文章编号：13638 / 更新时间：2024-03-02 17:13:00 / 浏览：次

审核专家：王国义中国农业大学营养与食品安全博士后魔芋，想必大家都不算陌生。尤其是对于正在减肥的小伙伴来说，市面售卖的魔芋丝、魔芋面，火锅里常有的魔芋块、魔芋结等，都是再熟悉不过的食物。

那么魔芋是种什么植物？为什么魔芋丝是白的魔芋块是黑的呢？它又有什么魔幻之处？今天咱们就一起来一探究竟。

魔芋到底是什么？魔芋，也被称为魔芋薯、妖芋、鬼芋、蒟，是一种天南星科的多年生植物，主要产于亚洲、欧洲和北美洲。其名字之所以如此魔幻，除了其长相古怪奇特之外，更重要的原因是它全都带毒。

魔芋的植株与花来源丨维基百科魔芋中含有大量的生物碱，有较强的毒性。其中毒性最强的部位是魔芋的块茎，不能随便生啃必须经过特殊的加工才能食用。

我国食用魔芋的历史可以追溯到1700多年前。西晋的《蜀都赋》就有蒟蒻食用方法的记载。据推测，最用魔芋的是彝族人，他们把魔芋扒皮，放在石板上反复研磨，然后用碱水长时间熬煮，制成的块状物便可以食用。

现在，魔芋可以制作种形式和类型的食物，比如制成细丝状的魔芋丝，其口感爽滑，通常用于凉拌、火锅或炒菜；也可以切成块状，相比魔芋丝，魔芋块更加坚，口感稍微有嚼劲，可以吸收汤汁的味道，适合火锅和炖汤；还可以将魔芋粉制作成凝胶状，切成条状或块状，配以调味料制成凉拌菜或凉粉。

魔芋的做法还有很多，经过人们的探索，魔芋现在已经越来越成为我们餐桌上的常客了。

为什么魔芋丝是白色，魔芋块是黑的？可能不少小伙伴都注意到了，虽然同为魔芋制品，但魔芋丝和魔芋块的外观可谓是大相径庭：前者呈白色的细面条状，后者则是黑色的块物，有一定的厚度和宽度。

那么为什么两者会呈现两者截然不同的颜色呢？答案就藏在两者加工方式的区别之中。

魔芋块的工艺相对复杂：首先把魔芋洗净去皮，然后切成合适大小的块状并放入清水中冲洗，这个过程会初步清除魔芋中部分的淀粉和杂质。接着，芋块放入清水中浸泡，浸泡过程通常需要几个小时或过夜，多糖等物质会随着水的冲洗逐渐被溶解、冲走。接下来要将浸泡好的魔芋块放入蒸，通过高温蒸煮使其变得柔软。

特别需要强调的是，通过煮沸的过程，魔芋中的草酸会在水中溶解和释放出来，到这一步，魔芋中的大部分杂质已经被去除了。下一步需要利用压榨机去除多余的水分，使魔芋块更加紧实。接下来，将压榨好的魔芋块摆放在通风干燥的地方晾，以去除剩余的水分并促进魔芋块的氧化和发酵。

晾晒过程中，魔芋块暴露在空气中，与氧气接触发生氧化反应，也就使得魔芋颜变深。最后，将魔芋块切成适当大小，就可以食用或者进一步加工使用了。

相比之下，魔芋丝的制作工艺较为简单：首先是对魔芋清洗去皮，然后将其切成细丝状，放入清水中漂洗。接下来，放入沸水中煮2-3分钟，使魔芋丝变得透明和柔软，以去除魔芋中的草酸和大部分。之后，把魔芋丝捞出，放入冷水中浸泡、冲洗，去除掉多余的淀粉和杂质。最后沥干水分，魔芋丝就制作完成了。

整个制作过程没有涉及到蒸煮、压榨和晾晒等步骤。分析这两者的制作流程，就可以看出魔芋丝和魔芋块的颜色之所以不同，原因有二：第一个原因是两者的成分不尽相同。魔芋的主要成分是纤维和淀粉，纤维部分相对较白，而淀粉部分含有其他成分和色素，颜色较深。魔芋丝需要保持柔软的口感，此在制作中主要侧重于提取魔芋的纤维部分，很大一部分淀粉则在焯水过程中被去除，因此呈白色；而魔芋块则需要紧实的口感和成形的块状观，淀粉在蒸煮过程中会与水分发生作用，形成凝胶状物质。

这种凝胶能够黏合魔芋块的纤维结构，使魔芋块能够具有紧实的形状口感。因此，魔芋块的制作需要保留淀粉和纤维两部分，这也导致了魔芋块颜色相对较暗。第二个原因是魔芋块的氧化反应。魔芋块在制作中通常经历晾晒和发酵阶段。晾晒过程中，魔芋块暴露在空气中，与氧气接触，导致魔芋中的多酚类物质发生氧化反应，从而产生颜色变p>

---

为什么魔芋丝是白色的魔芋块是黑色的 魔芋为什么不能直接吃

魔芋食用的历史是比较悠久的，但并不能直接食用，魔芋可以制作成各种各样的魔芋食品，比如魔芋丝，魔芋块等等，但两个颜色会不一样，这是为什么呢？下面我就带来介绍。 为什么魔芋丝是白色的魔芋块是黑色的　目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。 细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋丝则是白色的。 其实，这主要源于原材料和加工方式的不同。 由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。 黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。 如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉，再磨成干净的细粉，就得到了魔芋精粉。 魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。 不过，如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的，这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末调整颜色，看起来就像是用生魔芋粗制的一样。 一般可以根据配料表辨别魔芋食品颜色的来源。 比如下方图A所示的黑褐色魔芋块是由魔芋直接制作而成;图B所示的白色魔芋丝是由魔芋精粉制作而成;而图C所示的魔芋块虽然也是黑褐色，但其实是由魔芋粉制作，在添加了海藻羊栖菜粉之后才呈现出黑褐色。 此外，由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略带腥味，由加工程度精细的魔芋粉制作的魔芋食品则没有腥味，这也可以作为一种判断方法。 除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫苏等各种各样的食材，来为它增添更加丰富的颜色。 魔芋为什么不能直接吃　魔芋真的是一种很神奇的植物，它是我国土生土长的一种古老植物，在国内栽种和食用的历史非常悠久了。 魔芋在古代的时候叫它蒟蒻，而叫它魔芋也是近些年才有的事情。 在晋朝左思的《蜀都赋》就有已经有对蒟蒻的记载：“其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区”，而蒟蒻就是今天民间俗称的魔芋，由此可见它在国内的食用历史至少有1700年以上了。 魔芋来自著名的有毒家族——天南星科，不过它是对魔芋属植物的总称，因为魔芋的家族也很庞大，其中绝大多数都是不能食用的，只有极少数品种的魔芋才能食用，但是也是不能直接食用，因为它全株都有毒，要经过处理以后才能食用。 魔芋中会存在一定量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，不同品种中的有害物质含量也不一样，尤其是是野外的品种有害物质含量可能更高，如果误食可引起强烈的中毒反应。

魔芋块为什么是黑色

黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。

魔芋丝通常是白色的，而魔芋块是黑色的是因为加工的方式不同，粗加工的魔芋呈现出的是褐色，精细加工魔芋颜色一般呈现出米白色。粗加工的魔芋的颗粒相对来说粗一些，加工程度精细的魔芋，几乎是没有杂质，颗粒十分均匀。

魔芋是由魔芋根部制作，而在魔芋根制作成魔芋的过程中，由于加工深度的不同，或者说是提炼纯度的不同，就造成了魔芋颜色的不同。魔芋根在制成魔芋块的过程中，加工工艺偏粗，保留了魔芋根茎的皮等杂质，所以造成了魔芋块的颜色比较深，甚至是黑色的。

而魔芋丝的加工工艺要比魔芋根更为精细，将魔芋根作成可食用的魔芋粉后，又再次将魔芋粉磨成了更为精细的细粉。之后，经过再次加工，又制成了魔芋丝，所以魔芋丝是白色的。

魔芋块是由草本植物魔芋制作的。魔芋是天南星科磨芋属多年生草本植物，魔芋全株有毒，以块茎加工后制成我们见到的魔芋豆腐。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

魔芋块和魔芋丝有什么区别

1、加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成，其中夹带杂质，成品颜色较深，呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细，即先将生魔芋制成魔芋精粉，再加工成白色的魔芋丝，其中几乎没有杂质，颗粒也很均匀。

2、营养价值不同。魔芋块经粗加工而成，极大程度地保留了魔芋的营养成分，相比较而言，魔芋丝的营养流失要多一些。

为什么魔芋丝是白色的蚂蚁庄园

1.为什么魔芋丝一般是白色的，魔芋块是黑色的？

而且原料和工艺都不一样。

分析:魔芋丝魔芋块颜色不同主要是因为原料和加工方法的不同。由于魔芋全株有毒，必须加工后才能食用。一般先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，再加入石灰，煮沸后再凝固，最后制成凝胶状的食用形式。

黑魔芋块是由生魔芋经过粗加工直接制成的。因为生魔芋会带皮等杂质，所以成品颜色较深，呈深褐色。

相关标签： 为什么魔芋丝是白的、 魔芋块是黑的、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/912f14ee43db6ff020a6.html

上一篇：曾经的童趣回忆玩过家家的你小时候表情包...
下一篇：揭秘公交车关后门时为什么会有喷气声音？多年...