文章编号：13629 / 更新时间：2024-03-02 17:08:44 / 浏览：次

炸食品香气扑鼻、口感酥脆，备受青睐。空气炸锅，相信大家都不陌生。很多小伙伴都选它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……的一大卖点是无需使用油炸食品更健康，不过也有声音指出：利用空气炸锅炸制的食物可能导致癌症。那么，吃了用空气炸锅做的食物会不会导症呢？无油方式真的更有益健康吗？今天我们就来探讨这些问题。

使用无油空气炸锅炸食物的原理是什么？我们一般在烹饪时采用的加热方式直接加热和间接加热，而我们日常所用的方法主要是间接加热。通常情况下，间接加热是通过传热介质传递热量来加热食物使其熟透。传统的炸食品通常先加热油，然后将食物浸泡在热油中，主要依靠热传导的方式来炸制食物。而空气炸锅则是将食物放在密封的空间中，利用空气作传热介质，通过加热空气，辅以风扇加速气体流动，带走水汽，形成热风循环，主要通过对流方式来炸制食品。人们在炸制一些油脂含量极低的食时，常常会涂抹少量食用油在上面，这时，热空气中可能会带有些许油滴，形成了油雾效果。微波炉却难以达到类似油炸食品的效果。波炉主要利用电磁能量加热食物。当食物放入微波炉中，微波会让其中的水分子高频振动，产生内部摩擦带来热效应。这使得微波炉处理的食内外同时受热，而传统油炸或空气炸锅则是从外部传热至内部，这个过程中不可避免地导致食物内外温度梯度（即温差），因此形成外脆内嫩的，而即便是带有热风对流功能的微波炉也难以实现同样的效果。

空气炸锅制作的食物会导致癌症吗？空气炸锅也是利用高温加热食。因此，食物在加热过程中会发生一些物理和化学变化，如改善质地、产生特殊风味等，同时也可能产生对人体有害的化学成分，比如丙烯胺。丙烯酰胺是一种致癌物，被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归类为2A类致癌物，基于实验动物的致癌数据，很可能对人类也具有癌潜力。丙烯酰胺在食物中产生的途径有几种，其中主要是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，许多食物的加工过程中都会发生这种反应我国曾有研究人员对市场上近350种食品进行研究发现，绝大多数样品中都检测到了丙烯酰胺的存在，但该物质在我们日常饮食中的摄入量相对较，据估计仅为0.38μg/kg·天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均摄入量为1μg/kg·天。因此，关于空气炸锅制作的食物是否的说法，无需过于担心。使用空气炸锅主要是为了替代传统油炸食品，既可避免摄入过多油脂，又可减少高温油炸产生的潜在有害多的摄入。

无油烹饪真的更有益健康吗？追求无油烹饪的人主要担心摄入过多油脂导致甘油三酯在脂肪组织中蓄积引发肥胖。然而注意的是，导致肥胖的根本原因是摄入的能量超过消耗的能量，多余的能量会转化为脂肪贮藏在体内。脂肪（酸）是身体的重要成和能量来源，每天需摄入一定量脂肪酸，如人体无法自行合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很多必需的维生素E也需通过摄入油脂获取。食用有助于身体吸收和利用食物中的某些脂溶性成分。因此，不应过度追求无油烹饪，长期摄入过少油脂会导致不饱和脂肪酸摄入不足，影响记和大脑神经功能，还可能影响清除血液中低密度脂蛋白，诱发心脑血管疾病等。

如何更健康地食用油炸食品？不宜食用过多。炸食品往往脂肪含量高，是高能量食品，过量摄入易导致能量过剩。在制作油炸食品时，时间不应过长。素食类食品通常需要1-2分钟，荤视食材厚度有所不同，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。在长时间高温作用下，油脂容易发生复杂的化学变化，可能产生多种

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空气炸锅做菜不健康，还有致癌风险？

流言内容：空气炸锅也是炸，而且会产生丙烯酰胺，可能致癌。 真相解读：使用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时，能直接利用食物中的油脂，达到无须放油就获得良好口感的效果。 而且相较于传统油炸方式，空气炸锅的烹调方式可以保留更多的维生素B1。 确实需要注意的是，空气炸锅烹调富含碳水化合物的食物时，可能会产生丙烯酰胺（2A类致癌物），但致癌证据有限。 而且不管以什么方式加工富含碳水化合物的食物时，只要温度超过120℃都会产生丙烯酰胺，并不仅限于空气炸锅。 如果有此顾虑，尽量减少使用空气炸锅烹调薯片、薯条等食物。 来源：科学辟谣评审专家（按姓氏笔画排序）：张宇 中国疾病预防控制中心研究员、医学博士、硕士研究生导师陈锐 中国传媒大学新闻学院传播心理研究所副教授梅雪 北京朝阳医院急诊科副主任

空气炸锅的危害太可怕了 315曝光空气炸锅致癌后悔了

空气炸锅的危害太可怕了

1、空气炸锅长期使用致癌？真相：假的。在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是空气炸锅长期使用致癌”。有报道称，空气炸锅炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺，含量远远超出安全标准，最高的甚至超标两倍多”；

2、不得不说，空气炸锅这个锅”，背得真的冤。一般认为，当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺致癌物质，但是，所有需要用到高温的烹饪过程，即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的会产生致癌物质丙烯酰胺。也就是说，可能致癌的是高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具；

3、众所周知，油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快，温度相对较低。烹饪用油较少，从而有效降低油脂摄入，相比传统的油炸方式，更健康环保...

315曝光空气炸锅致癌后悔了

1、据央视财经报道以无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅近年来很受欢迎，目前，韩国消费者院公布的市面上10款空气炸锅炸出的薯条测试结果显示，如果使用不当，空气炸锅在烹饪过程中,同样会产生危害健康的物质丙烯酰胺；

2、空气炸锅本身的烹饪原理是不会致癌的，之所以致癌的原因还是因为材质不合格或者使用不当导致的，因此消费者在购买的时候需认真对待，挑选口碑好，质量有保证的空气炸锅；

3、实际上，任何高碳水化合物在>120°C的高温作用下都会产生丙烯酰胺，无须油脂的参与。即使是放在油锅中煎炸，或者放入烤箱的食物，都有致癌的风险，因此并不能因此否定空气炸锅...

4、在我们减肥或者是准备进行低脂生活的时候，空气炸锅的利用率并不高，我们偶尔吃一次，完全可以去外面买一些炸物来解馋。并且，买一个空气炸锅在身边，很容易导致自己减肥失败，或者是坚持不下去，所以，买空气炸锅后悔了；

5、空气电炸锅提供的食谱上基本建议的温度是在180℃—200℃，而推荐的时间相对油炸的时间要长一半左右，从产生的有害物质来说，这些高温烹调的食物会影响我们人体的健康，长期食用都会增加癌症的风险。因此，买空气炸锅后悔了；

6、另外，空气炸锅像是一个小型烤箱，它做熟食物是利用机器的顶部烘烤装置快速加热空气，并在密闭的空间内形成循环空气热流快速烹熟食材的，同时还会带走食材表面的一些水分从而达到外酥里嫩的酥脆口感，长期吃这类脱水的食物容易导致皮肤毛孔粗大。所以有不少朋友感叹，买空气炸锅后悔了...

空气炸锅致癌吗？

近日，一则关于“空气炸锅加热后的食品检出致癌物的”消息火爆热搜。有调查检测了韩国市面上10款常见的空气炸锅，结果显示其中有4款在烹饪的过程中产生危害健康的致癌物质——丙烯酰胺。

这让一直以“健康”作为卖点空气炸锅十分尴尬。说好的“无油更健康”，怎么还出现致癌物了？其实空气炸锅的原理很简单，就是利用机械原理，在炸锅内部产生持续的高温气流将食物“烘”干。而致癌物丙烯酰胺就是在这个加热过程中产生的。

丙烯酰胺并不是凭空出现的，也并不鲜见。当碳水化合物和蛋白质在高温条件下，不可避免地会生成丙烯酰胺。空气炸锅虽然加工过程中不含油，但食材本身会含有碳水化合物和蛋白质这些营养成分。这些成分在空气炸锅的高温加热下，就会发生化学反应，生成丙烯酰胺。

不止空气炸锅可以产生丙烯酰胺，可以说只要是高温的烹饪方式，比如：油炸、烘焙、烧烤等过程都会生成。我们常吃的薯片、油条、烧烤等或多或少都会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺不可能从日常饮食中消失，不同国家、地区饮食习惯不同。摄入丙烯酰胺的食物来源也不一样。欧美国家主要通过咖啡、油炸、烘焙等途径摄入，而我国炒菜则是主要摄入来源。如果一定要减少丙烯酰胺的摄入，可以选择蒸煮炖的烹饪方式，减少油炸煎烤等温度超过200℃的高温烹饪方式。

虽然丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列入防癌清单，被归类为2A类致癌物（也就是可能使人致癌），但并不用为此过度担心。要知道火腿、培根和酒精、槟榔、中式咸鱼都是1级致癌物，比2A级还高一级。

如果非要不严谨地解释一下1级和2A级的区别：1级致癌物的意思是说，有确凿证据表明，人体长期大量摄入火腿、培根、酒精这些1级致癌物会使人体得癌症的概率明显升高（并非一定得）。2A级致癌物的意思是，有一些证据证明，人体长期大量摄入丙烯酰胺这样的2A类致癌物，有可能患上癌症。

对于消费者来说，不用一听感到“致癌物”就谈虎色变，保持健康的饮食习惯、均衡膳食、适当运动，才是保持健康的不二法门。对于空气炸锅，消费者还是可以放心使用的。

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