文章编号：14993 / 更新时间：2024-03-03 04:33:29 / 浏览：次

当你拿到一碗豆汁时，豆汁中的绿豆曾经在25度环境下发酵了14-24个小时，在这个环节中，豆汁中的糖类通过乳酸菌发酵后构成了各种酸类化合物，例如乙酸、丙酸、戊酸等，这些物质赋予豆汁酸香，让豆汁香气具备穿透性，换句话说，这些物质让豆汁闻起来就酸爽。

而豆汁中的含硫化合物，例如甲硫醇、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚则为豆汁带来了硫臭味，甲硫醇具备恶臭气、二甲基二硫醚具备硫臭气，二甲基三硫醚具备臭萝卜、洋葱和蔬菜样的气息。

试验证实，发酵越久，硫类化合物越多。假设你喝的这杯豆汁发酵的期间到达24小时以上，那么豆汁的臭味会愈加丰满，你的体验也愈加空虚丰盛。

或许初来北京的你不太习气这种奇异的本地特产，然而环视环球，臭味食物仿佛并不稀有，不少地域都能找出一两个典型案例。

而且，在制造臭味食品这件事上，人们堪称把戏迭出，很多食物不只仅是滋味臭，连制造工艺也是每每打破人们对光明办理的构想。

以小名鼎鼎的鲱鱼罐头为例，瑞典人在每年秋季会捕捉鲱鱼，而后将鲱鱼浸泡在盐水中发酵，制成鲱鱼罐头。

听下来没什么特意是吗？然而，与咱们熟知的罐头工艺不同，鲱鱼罐头在罐装的时刻是不杀菌的，因此在罐装之后发酵环节会继续启动，罐头盒会由于盒内始终发生的气体而鼓起。

为了防止猛烈的臭味直冲进去污染环境，外地甚至规则必定在室内开启鲱鱼罐头。而且，由于这款食物气息过于脱俗，多个航空公司命令制止携带鲱鱼罐头上飞机。

须要提示大家的是，假设青睐这种美味，为了食用安保，必定要充沛加热、煮熟后再食用。

在意大利有一种十分特意的奶酪，叫做佩科利诺奶酪，又名腐朽的奶酪，有人还间接将其称为蛆虫奶酪，由于它的制造真的要用到蛆虫。

要制造一块蛆虫奶酪，首先须要一块外地传统的羊乳酪，而后要让它过度发酵，方法就是把奶酪蝇的幼虫放到羊乳酪里，这些幼虫消化食物发生的酸，能够合成羊乳酪中的脂肪，直到羊乳酪出现柔软的液态。

一块成品的蛆虫奶酪，或许含有几千只幼虫，有些蛆虫甚至还会在上菜的时刻跳起来，跑到餐桌上！

臭味食物中令人最蔚为大观的，则是出如今BBC纪录片《人类星球》中的腌海雀。

生存在格陵兰岛的因纽特人会用网捕捉外地的侏儒海雀（Allealle），杀死海雀后不做任何解决，间接放到死海豹的体内，再用线缝合刀口，让海雀间接在海豹的肚子中启动发酵。

为了防止杂菌搅扰，普通会用海豹油脂将缝合的刀口再密封，而后埋入冻土层，通过2-3年的发酵后，将海雀取出，拔掉羽毛就可以食用了——普通是作为蘸料，但因纽特人还有一种传统的吃法，间接把嘴对准海雀的屁股，深吸一口吻，把海燕的内脏所有吸出口中。

岩石上的侏儒海雀，图源见水印

很难构想这是一种怎么的饮食体验，这类食物制造环节之共同，仿佛让人觉切外地人制造它们不像是为了服务于人的胃口，更像是为专食腐食的生物——例如秃鹫预备的。

其实，之所以发生这样的食物制造方法，离不开外地共同的环境条件。

早期的瑞典人为了防止食物糜烂，会用盐加上发酵的模式来贮存食物，假设过后的渔民有冷冻保鲜的技术，预计也未必会做臭烘烘的鲱鱼罐头。

至于因纽特人，由于生存在极度凛冽的北极，一年四季简直吃不上蔬菜，也就不可补充必要的维生素，而腌海雀在腌制环节中微生物发酵会发生多种维生素，正好可以补偿他们饮食上的无余。

从现代营养学的角度上讲，发酵是由酵母或许是细菌等微生物在厌氧环境中，合成碳水化合物的环节，咱们吃的其实是微生物的代谢产物，或许用更直白的话来说，咱们吃的是它们排进去的物品和吃剩下的物品。

不过，发酵食品营养丰盛，含有蛋白质、多种维生素、以及各种微量元素，对肥壮有益。

所以，假设把发酵看成是浅度的糜烂，倒也能总结出这些光明办理的一些共同特色来：过度糜烂，更添美味。

参考文献

[2].卢晓丹,张敏.豆汁的风味物质剖析[J].中国食品学报,2014,14(12):164-172.

[3].(美)RachelHerz著；刘潇楠，刘睿哲译.这太恶心了——揭开厌恶心思的微妙[J].中国轻工业出版社.2013.01

检查专家：王国义，食品安保博士后。

责编/小西途说

---

有什么东西中国吃货无从下嘴，英国人却赞不绝口？

中华美食博大精深，我们往往会为了自己所创造出的种种菜式而非常自豪，毕竟有了全面的温饱，才能够有闲暇于心去研发菜品，这代表我们的生活不错。但实际上原来世界上也还有中国人吃不下的东西，虽然我们无从下嘴，英国人却赞其真的美味。

这种特殊的食物，在外国人心中属于是一日都离不开的必需品，虽然很多人或许会说自己不喜欢吃奶酪片，但实际上在很多食物内部都拥有奶酪成分，只不过是看制作之后能不能看出原本的样貌而已。奶酪并不是只有我们常吃的切片奶酪，或者是可以拉丝的马苏里拉，有很多特殊的品种。

今天要介绍的就是外国人制作的活蛆奶酪，顾名思义，这种奶酪当中重要的一项原材料就是蛆虫，奶酪大家应该都感受过，如果不小心粘到牙齿或者是牙膛上，会非常的难以消除，甚至于让人觉得不适。但是活蛆奶酪就不同，利用蛆虫就是为了达到特殊的口感。

大家都知道蛆虫这种东西，生长在合理的条件下，会迅速大量繁殖，以此来保证自己的种族延续，于是在整块奶酪的发酵过程中，蛆虫会不断破坏奶酪内部的结构，形成一种疏松绵密的口感，同时还会产生一些让人觉得增添风味的成分。

根据外国的美食家表示，这种奶酪和普通奶酪有很大的差别，它充满了一种动物的荷尔蒙味道，然而对于我们普通人来说，这种形容完全感受不到有多美味，反而觉得肯定臭气熏天，毕竟都已经扯到动物的味道身上去了。

食用这种活蛆奶酪的时候，要么涂抹在面包上进食，要么换成其他款式配餐，总之他们对于这种充满了动物气味的奶酪十分推崇，认为这才是世界上最好吃的奶酪，不过中国游客去了之后，看到这道菜肯定是会吓到尖叫，而没办法品尝甚至赞美了吧。对此，你有什么看法呢？欢迎在下方留言评论。

哪几道外国食物中国吃货吃不下？

中国因为博大精深的美食文化，常常被认为是一个什么都敢吃的国度。这句话不无道理，国内的美食如臭豆腐、松花蛋等，外国人宁愿饿死也不会吃一口。因此，中国的吃货被评价为但凡是无毒的都敢下嘴。

然而，中国吃货也有受不了的外国菜品，这些外国菜在中国人眼里不是味道诡异，就是形状离奇，让我们无法下口，但这些菜肴在当地人看来却稀松平常，只是当作日常的食物。

卡苏马苏乳酪

很多人应该都爱吃奶酪吧，酸酸甜甜，奶香味浓郁。但这道来自意大利的卡苏马苏乳酪就不一样了。没错，这就是震惊全网的意大利“活蛆奶酪”，这种食品就如同它的名字一样，奶酪里是真的有蛆。这种食物的吃法很让小编困惑，到底该怎么吃呢？

一般人是去除蛆虫后再食用这道奶酪的，但有经验的食客就会带着虫一起吃下去，实在是让人有些反胃。奶酪一般是发酵而来，这种奶酪中的蛆并不是因为发酵失败，而是为了一种特殊的发酵可以放进去的，据说这样处理后奶酪会变得十分柔软。我想不仅是中国人，就算是很多外国人也难以入口吧。

巴鲁特

这是一道来自东南亚地区的“美食”，这是以鸭蛋为原料做出来的食物，只是鸭蛋不是一般鸭蛋，而是育有小鸭子的鸭蛋，更确切的说，蛋里是发育十八天左右的鸭胚胎。听上去有些残忍和恶心。但中国也有类似的吃法，就是毛蛋，毛蛋还是很受国人欢迎的。

虽然咱们中国人吃不惯这道“巴鲁特”，但这道菜的地位在菲律宾可是非常之高，等同于中国各路边摊的茶叶蛋，是菲律宾的名街头小吃，深受大众欢迎。吃法大抵是剥开蛋壳后，撒上盐、辣椒等调味品，在淋一点醋，喝一口蛋里的汤汁，再把蛋中的蛋黄和鸭胚吸入口中。很多去旅游的中国游客都被这道菜吓到，留下心理阴影。

法国大蜗牛

蜗牛属于法餐里的著名菜品，一般较为高档，价格昂贵。说来也怪，吃遍各种虫类、兽类的中国人竟然放过了蜗牛，而蜗牛成为了法国人的盘中之餐。不过中国蜗牛和法国蜗牛的差异还是非常大的，又叫做蛞蝓，是一种个头很大，丰满肉多的可使用蜗牛，和国内壳薄肉小的蜗牛还是不同的。

虽说是可食用蜗牛，但饮食文化的差异使然，很多中国人在食用法国蜗牛时，还是感觉心里有个疙瘩。其实不必害怕，这种蜗牛没毒，而且肉质鲜嫩，营养丰富，是法国餐桌上的名贵菜肴，一只盘好的法国勃艮第蜗牛要九十欧元左右，一般人也是吃不起的。虽然诡异，但去旅游时还是可以尝试一下的。

炸蜘蛛

看到名字小编全身的汗毛孔就都已经竖起来了，这也太猎奇了吧？这道炸蜘蛛来自柬埔寨，是颇具异域风情的当地美食，中国有炸蜈蚣，那国外当然也有炸蜘蛛了。更可怕的是，这种炸蜘蛛所用的蜘蛛是一种黑色长毛大毒蜘蛛，尽管油炸可以去除毒性，但吃这种食物不会觉得浑身难受吗？

尽管我们忍受不了炸蜘蛛，但这妨碍不了柬埔寨人民对炸蜘蛛的热爱。一方面，炸蜘蛛是滚油炸过后撒上调料而来，确实是香脆美味，外酥里嫩的，这也的确可以称得上是一道美食。另一方面，由于柬埔寨旅游业发达，这种售价八美分一个的油炸蜘蛛也成了很多贫困的柬埔寨人口的主要收入，说是柬埔寨之宝也不为过分。

不得不说，国与国之间的文化差异实在是太大了，这一点深刻地体现在了饮食方面，“甲之蜜糖，乙之砒霜”用在这里简直不要太贴切。君子求同存异，对于这些国外的食物，我们虽然看不惯，但还是要尊重当地的文化习俗，不要妄加批判。

你吃过的最恶心的食物是什么？

没有吃到最恶心的，但是世界上有很多听起来就很恶心的食物，木薯干酪这是意大利撒丁岛的传统佳肴，意为“烂奶酪”，也被称为活蛆奶酪，因其苍蝇幼虫而闻名。吃的时候，一般的食客会把里面的活蛆去掉，但是美食家会故意保留身体。

有各种可怕的食物：鸭底，我觉得它没有清理干净，很阴暗，像是红豆蟑螂蛋，臭豆腐是第一个，用死老鼠浸泡的水做成的甜汤，还有一半苹果朋友的啤酒吃了之后有蛆爬出来，打开放在一边，聊天，聊天，再喝，他嘴里叼着一只蟑螂，半夜起来喝水却不注意杯子。蟑螂嘴里乱窜，在家里喝着原装蟑螂和蜘蛛混合在珍珠奶茶里的进口啤酒瓶的经历，着实让影子指数飙升。各种奇怪的美食体验也让网友们感到震惊，称看完这些东西后有阴影。

如果你能在看了之后，看看你要吃的食物和饮料，这也是一种警示作用。俗话说，一旦被蛇咬了，他一辈子都怕井绳。起初，我以为自己强迫吃烤虫子很惨，但还是暗自佩服。昆虫和蠕虫在中国传统地区和东南亚，有吃昆虫的习惯，但对西方国家的人来说，这种吃法显然是不能接受的。除了亚洲，非洲人和南美人有吃昆虫的习俗。

基维方舟格陵兰岛爱斯基摩人最著名的食物是把矮小的海燕塞进死海豹的腹部，埋在永久冻土中，经过两三年的发酵后取出。在冰冻的格陵兰岛，这是爱斯基摩人服用维生素的少数几种方法之一。

相关标签： 不同国度的光明办理总有不同的光明、 活蛆奶酪、 豆汁、 鲱鱼罐头、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/75531834c0f1095eadfe.html

上一篇：什么是郑州河南省的省会为什么是郑州...
下一篇：症状酷似感冒一旦感染终身携带近期多发……...