文章编号：17184 / 更新时间：2024-03-04 15:30:06 / 浏览：次

农业专家：中国农业大学营养与食品安全博士后王国义

冬奥的余温还未散去，天才少女谷爱凌等待分数时吃的荠盒子味道仿佛就在眼前——没错，荠菜这种东西根本不用你吃到或者见到，只要一想到这种食物，它独特的辛辣气味就会出现在脑海中，堪称有识别性的气味之一。

俗话说一月葱二月韭，说的就是在农历的二月适合吃韭菜，这时候韭菜的品质正是最佳。韭菜好吃，但吃完后嘴巴里的味道实在是让人敬而远之。

那么，韭菜的辛辣气味到底从何而来？吃完韭菜以后的味道又是怎么回事？咱们今天就来了一下。

难闻的气味从哪来？葱、韭菜、洋葱、大蒜，这些食材都具有独特的辛辣味道。虽然美味，但吃完以后嘴巴里面却会有经不散的浓烈味道，有的人甚至连出汗都会带上蒜味，这是为什么呢？

野生状态下的韭（Alliumtuberosum）这些让人反感的气味，还要蒜素说起。大蒜素是一种有机硫化合物，提取出来的大蒜素是一种油状液体，外观呈现淡黄色。

当我们切开大蒜（或者其他葱属植物，其细胞被破坏，其中所含的不稳定的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解重组，并形成大蒜素。大蒜素还会继续分解，在水和油的介质中分解产生烯丙基二硫（DADS）以及其他物质。

当我们吃到这些食材的时候嘴巴里品尝到的蒜味主要就是来源于大蒜素以及它分解而来的这些物质。ADS的化学结构当然，葱属植物中这些独特的风味物质并不是专门演化出来供给人类餐桌的。

对于植物来说，这些辛辣的物质可以驱赶食它们的动物，杀灭感染组织的细菌和真菌，是重要的防御手段。根据生物学家的研究，生物能感知DADS的气味，主要是依靠一种叫做TRPA的蛋白质离子通道（瞬态电压感受器阳离子通道，子类A，成员1。TRPA1是其简称）。

这种离子通道在生物体内出现得非常早不仅人类和动物具有这种通道，在真菌的细胞中也可以找到。也就是说在很久以前，葱属植物就已经开始利用这种辛辣的化学物质来保护自己了。 带辣味的葱属植物大蒜素（Allicin）不只是大蒜的专利，它也存在于各种葱亚科植物，尤其是葱属（Allium）植物中。

葱属植物学上曾被归为百合科，或者将葱属独立成为葱科，现在则是归为天门冬目下的石蒜科。我们在超市的蔬菜区能找到很多带有辛辣气味的蔬，例如葱、蒜、韭菜、洋葱、韭葱、薤（读音xiè，即藠头）、虾夷葱等等，都是葱属植物。而它们所带的辛辣气味也大多源自大蒜素。

然而由于大蒜素的存在，让很多葱属物在食用后还是会给人的嘴巴附魔：不能说话，一旦张嘴，顿时气味逼人，让周围的人敬而远之。

正是因为葱属植物的这个特征，在古佛教中将其中的一些植物列为五辛，禁止修行者食用。《大乘梵网经》中记载…谓此五辛为大蒜、革葱（山葱或薤）、慈葱（葱）、兰葱（小蒜）、兴蕖（阿魏）……。其中阿魏不属于葱属（属于伞形目阿魏属Ferula），另四种都是含有大蒜素的葱属植物。

大蒜也有五辛是大蒜、、韭菜、芸薹、胡荽（香菜）；韭、薤、葱、蒜、姜等的说法。在本草纲目中记载在立春时要吃的五辛盘，其内容就是韭、薤、葱、蒜和姜外，还有认为大蒜等五辛会引发情欲因此禁食的说法。

怎样让口气更清新？气味辛辣的大蒜素是如何变成嘴巴里令人难以忍受气味的呢？而且重要的是AMS在体内无法继续降解，只有通过呼气、汗液和尿液等途径排出体外。

所以摄入了葱属植物以后，即使刷牙口也不能将气味彻底祛除。那么，吃完葱、蒜和韭菜，应该如何避免口臭？

充分加热：在加热后，蒜氨酸酶会在高温下失活，使能引起口臭的大蒜素的含量减少。即使蒜氨酸酶失活后，大蒜仍然具有比较强的抗菌作用，所以不用担心加热以后的蒜会失去营养价。

少吃：原因很简单，吃得越少，身体需要排出的AMS就越少，所需要的时间就越短，浓度（也就是气味）也

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韭菜盒子窄边是什么意思

韭菜盒子是一道流行于中国北方的小吃，传统上是由韭菜、猪肉、香菇等馅料包裹在面皮里烤制而成。作为一款地道的北方小吃，韭菜盒子在本地人中尤为受欢迎。而它的名字中“窄边”的含义被认为是这种小吃的一个特色。

在韭菜盒子的制作过程中，面皮只在两侧封口，而顶部和底部则不进行封住。这样制作出来的韭菜盒子两侧呈现出窄边，而顶部和底部则呈圆角形。这种形态特征与普通包子的封闭式外形有着很大的不同，也是人们最容易认出韭菜盒子的标志之一。

除了形态特征之外，“窄边”还有着一些文化内涵。在中国北方的农村，每个家庭都有自己的烤箱，人们在集市上就地取材，将韭菜、猪肉、香菇以及大葱等配料挑选出来，再将它们包裹在韭菜盒子的面皮里进行烤制。这种小吃不仅美味可口，也代表了北方人民的勤劳和坚毅。而韭菜盒子的特色“窄边”也成为了这种小吃文化的一个重要象征。

王濛猜测谷爱凌吃的韭菜盒子是从家带的，她为何会在赛后吃韭菜盒子？

王濛猜测谷爱凌吃的韭菜盒子是从家带的，她为何会在赛后吃韭菜盒子？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

谷爱凌在女子坡面阻碍方法资格赛第二轮比赛之后，等待成绩的情况下，吃起来了韭菜盒子。难得一见谷爱凌进食，突然间觉得如同邻家小妹一样，让各位对她又拥有一层亲切感。谷爱凌吃韭菜盒子，这让韭菜盒子也爆火，不清楚是否有灵敏的企业发觉这一机遇。

那麼她比赛之后为什么吃韭菜盒子？根据访谈获知，她从早上8点15逐渐滑，一直滑到中午二点多，因此吃一口。她讲自身四个钟头吃完四一顿饭，粽子、生煎包、猪肘子和奶茶店。吃韭菜盒子是填补精力和充饥，终究时间珍贵，比完赛还需要练习。

用中国文化艺术来表述下，为什么偏要吃韭菜盒子，韭，非一也，含义是本女孩非一不取！谷爱凌没夺得冠军：我就知道她拿不上总冠军，由于韭，非一也。谷爱凌之后要多学中国中华传统文化。

谷爱凌是真真正正“他人家小孩”，她手上的标识太多了，她是2003年9月3日在美国出世的一个女宝，爸爸是美国人，母亲中国人。没人不喜欢谷爱凌，她自信心、豁达、漂亮、有能量，她在长城上头倒立，她讲一个人连三五千米都跑不动，没有被太阳暴晒不必好看，漂亮应该是身心健康的。她情商与智商双高，应对外国媒体对她意味着中国队的怀疑，她讲：不太喜欢我是他们自己的损害，她们始终赢不上夏季奥运会。

大伙儿早已清楚了解了谷爱凌的由来。对于她如今挺火，主要是她在这届北京冬季奥运会上充分发挥出色，得到了一枚金牌。成绩出色是一方面，让她拥有“火”起来的基本，而年青亮丽的容貌则是“火”起来的那最后一根稻草，因此很多对冰雪项目压根不了解的“外貌协会”中的中国人，都一股脑地变成她的粉丝，因此谷爱凌就走红起来。

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