文章编号：15370 / 更新时间：2024-03-03 07:01:28 / 浏览：次

生存中

有些小同伴为了节俭

会重复经常使用炸食物剩下的油

但这并不迷信

中国农业大学食品迷信与营养工程学院副传授朱毅引见，食用油在重复煎炸的环节中，会发生几百种甚至上千种十分复杂的氧化物质，局部对人体是有害的。

当天咱们来钻研一下：

食用油重复加热会发生哪些有害物质？

还有哪些油不倡导吃？

食用油怎样吃才肥壮？

重复热油的危害

生存中很多家庭都有这样的习气，炸完食物之后，会用剩上去的油继续炸物品，或是炒菜等。但 反****复煎炸的油很容易发生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，常年食用，会给肥壮埋下隐患 。

另外，食用油重复经常使用的状况下，还会发生少量的反式脂肪酸，它不只会造成发胖，还会参与患心血管疾病、老年聪慧等的概率。

食用油的化学成分，重要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。在油炸时，食用油的温度升到180-200℃，在高温之下，食用油就会出现劣变。

1、出现氧化反响

氧化反响会发生许多挥发性物质。包含饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特意是丙烯醛，是油烟中最风险的造成肺癌的诱发物。

2、出现水解反响

被煎炸食品在高温中监禁出水分，促使食用油水解，发生脂肪酸，使食用油很快就酸败蜕变。

3、出现异构化反响

在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会造成瘦削、心脏病、糖尿病、老年聪慧等慢性病。

这几类油不倡导吃

1、非正轨的自榨油

有不少家庭青睐吃自榨油，以为这种食用油的口感会愈加浓重，滋味也会更香。实践上，有些自榨油存在安保隐患。

土榨类食用油由于未经精炼除杂，所含不适恼人体食用的杂质较多，也更容易蜕变。因此，倡导消费者还是尽量选购正轨厂家消费的食用油更为肥壮。

2、开封超越3个月的油

很多小同伴以为，不论食用油开封了多久，只需没过保质期就都能吃，其实这个认知是失误的。

只管说食用油没过保质期，然而开封太久，会参与油脂感化霉菌的风险；而且假设没有做好密封解决，油脂与空气当中的氧气接触，会出现氧化反响，发生一些氧化产物。

进食含有微动物超标、黄曲霉毒素以及局部氧化产物的食用油，很容易出现 恶心、呕吐、腹泻 等中毒反响，重大的还或者危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超越3个月的食用油，往常可以购置小瓶装的油。

肥壮用油

油脂太多会造成瘦削、高血压、高血脂等，其实，烹调上的一些小扭转便就能帮你减油。

1、用焯水替代过油

可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉极速烫熟，而后再参与青菜炒一下即可。由于肉类自身富含脂肪，只需加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材外表有一层水，断绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

2、吸油菜先蒸或干炒

像茄子等十分吸油的菜，为了防止吃油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

3、油脂较高的肉类先煸炒

关于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充剖析出，再参与其余食材启动翻炒。这种做法与传统的炼猪油相似，既省油菜又不平淡。

4、肉类先腌再炒

咱们可以经过提早腌制食材到达提香、入味的成果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。另外，蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即使少放一半油，滋味一样扑鼻香。

5、装盘前先控油

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流进去再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效防止食物浸泡在油中，也能帮咱们在人不知，鬼不觉缩小油脂的摄入。

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自己在家炸油条剩许多油还能炒菜用吗？会对身体有什么危害吗？

油炸油条时，经过高温加热后，食用油中的某些成分可能会在非常高的温度下发生变化。反复高温加热会加速食用油中油脂的酸败，并产生一些哈拉风味。油炸后，一些食物残渣也会残留在食用油中。重复高温加热这些残留物可能会产生致癌物，不建议使用重复高温加热食用油。并非所有油炸食品都应该在油炸后倒出，这也更浪费。无论你是否可以继续使用，需要观察食用油在油炸食物后是否有很大的颜色变化，或者食物中是否有过多的食物残渣。

如果发现油炸食品后，剩余食用油的颜色变得非常深，粘度较大，且含有许多杂质，建议不要再次使用，以保持健康。油炸后，如果你发现剩余的油不是深色的，粘度很小，或者里面没有食物残渣，你可以再次使用。但是，需要放置一段时间，以沉淀并过滤掉上面的清洁油以供使用。储存时应密封剩余油，因为光和氧气会加速油的酸败，并产生异味和有害物质。

食用油在反复高温加热后会产生很多变化，油会经历热氧化，主要产生一些过氧化物和羟基物质。会发生热成核反应，生成多环芳烃，这是强致癌物质；当炸土豆、肉、蛋和其他物质时，它会产生一种很强的致癌物质，二甲基亚硝胺。反复煎炸后的油不易保存，会变质，产生各种有毒物质。使用过的油不含对人体有益的脂肪酸和维生素。重复使用只会损害人类健康。油炸过的油不建议再次在高温下加热。它可以用来做冷菜、烹饪和炖菜。也可以在制作填料时使用。例如，包饺子和蒸馒头时使用的馅料也需要添加一定量的食用油。此时，不用再次高温加热即可添加剩余油，这也可以很好地增加饺子和馒头的香味。

油炸过的油可以继续用吗？

这需要分情况讨论，一般来说只炸过一次的油是可以继续使用的，但是炸过多次的油是不建议继续使用的。

若只是炸过一次的油，还是可以继续使用的，但是要注意保存。因为高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。再加上日常生活中我们使用的一般是植物油，而植物油里含量最多的是不饱和脂肪酸，植物油加热过多后会冒出黑色油烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。

油脂变质的主要原因是“氧化反应”的发生，虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。

其实我国针对食用植物油有着严格的管理标准，比如《食用植物油卫生标准》、《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》等，但并没有明确限定食用油油炸的次数。

专家表示，植物油不耐热，在做菜时其酸价会有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解， 植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定， 即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

拓展资料

推荐一些可以使用炸过东西的油的方法：

1、凉拌菜。凉拌菜不用加热 。

2、焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。

3、炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。

4、用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。

5、煎炸过的油还是可以用来炒菜的。

炸过的油不倒掉经常食用炸过的油有什么危害？

我最近在网上看到了这样一条消息，炸过的油不倒掉经常食用炸过的油有什么危害？用于油炸食品的油使用次数多了，我也成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大的危害。如。脂肪肝，高血压，胆囊炎，胃病，糖尿病，肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。所以，不建议经常食用炸过的油，不要为了一点点的便宜，而让自己拥有一个不好的身体。

一、多次炸过东西的油对人体的危害

这种油对人体是有很多危害的，首先是发胖，致癌、营养素严重破坏、高血压。油炸过程中全部有处于高温状态，油很快变质，黏度升高，重复使用几次就变成黑褐色，不能食用。积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但石油变得污浊 ，氧化，还会发生亚硝基吡啶、烷的致癌物质。高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生产不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

二、食用油哪一种好？

现代人，食用油一般选择花生油，菜籽油，玉米油，大豆油，高级一点的选择橄榄油，橄榄油的价格相对较高，但是营养却好一点，它是一种比较优质的食用植物油，特级初榨橄榄油中不饱和脂肪酸含量高，同时还有“多酚化合物”等生物活性物质。花生油更适合用于炒菜，但应尽量避免高温油炸，因为花生易被黄曲霉毒素污染，而且这种毒素容易溶于油脂，在选购花生油时要尽量挑选大品牌。每一种油都有它独特的特点与优势，但是每一种油的营养成分也有不相同的，平时选择有的时候不要长时间吃一种油，否则营养比较单一，可以换着吃更为健康。

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