人气排行榜解密火锅店，探索能源转型路径 (从火锅店走出，探寻能源未来)
火锅店居然与碳达峰、碳中和目标有了关联。店经理怀着试一试的念头，申请了改用电。对改用电的结果，老板感到非常满。原先，他的火锅店拥有128个座位，以前使用天然气一个月需要花费近万元，而现在改用电只需4000多元。目前，成都市已有超过1万家电火锅店，据全市火锅店的70%左右。仅仅这一项，年度替代电量就达到8.37亿千瓦时，可以减少二氧化碳排放量高达71万吨以上。
没错，那些大上的双碳目标和能源转型，实际上与我们每个人的生活密切相关。据统计，能源燃烧所产生的二氧化碳约占中国总二氧化碳排放的88%左右，而力行业的排放又占据了能源行业排放的41%。实现双碳目标，能源是主战场，电力是主力军，电网是排头兵，大力发展风能、太阳能等新至关重要。
输送清洁能源的大电网。只要你使用电力，你就与双碳目标有关。今天，头条小编带你游览各地，看看国家电网是如何现碳达峰、碳中和目标以及能源转型中发挥作用，以及如何通过能源转型改变你的生活。清洁电力不可或缺，它可以通过风能、光能、水能实现和无污染，但却面临着资源主要分布在中国西部和北部，而负荷需求主要在东部和南部的挑战。
这个问题，国家电网早已找到了优解。前往大西南的能源基地看看。在凉山若尔盖村，一根根材料在电网建设者的不懈努力下，逐渐拼凑成输电铁塔。这是国家电网在四川造的第5个特高压工程，也是服务于世界最大在建水电站——白鹤滩水电站的清洁水电外送工程——±800千伏白鹤滩—江苏直流输电工程。这个工建成后每年可输送电量超过312亿千瓦时，可以使华东地区每年减少燃煤发电约1400万吨，减少二氧化碳排放约2542万吨。这个世界规模最大在建换流站——白鹤滩换流站，其面积相当于87个足球场那么大。
在青海观赏风光。在青海—河南的特高压工程起点——海南换流站，人员开始了一天的工作。7月15日，世界上首个主要输送风光新能源发电的特高压工程，交付出了年度成绩单——131亿千瓦时！±800千伏青海南特高压直流工程。在这一年中，来自青藏高原的太阳能、风能等清洁电力，跨越崇山峻岭，源源不断地运抵中原大地。该工程每秒的输足以满足一个普通家庭两年所需，同时也支撑着青海光伏、风力发电利用率保持在95%左右。国家电网将提高电网大范围优化配置资源能力作为期任务，进一步完善特高压骨干网架，持续优化地区和省级主网架。在“十四五”期间，国家电网将主要建设特高压输送清洁能源。到2025年公司经营区的跨省跨区输电能力将达到3亿千瓦，零碳能源输送占比将达到50%，可以减少二氧化碳排放13.4亿吨。
在东部，新能源也起到主导作用。相比西部地区资源条件的优势，像江南水乡这样的地区，新能源是否也能成为主力军呢？在温州市乐清林科新能源有限公司的厂房顶上，一块块蓝色的光伏板整齐排列，每年可发电240万千瓦时，不仅能满足企业自用，而且还能将约48万千瓦时的过剩电卖给电网，每年可约220万元的收益。自发自用和余电上网制度使分布式光伏用户更加积极。从建筑屋顶到茶园荒山，从沿海滩涂到养殖鱼塘，各地因地制宜地快展出星星点点的渔光互补、茶光互补等新型复合式光伏系统。目前，光伏发电已成为浙江省的第二大发电来源。安徽省的风电和光伏总装机容量已超过全省火电机组的发电容量的三成。
对于极端炎热、无风、傍晚用电高峰、阴雨绵绵、冬季用水枯竭等零碳能源的软肋，如征服这些难以驾驭的零碳能源，将考验电网企业的智慧。大规模发展零碳能源，电网不仅需要克服消纳难题，还要解决调峰难题。在山间隐藏着型抽水蓄能电站。抽水蓄能电站在低谷时段抽水存储，高峰时段释放水电发电，就像是一座隐藏在深山中的巨型充电宝，可以有效解决风能、太阳发电的间歇性难题。国家电网正在加速抽蓄电站的建设，力争在2025年和2030年，公司经营区的抽蓄装机容量分别达到5000万千瓦和1亿千瓦除了抽水蓄能之外，电化学储能、氢能储存等新兴储能技术也显示出蓬勃的发展态势。
如今，人们所使用的电力越来越清洁，使用清洁电人也越来越多。如今，太湖边的
开一家火锅店应该如何经营？
——原标题：2018年中国火锅行业市场现状及发展趋势分析 运用大数据技术食品安全管理模式
火锅为最大品类
受宏观经济、政策环境和市场导向等多重因素的影响，中国餐饮行业发展从曾经的持续高速增长进入了换档期，转为中速平稳增长。2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%。
在餐饮业规模不断壮大之际，我国餐饮行业还形成了餐馆酒楼、快餐、火锅、西餐、团膳、宾馆餐饮、休闲餐饮为主的七大业态，其中火锅的规模体量与增长速度无疑是名列前茅的。2017年，火锅市场份额比重达13.7%，在细分品类中居首。
2017年中国餐饮业细分品类市场份额统计情况
市场保持较高增速 即时配发展带来发展新机遇
相较于中餐正餐、西餐等业态，火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征，成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式，并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。
凭着连锁经营的方式，火锅行业市场规模由小到大，成为中国餐饮品牌化、规模化、产业化和资本化发展的主力军。根据中国饭店协会数据统计，2018年，火锅餐饮市场每平方米营收达2.63万元，每餐位营收4.90万元，人均劳效23.32万元。
2018年我国火锅餐饮市场营收统计情况
而且，火锅行业作为大众餐饮的重要业态，仍保持着相对较高的增长速度。2018年，火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都呈上升趋势。其中，外卖销售额变动率达到12.4%，高于正餐市场外卖销售额(10.67%)，说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。
2018年中国火锅行业十大品牌分析
另外，火锅行业也涌现出多个优秀品牌，如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。在2015-2018年十大品牌统计中，海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜，并在2018年分别位居第一、第二。
2015-2018年中国火锅行业品牌TOP10统计情况
我国火锅行业发展问题不容忽视
火锅行业发展虽然依旧向好，但暴露出的问题也不容忽视。例如，一部分经营者安全意识淡漠，逐利思想严重，缺乏必要的食品安全知识，导致违法违规的现象时有发生，给火锅食品安全带来诸多隐患。火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染，火锅汤汁加热中硝酸盐类物质的污染，火锅底料中油脂的劣变，火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。
再如，火锅企业创新意识普遍不强，对消费者的需求关注不够，市场竞争力不强，连锁品牌无法获得持续良性发展;非火锅企业跟风，盲目进入火锅市场，导致消费动力透支，连锁经营明显受阻。
我国火锅行业发展趋势分析
对此，未来中国火锅行业发展需集中以下方向：
1、运用大数据技术等，创新火锅业食品安全管理模式
火锅业的食品安全是个复杂问题，从生产到流通，涉及食品链的各个环节，越来越多的食品安全问题涉及数据的综合利用，适时、精准的大数据应用能够从这些数据中分析出很多有价值的信息，有效应对食品安全问题。
2、实施标准化战略，完善火锅业科学发展体系
所谓标准化，指的是火锅业从原辅料采购加工、底料制作、菜品制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业共同遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础与保障。随着火锅在全国甚至世界各地的快速发展，为了保证火锅产业管理质量、服务质量、产品质量的稳定与提升，降低运营成本，必须实施火锅的标准化战略。
3、打造全产业链，促进火锅业转型升级
在当前国家经济战略调整思路指导下，在行业集中度提高、餐饮产业转型升级步伐加快的背景下，面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧，打造产业链，延伸产业长度，创新产业深度将成为火锅行业发展的未来导向。
火锅店设计应考虑哪些安全问题
很多店主在进行火锅店装修设计时除了注重美观外，并没有认真考虑安全问题，这样其实是不正确的，火锅店装修设计除了要考虑店面美观外，也要考虑到店内的安全隐患问题，下面分享深圳火锅店装修设计有哪些安全隐患问题。
轻松易筑丨火锅店餐桌
一、防止烫伤
火锅店的就餐形式是客人通过加热的汤锅将食物煮熟再辅以佐料进食，通常加热汤锅比较常用的燃料是酒精、煤油和液化气等易燃物品，因此在安全透明的火锅店设计时，应当针对不断加热的汤锅以及燃料进行安全布局，对于加热的汤锅可以通过将室内通风设计加强改善，使用天然气和其他燃料时需要特别注意加装防护设备，尽量从源头上避免出现安全问题。
轻松易筑丨火锅店餐桌
二、防止滑倒
顾客在火锅店进食时很容易将火锅汤料洒落在地面，并且不断加热的汤锅也会随着加热而将油脂蒸发到空气中，这些因素都有可能造成火锅店地板出现油腻而变得湿滑，很容易就会导致顾客或服务员不慎滑倒，如果滑倒时再碰到加热的汤锅很可能会造成极大的烫伤事故，因此在火锅店装修设计时也应该考虑到防滑因素。
轻松易筑丨火锅店餐桌
三、防止碰撞
服务员在给客人上菜品时通常都会使用推车运送，因此在火锅店设计时需要考虑将过道设计成无障碍式过道，可以避免服务员在运送菜品时出现意外碰撞而导致安全事故。
轻松易筑丨火锅店餐桌
吃火锅是一件大家喜闻乐见的事情，很多人都喜欢呼朋唤友到火锅店大吃一顿，可谓是非常的酣畅淋漓，但火锅店的安全隐患也比其他餐饮店更为突出，因此店主在火锅店设计时首先要考虑安全问题，然后做好合理的安全布局，这样才能让顾客安心消费和放心饮食。
海底捞首推果味酸辣锅底沙棘火锅，700余家门店已上线
8月19日，海底捞在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅，引领果味锅底新潮流。有参与前期品鉴内测的消费者直言，沙棘火锅带来全新的锅底选择。
沙棘是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种，为了表达对绿色环保事业的支持，顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。
健康 +美味，沙棘火锅引领新潮流
沙棘，又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡颓子科酸刺属的灌木或小乔木。沙棘果实富含维生素、黄酮、有机酸生物碱、各种氨基酸和不饱和脂肪酸，可用于食品、饮料、医药、保健等行业，具有重要的药用价值和营养价值。
市场上也出现了不少以沙棘为原料的食品，如沙棘饮料、沙棘原浆、沙棘冻干粉、沙棘茶等，但在火锅消费场景，沙棘相关产品仍然不多见。据《中国餐饮年鉴2020》显示，食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等，海底捞沙棘火锅的推出有助于丰富产品类型，为消费者提供了更多选择空间。
据海底捞方面透露，沙棘火锅精选中华沙棘熬制汤料，并搭配果干，锅底色泽金黄，口味酸辣鲜美，并带有沙棘果香。为精准地洞察和满足消费者的口味需求，海底捞在北京、上海、长沙等地举办了共20余次内测品鉴会，经历了19次产品更迭，历时8个多月终于上市。
据海底捞沙棘锅研发团队负责人介绍，相对于食材上新，锅底的创新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求，每一次产品迭代的背后都经历了反反复复的调整和试验，要在毫厘间把握好平衡。“行业内有句话很形象，叫做火锅食材千千万，口味围着锅底转’，作出一款好的锅底难度可想而知。”
“从品鉴结果来看，海底捞沙棘锅受欢迎程度高，不少参与活动的品鉴师表示，沙棘锅口感很特别，使他们有了新的火锅体验”，海底捞沙棘锅研发团队负责人表示，有消费者在品鉴点评中提到，沙棘火锅带有沙棘特有的果香、果酸，鲜爽的酸辣感使味蕾获得极大的满足，沙棘的营养价值更赋予了 养生 感。
近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和 养生健康 的特点，愈发受到商业市场的重视。海底捞推出沙棘火锅，主打 健康 美味和差异化口味，某种程度上也为新消费者提供了新选择，表明了海底捞在持续引领消费新趋势方面的努力，显示出其不断革新向前的的决心。
“吃一锅，种一棵”，助力绿色公益
作为治理荒漠化的重要植物，沙棘具有耐寒、耐旱、耐瘠薄的特点，既能在风口沙丘上生长，又能在沙滩沟壑繁殖，是防风固沙、保持水土的一把“好手”。从1985年以来，我国政府高度重视沙棘生态建设与开发工作，将其作为改善生态环境的先锋树种。
支付宝“蚂蚁森林”项目也将沙棘列为种植树种，浇水种沙棘成为一种新 时尚 。海底捞的沙棘火锅也承担了相同的公益使命，顾客每消费一整锅（1200g）沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树种植在“蚂蚁森林”，助力西北荒漠化治理工作。“吃一锅，种一棵”，“沙棘锅”集结吃货力量，共筑沙漠绿洲。
多年来，海底捞始终注重绿色发展理念，不断 探索 环保举措，争做最绿色的火锅品牌。在日常运营上，海底捞从点滴做起，践行低碳节能的运营理念，如推行电子化服务及办公、优化清洗设备工艺以节约用水、分区域设计照明及空调开关、采用能源智能管理系统。在减塑环保方面，早在2018年，海底捞对餐盒、吸管、打包袋等一次性塑料用品进行绿色设计；同时，海底捞也是最早提供半份菜的餐饮品牌，提供点餐量建议服务，倡导“粮食节约”。
在绿色环保的新浪潮下，海底捞将继续履行企业 社会 责任，为顾客提供安全、 健康 的菜品与美好体验的同时，也将持续倡导绿色消费，践行绿色发展，为构建企业、 社会 与自然生态的可持续和谐发展贡献力量。
创新产品， 探索 沙棘产业新方向
得益于政府机构对沙棘种植工作的重视，经过多年发展，我国的沙棘资源丰富，分布较广，产量高。据中国农业科学院农业资源与农业区划研究所发布的《我国沙棘产业发展现状分析与建议》显示，沙棘分布在全国20个省份的430多个县，截止2018年，全国有沙棘总面积157h （其中天然林107h ，人工林约50h ）。
但整体而言，沙棘产品开发仍存在不完全、不完善的问题，形成的产品附加值较低，极大制约了产业的发展。随着国内外市场对沙棘相关产品的消费需求增加，大力推广种植沙棘将成为重要的林业经济增长极。尤其是，我国沙棘种植地区主要发布于“三北”地区（即东北地区、华北北部和西北地区），是不少经济较为落后地区的支柱产业，如何提高沙棘产业附加值直接影响到这些地区的经济发展。
海底捞沙棘火锅的推出，是对沙棘综合开发利用的一次有益尝试，通过海底捞的示范性作用，有望为沙棘产业寻找更多出路， 探索 多元化的发展道路，帮助沙棘产业朝着产业化、工业化、现代化、规范化的方向迈进。
通过沙棘火锅这一特色产品的宣传和推广，还有助于加深大众对沙棘及相关产品的了解，深化消费者认知。截至2020年底，海底捞共有门店1298家，全年服务顾客超过2.5亿人次，庞大的消费群体将为沙棘产业带来更大商机，帮助“三北”地区的沙棘种植户改善经济状况，提升当地的经济发展水平。
从1994年在简阳成立的第一家海底捞门店，到现在拥有一千余家门店的连锁餐饮品牌，海底捞在不断扩大自身经营规模的同时，也为推动中国服务产业发展、促进经济增长做出了贡献。海底捞2020年报显示，其合作供应商数为1381家，来源丰富的供应链体系就像树干分叉出许多树枝，形成一棵参天大树，成为撑起实体经济这片森林的其中一员。
未来，海底捞将继续通过品质提升、产品创新、服务升级等方式，帮助中国服务行业做大做强，为消费者提供更好的服务体验。同时，发挥自身影响力，惠及更多群体，继续为在高质量发展中促进共同富裕贡献自己的力量。（食安君）
相关标签： 带你从一家火锅店看懂能源转型、
本文地址：https://www.rixiy.com/article/78308f331c149720729d.html
<a href="https://www.rixiy.com/" target="_blank">日夕导航</a>
