文章编号：16852 / 更新时间：2024-03-04 12:53:18 / 浏览：次

前段时间，某著名厨刀敲碎蒜末的新闻引起广泛讨论。

那么，厨刀能否用于敲碎大蒜呢？作为厨房必备工具的厨刀其韧性是最基本的要求。若出现断裂，可能会让人怀疑厨刀的品质问题，认为可能存在偷工减料。实际上，厨刀易于断裂可能与所使用的材料无关，而与刀类型有关。

今天，我们将从金属材料和金属加工的角度探讨厨刀断裂背后的客观原因，也希望文章能为大家提供一些选购和保养厨的相关知识。

一体不锈钢厨刀近年来，一体式不锈钢厨具（以下简称一体不锈钢厨具）十分流行。所谓的一体式是指刀身和刀柄外观看起来是一个整体，即整体由不锈钢构成。这类厨具的优点十分明显，美观和卫生是其主要卖点。全身不锈钢不仅突显出银白色金属光泽，还了木制刀柄或刀身接缝处细菌滋生的问题。

这类厨具实际上存在一个通病，即整体断裂的概率远高于一般的分体式厨具。这是为呢？事实上，一体式厨具看似是整体，但实际上刀身和刀柄是焊接在一起形成的。很多人或许会好奇，为什么不能通过模锻一次性成型呢？比厨刀的材料坯料放入模具中，进行一次冲压，不就能整体成型了吗？这个问题非常复杂，实际上许多分体式厨具（需要配木质刀柄）都是通过这方式制作的。一体式厨具可能不得不采用分开制造然后焊接的方式。主要原因有以下三点：

1.刀身和刀柄所用钢材虽然都可能是不锈，但具体牌号通常不尽相同。作为刀的核心，刀身自然需要使用综合性能优异的高级材料，而刀柄作为辅助结构，只要在一定条件下不生锈即可满需求。因此，从成本角度考虑，统一两者的材料并没有必要。

许多刀身采用所谓的三合钢，即两层不锈钢中夹一层普通钢，材料可确保厨刀具有最佳的综合机械性能。现代厨刀工厂直接购买刀身材料的钢板形式，无需传统锻造工艺。为了确保大规模流水线生产率，刀身和刀柄必须分开制造。

2.相较于铜、铝等容易加工的有色金属，钢材的热加工温度较高，硬化效果更加显著，因此厨太适合模锻或冲压方式整体成型。当然，刀身或刀柄可能单独经历一系列机械加工过程，例如刀身可能经历冲压裁切和轻微轧制，刀柄可能利用冲甚至数控切削以获得所需形状。

3.将刀身和刀柄焊接在一起的技术称为热熔接，这是一种非常成熟的技术方法。实际上，即使焊缝现断裂，也很少造成严重的安全隐患，因为厨刀和飞机对于意外断裂的安全允许度相去甚远，因此许多制造商不愿在这方面花费额外成本。接后的刀身和刀柄接缝有时是直线（垂直于刀柄中心线），有时是斜线。在热熔接后，还会进行外观抛光处理，使焊缝通常不太显眼。

厨刀断裂的主要原因：焊接后的残余热应力经上述说明，相信大家能理解一体式厨刀必须进行刀身和刀柄的焊接。相对于整体结构，焊接部分通常脆弱的，这与日常常识相符。不仅仅是焊接，如粘接、烧结、电子焊接等连接方式，通常在外力作用下首先发生断裂。因此，需要经过焊接的一厨刀，天生存在结构上的缺陷。

因此，为了保护产品和避免危险，应尽量防止厨刀掉落或其他造成较大冲击力的情况发生，以免导致厨生冲击断裂的情况。有些朋友可能会提出疑问，许多厨刀的断裂位置明显不是在焊缝处，而是在离焊缝一定距离处断裂，这是否意味着述解释都站不住脚呢？别着急，我们先看看焊接工序是如何进行的。在焊接工序开始之前，实际上刀身已经完成了重要的热处理工艺，具有良好的综合能，强度和韧性兼具。这样的钢板如果受到侧向较小的冲击力，几乎不会发生破坏性断裂。

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张小泉菜刀客服称「我们的菜刀不能拍蒜」，这个解释合理吗？

不合理，这个解释反而让人觉得啼笑皆非，引起一波群嘲，因为在大家的眼里，不能拍蒜的菜刀“不是好菜刀”。

但这种解释明显是让很多人都无法接受的，在大多数人的认知里面，菜刀拍蒜是很常用的，谁还没有用菜刀来拍过蒜或者黄瓜、姜这一类的食材呢，如果仅仅是因为拍蒜刀就断裂了，难免会让人质疑这是菜刀的质量不过关，不管你后面的解释有多么的科学，都无法让人信服，因为这不是一两个人在日常中使用菜刀，也不是仅仅一天两天用，这种日常的使用会让她们得出“经验”，而且拍蒜是很平常、力度小的操作，这样解释显得很敷衍。

我虽然不是一个天天都下厨的人，可我在每个周末也会下厨做一两天饭，当然就会使用到菜刀了，像拍蒜这样的操作基本上每次煮菜我都会有的，习惯了在烹饪的时候放点蒜调味，从来没有因为拍蒜而出现刀断裂的情况，只有砍骨头用普通的菜刀可能会导致崩口，或者手柄是木材质的，使用的时间长了手柄处会脱落，剩下一个刀根。

我老妈是标准的家庭主妇，她下厨几十年了，我专门就这个问题问过她，她也回复我说没有遇到过这种情况，有的菜刀是刀刃不好用，有的是砍骨头砍崩了不好用，有的是太笨重，但不管是哪种原因、什么价位的菜刀，绝不是因为拍蒜出问题被淘汰掉的，而且老妈使用的菜刀大多数价位是在100元以内的，一般的菜刀使用两三年不是问题，好点的甚至能用个五六年。

目前市面上什么样的菜刀都有，有中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀，而且每种不同的菜刀又能衍生出很多种不同的刀具造型，一般就普通的家庭烹饪使用而言，准备两种菜刀就足够了，一个是日常使用频率最高最常用的，用来切肉、切菜的，可选用 夹钢菜刀 ；还有一个就是砍骨头的，不常用但也不能缺少，不然要用的时候把平时用的好刀给砍坏了可心疼了，可选用铁刀，比较锋利但也很笨重。

不管好的刀具使用起来让人得心应手，市场上五花八门的菜刀让人看得眼花缭乱，不能只追求价格认为贵的就一定是好的，关键是选择合适自己使用的。

广州女子用菜刀拍蒜，结果菜刀断了，不能拍蒜的菜刀是不是把好菜刀呢？

广州的王女士用刚买不久的张小泉菜刀拍蒜，结果菜刀断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。此事引起网友热议，我以消费者身份向张小泉售后求证，客服表示：“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。”

不能拍蒜的菜刀是不是把好菜刀呢？

在传统中国人的厨房，难以想象一把菜刀只能竖切，不能横拍。也很难说清这到底是“蒜你狠”，还是“刀不行”。在热爱厨房的中国人眼中，这样一把“功能单一”的菜刀，无疑是“不完整”的。目前，针对这把菜刀，消费者、商家与质检中心技师的说法不尽相同。

这样一把断裂的菜刀，获得了前所未有的关注。当然，这种关注并不是针对这把菜刀本身，而是一场现代厨房的终极之问——不能拍蒜的菜刀，到底算不算一把好菜刀？

这并不是第一次出现这样的“菜刀困境”。部分进口菜刀，如双立人等也遭遇过拍蒜后断裂的情况。究其根本，还是在于菜刀的硬度不同。

正如专业人士所说，“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂”。

对于王女士这把断裂的菜刀，到底是硬度太高，还是质量瑕疵，需要专业的质检人员鉴定，不能任由品牌客服自说自话。如果其存在质量问题，那该有的售后服务当然不能少；如果没有质量问题，也可以给广大消费者提个醒——不是所有菜刀都可以任意横拍。

我对此事的看法

随着现代厨房越来越精细化，确实也有了更多有着具体功能的厨具，正在取代着“厨房万物皆可菜刀”的情况，与之相应的是菜刀的种类也越来越精细，菜刀上也会做出相关硬度的标识以提醒消费者。但对于大部分消费者来说，他们并不会留意，或者说根本看不懂菜刀上的提示。

考虑到这一点，或许需要菜刀商家的提醒更具象、更人性化一点。有的消费者选择消费升级，会认真对比菜刀的硬度与其他数据，而有的消费者对菜刀的诉求仍围绕在结实耐用、能横拍等方面。因此，对于消费者的不同诉求，商家理应考虑全面，并进行显著提醒。

张小泉菜刀拍蒜断裂只是个案，但它引起的讨论并不小，因此不能忽略公众不解背后真正的疑问——当市面上精致的刀越来越多，能放心拍蒜的传统刀具，还有多少？

拍蒜能不能用菜刀？

并不是所有的菜刀都可以拍蒜。 菜刀可不可以拍蒜，要看菜刀的标号，有的菜刀钢材很硬，开刃之后很锋利，切东西非常顺手快捷省力，但同时这种过于锋利的菜刀往往刀具更脆，一不小心磕磕碰碰可能就会断裂。 在中国人的厨房里，菜刀的作用是多功能的，不仅能切菜，还要能剁肉，还要拿来拍大蒜，拍黄瓜，有时候菜刀还会拿来当剪刀用。 用菜刀拍大蒜可谓是中国人最常用的烹饪技能之一，关于说菜刀不能用来拍大蒜是因为菜刀有很多种材质，材质的不一样，会导致菜刀的功能和用法也是不一样的，比如有的菜刀只适合切蔬菜，有的菜刀却可以用来剁骨头，这里面其实就是材质不一样导致的。

相关标签： 菜刀到底能不能拍蒜、 技术层面分析、

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