人气排行榜中国人为啥突然爱吃生鸡蛋了 (中国人为啥突然变胖)
随着人们消费升级，许多常见食品的价钱都高得令人惊讶。中国作为全球最大的鸡蛋生产和消费国，市场规模高达3000亿元，样也是商家青睐的对象。继雪糕刺客、酸奶土匪之后，鸡蛋价格也接连翻倍，常常到3块、5块一个，再次让人的钱包感到吃不消。
初产、富硒蛋、DHA鸡蛋......各种前缀词为鸡蛋赋予了不同身份，也决定了价格。商家宣扬这些鸡蛋的功效多种多样——从富含营养、易吸收，到促进脑发育、保护视力，它们似乎无所不能。仔细观察，你会发现拥有各种花哨前缀的鸡蛋们，还有一个共同的标签——无菌可生食。中国人为何突然情于生鸡蛋？生吃无菌蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？
鸡蛋市场，无菌蛋称雄。今年10月，全国市场的普通鸡蛋平均批发价为12./公斤。按照每个50克的重量估算，一只鸡蛋批发价大约为0.6元，零售价大多不超过1.2元。但一旦加上各种前缀，比如无菌蛋，开始水涨船高。某电商平台显示，销量最好的无菌蛋售价86.8元/30个，单价为2.89元。甚至有更贵的，单价高达10元。搜索价格升序，最便无菌蛋也要1.5元一个。奇怪的是，高价并没有挡住消费者的热情。无菌蛋在高价下的销售反而呈现迅猛增长，在我国3000亿鸡蛋市场中占主导地位。
《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，可生食鸡蛋已成为天猫平台蛋品中增速最快的类别；2020年，约80%的消费者买过价格1.5元/个及以上的中高端鸡蛋，其中可生食鸡蛋占据市场份额的近一半。在生鲜平台盒马，也出现了类似的趋势——可生食鸡蛋的增长速度达10倍以上，销售量占到鸡蛋类别的40%。由于有着强大的销售支撑，不少超市为无菌蛋设立了专柜，有时甚至难以找到普通鸡蛋的踪影。相关品们也因此获得了丰厚的回报。即使在整体消费投资陷入寒冬的情况下，也能够得到资本的青睐。
真金白银，流向无菌蛋。今年年初无菌蛋品牌黄天鹅完成了超过6亿人民币的C轮融资，创下了近年来基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最高的纪录。之前，璞瑞资本曾注资3亿对黄天鹅的天使轮投资，展示出资本对无菌蛋领域的高度重视与期待。要知道，将农产品打造成品牌并赚取品牌溢价，让资本获益，是相当的。但事实证明，这小小的无菌蛋凭借中国市场的需求成功实现了。传统观念认为，鸡蛋有着层次之分。比如土鸡蛋售价更高，是理所当然的此，以无蛋腥、可生食、蛋黄更浓郁、更富营养为卖点的无菌蛋，价格略高似乎也顺理成章。再加上消费升级背景下，90后、00后的消费群体逐渐崛起，对高价鸡蛋的接受度不断提高。他们不再像父辈那样重视散装鸡蛋的价格，更愿意选择价格稍高但有品牌保障的包装鸡蛋。这对厂来说是个巨大的商机——盒装蛋的销量每增加1%，就意味着数十亿的市场规模增长。满足消费者需求的同时，也惠及生产者，使蛋品市场朝着品化、高档化的方向发展。
在这样的基础上，追求更优口感的消费者不再仅限于传统的煮蛋方式，如荷包蛋、水煮蛋、炒鸡蛋等，而尝试与无菌蛋相关的食用场景。各种美食平台上有超过4万篇相关笔记，生鸡蛋、半熟蛋、温泉蛋、水煮蛋等食用方式也越来越受欢迎。虽然无菌有网红属性，但我们也不禁产生疑问：无菌蛋真的那么好吗？
无菌蛋里真的没有细菌吗？无菌蛋通常指经过巴氏杀菌和严格加工处理的。其中最典型的细菌包括沙门氏菌。作为常见的食源致病菌，沙门氏菌常常隐藏在我们食用的肉类、蛋类和奶类中，引起我国70%-80%的细菌食物中毒。感染后，会出现腹泻、脱水等症状，严重时甚至危及生命。沙门氏菌进入鸡蛋的途径主要有两种：一是通过感染母鸡；二是通过鸡蛋面的粪便、泥土从蛋壳的多孔结构进入。为了消灭沙门氏菌，规范的无菌蛋生产商会对这两方面进行严格控制。
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