下来就有可能会引起血栓，增加患脑梗塞、脑中风、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险。

严重的话还有可能会诱发心肌梗死，对生命健康造成不利的影响，所以平时在生活中一定要控制好自身的胆固醇水平，调整好饮食结构，避免抽烟、喝酒、熬夜等。

3

胆固醇高吃鸡蛋黄行吗

可以适量地吃。

虽然鸡蛋黄的胆固醇较高，但是鸡蛋黄中也同样含有十分丰富的卵磷脂、核黄素、维生素和矿物质，适量地吃一些蛋黄的话还可以反馈抑制自身胆固醇的合成，所以对于胆固醇偏高的人群来说是可以适量地吃一些鸡蛋黄的。

对于普通人但胆固醇代谢效率低的人群来说，每天建议最好不要超过1个蛋黄，而对于高胆固醇的人群来说，每天建议最好不要超过半个蛋黄。

4

胆固醇高吃什么可以降低胆固醇

谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果。

对于胆固醇偏高的人群来说，鉴于胆固醇的水平与心脑血管疾病之间的关系是确定的，所以平时在生活中是需要限制胆固醇的摄入的。

一般对于轻度胆固醇升高（总胆固醇5.2-6.47mmol/L）：每日胆固醇摄入量应小于300mg；而对于中、重度胆固醇升高（总胆固醇≥6.47mmol/L）：每日胆固醇摄入量应小于200mg，其中谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果中是不含有胆固醇的，可以放心食用。

相关标签： 鸡蛋吃多了会高胆固醇、 不同人群吃鸡蛋也有讲究→、 高血脂、

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