文章编号：18650 / 更新时间：2024-03-05 14:53:11 / 浏览：次

饺子，在中国人的饮食习惯中扮演着重要的角色。特别是在春节，家人聚在一起包饺子，成为了很多人关于新年的珍贵回忆。了文化意义以外，从营养角度来看，饺子也是一种完美的主食哦～

从膳食结构的角度来看，饺子包含面粉、肉类和蔬菜，能够满多样化的营养需求，符合科学的膳食宝塔形状。根据中国居民膳食指南（2022年），饺子外皮的包裹有助于保存蔬菜中的维生素C、矿物质钾，以肉类和蛋类中的B族维生素等水溶性营养素。

饺子这种以水或水蒸汽为传热介质的食物，有助于淀粉多糖的充分分解，有利于人体收。蒸或煮的烹饪方式（除了煎）不会像烘烤食物那样产生丙烯酰胺等物质，也不会像高温油炸食物那样容易产生苯并芘、杂环胺等有害物p>

在制作饺子的过程中，一些习以为常的做法可能导致营养流失。

操作一：挤掉蔬菜水分再调馅

使用白菜、萝卜水量较高的蔬菜做馅时，为了防止饺子煮破，许多人会把蔬菜中的水分挤出来再调馅，然而这种做法会导致蔬菜中的营养素流失。一个更好法是：将蔬菜切成小块后，先用食用油拌匀，再加入盐等调料，可以在很大程度上保留蔬菜的水分。

操作二：过度煮饺子

操作三：油盐用量过多

在北方，老一辈的人喜欢子馅料中添加大量油，如花生油、香油、猪油等，觉得这样更香，但人体可并不赞同。中等体力消耗的成年男性每日推荐蛋白质摄入量为80克，世卫组织建议健康成年人每日食盐摄入量为6克。据实验证明，北方水饺的盐含量较高，所有样品的食盐含量均在每千克10克以上，蛋白质含在50～100克/千克之间。每100克饺子中蛋白质含量最多不到10克，有些水饺每100克的食盐含量已接近推荐摄入量6克。根据中国居民膳食指南荐，脂肪供热比不宜超过30%，然而80%的东北水饺脂肪供热比已超过30%，如再增加过多油脂，则可能使人体内营养失衡，对健康构成威胁。

>春节健康吃饺子建议：

1. 不要过分追求薄皮大馅

如果一味追求薄皮大馅，可能导致人体摄入碳水化合物量不足，同时摄多肉类，不利于营养均衡。

2. 加入粗粮粉到饺子皮和面中

在制作饺子皮和面的过程中添加一些粗粮粉和豆粉，可以增加素B族和膳食纤维的含量，同时增强口感。

3. 再剁馅料

购买的肉馅在调馅前可以进一步剁碎，因为未被细致剁碎的肉馅肌肉蛋白无法完全释放，无法起到吸水的作用，二次剁馅可以使肉馅更黏稠，味道更浓郁。

4. 适量增加蔬菜比例到馅料中

长辈们在调馅时往往更偏好多放肉，但出于健康考虑，更建议适量增加蔬菜，不仅更加营养，口感也更清爽。肠胃是不会欺骗人的，对饺子有着如此深厚的情感，不仅仅是因为其美味，如今饺子已经成为家人之间情感交流的象征，即使身在遥远的地方，一旦品尝到家乡的子，仿佛灵魂也回到了那一刻，被那热腾腾的饺子温暖至心底。

你喜欢的饺子馅是什么？欢迎在评论区分享哦～

参考文献：

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[2] 依貂. (2014). 健康吃饺子[J]. 饮食运动, 03>

[3] 刘志皋. (2004). 食品营养学[M]. 北京: 中国轻工业出版社.

[4] 张颖洁, 曾庆孝. (2005). 从《2005美国膳食指》看中国饮食[J]. 现代食品科技, 21(3), 67-69.

[5] 沈莉. (2009). 饺子味美有妙招[J]. 生活百科, 01.

[6] 吃p>

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饺子是中国的传统美食吗？

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

扩展资料：

饺子的发展

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。长安地区有民间传说说是一代女皇武则天发明了饺子。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。

宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

饺子是中国传统食物吗？

饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。

饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

扩展资料：

发展历程

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”。

唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。洛阳地区有民间传说说是一代女皇武则天发明了饺子。

北方人平时有把饺子当正餐主食吃的习惯吗？

北方人的主食一般就是，馒头、包子、面条等，饺子可以当正餐，但是不是顿顿都吃的，一般隔几天会吃一次在北方有人把饺子当正餐主食的习惯了，在北方过年的时候饺子就是主食，所以是有把饺子当正餐，主食的习惯等。 第一种：饺子的寓意好我们都知道饺子在以前只有在过年的时候才会吃，因为饺子又有“交子”的意思，寓意着来年交到好运，辞旧迎新嘛。 而且饺子的形状和古代的元宝很相似，所以，过年吃饺子，也有招财进宝的意思，寓意着来年财源广进，金钱滚滚来。 小编的家乡，到了大年初一，家长都不允许我们说吃饺子，而是说“揣元宝”，将金钱全部揣进怀中，来年有财运。 第二种：自然条件的原因饺子皮是面粉制作而成的，在北方，一般以种植小麦为主，而小麦就是饺子的原材料了，所以，吃饺子也就变得很寻常了。 而南方，因为雨水多，所以就特别的适合种植水稻，所以北方人吃米饭是非常的多了。 小编在南方工作的时候，中午的食堂吃的就是米饭，还有汤。 而在北方，中午吃面食是非常的多了。 俗话说，靠山吃山，靠海吃海，不同的环境原因，造成了不同的饮食习惯，这也是很正常的现象了，你们说是不是呢？第三种：制作过程简单饺子的制作工程也是很简单了，只需要面皮和馅料了。 面皮和起来也非常的简单了。 而馅料，放入自己喜欢吃的食材，面团擀成面皮，然后放入馅料一包，一捏，饺子就做好了。 将做好的饺子放入热水中煮熟了，然后捞出来食用，还是很方便的了。 所以，北方人爱吃饺子也是很正常的了。 虽然包饺子不是很难，但是要将饺子包得好看，那也是很不容易的。

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