文章编号：12951 / 更新时间：2024-03-01 22:11:43 / 浏览：次

如果你对葡萄酒稍有了解，就会发现葡萄酒的年份越久，似乎就越有价值，这是为什么呢？是因为葡萄酒的年份越久就越美味吗？陈酿为什么尤为芳香？酒精制品中，酯类是让酒散发香气的关键物质。新酒中酯类的含量较低，而酒中的醛、酸味微淡，不具备葡萄酒的香气，入口还带有强烈的刺激感，喝起来口感生硬。经过漫长的储存，酒内的分子构成会发生微妙的变化，产生深厚的葡萄酒香气，口感也会呈现出一种如奶油般在口中融化的柔软触感。

将新酿好的葡萄酒密封在坛中，只要温度、湿度适宜，经过酯化反应，葡萄酒中会生成酯类物质，酒香也就出现，这个过程也被称为葡萄酒的陈化过程。陈化是一个缓慢的过程，需要长时间的沉淀，才能塑造出真正的陈酿。当然，喝一杯好酒并不只取决于时间长短，陈化条件也至关重要。条件适宜，才能促使更多酯类的生成。当温度、湿度不合适，或酿酒过程中的密封条件不到位，都会导致酒与空气中的醋酸细菌接触，经过一系列生化反应，最终形成乙酸。

那么，葡萄酒陈放得越久，价值就越高吗？话也不能说得太绝对，考古学家曾在河南出土的青铜壶中发现了6斤多的古葡萄酒，距今已埋藏两千多年。许多人好奇千年前的古葡萄酒是否还能饮用。经检验，古葡萄酒虽然酒精和香料成分已经消失，但其中含有的酒石酸、植物灰等相关成分与古籍中所记载的药酒颇为相似。据记载，古人会在酒中加入石灰以防止酒变酸，这种酒是为了方便饮用；而古代医书中常说无灰好酒，指的是不加石灰、植物灰的酒，这种酒虽然口感略显欠缺，但更方便用于药用。

葡萄酒会变质过期吗？根据国家《预包装食品标签通则》规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可以免除保质期标注。当酒精浓度高于10%，大多数微生物就无法生长繁殖，日常饮用的低浓度白酒，酒精浓度也达到20%以上，微生物无法在这样浓度的酒精中存活，因此尽管没有保质期，白酒也不会变质，理论上可以一直保存。

对于陈酿年份的喜好因人而异，但时间会为葡萄酒赋予不同的口感。葡萄酒的酯化反应非常缓慢，但许多人也许并不了解，酯化反应到达一定程度就会趋于平衡，如果继续储存，酒精会挥发，酒精度数会降低，导致口感变得单调。

保存5年以上，一般形香型的白酒口感会变淡，香气会减弱；酱香型陈酒会保留一定的香气，但口感会受到一定影响。如果在制作过程中添加了香味剂等助剂的白酒则更不能久存，否则口感会变得更加苦涩。并非所有颜色略黄的白酒都是陈年佳酿，许多人在选择陈酿时倾向于那些颜色略黄的白酒，认为这是时间的印记，其实这种说法并不科学。通常来说，由于美拉德反应，酒在储存过程中会生成烯醇化合物，经过一段时间的沉淀，所有酒都会呈现出略黄色。但如果是由纯粮固态发酵而成的瓶装白酒，在碱性条件下经过长时间的日晒，酒不仅颜色会改变，香味也会变得不好。因此不是所有略黄的白酒都是陈年佳酿，需在选择时擦亮眼睛。

最后，蝌蚪君提醒大家，饮酒有害健康，不建议饮酒~ 审核专家：王国义，食品安全博士后。责编/一蓑烟雨走江湖

---

葡萄酒是否越陈越好

红酒不是越久越好

年份对于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非储存时间越长越好，酿造好的葡萄酒可以说要讲究“天时地利人和”。而我们通常听说某个年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于这个年份信息代表了葡萄生长季所蕴含的整体信息，包括了气象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，酿酒商也是决定葡萄酒品质的重要因素。

对于少部分中等价位的酒来说，最佳饮用期可能在三五年之后，10年之内。这类葡萄酒通常有较高的酒精度、酸度或者单宁强度，果香十分浓郁，能够经受住时间的考验，具有一定的保存价值。

仅极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久，这需要酿酒师有深厚的经验和极强的预判能力。

扩展资料：

判断红酒过期方法

开瓶后，如果出现明显的醋味、酱油味或霉味，没有果香，颜色暗沉失光，有大量沉淀，表明已经失去饮用价值；反之，如果保存条件良好，酒体没有出现过度氧化，还可以喝。需要指出的是，如果酒已开瓶没有一次性喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一周内喝完。因为开瓶后进入的氧气会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。为了保证安全性，开瓶很久没有喝完的葡萄酒，最好不要继续饮用。

红酒是否存放时间越长越好？

红酒不是年份越久越好的，因为任何酒类都具有保质期，红酒具有幼年、成熟、衰退期之说，而一旦到达衰退期红酒就会变的苦涩起来了。 红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。 其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。 杨梅酿制的叫做杨梅红酒。 还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒年份越久越好吗？

受到白酒越陈越香的观念影响，许多刚接触葡萄酒的朋友也喜欢年份久的葡萄酒，其实葡萄酒并不都是越陈越好。 换句话说年份为什么重要呢？因为葡萄酒讲究三分工艺七分原料。 工艺主要受到葡萄酒厂设备，酿酒师的酿造技术等因素的影响，这些因素一般比较容易控制。 而葡萄酒的原料，就是葡萄。 葡萄质量好，酒相对就好。 而葡萄受到日照和雨量等气候因素影响，天气状况不佳的年份必然影响该年的葡萄酒的量与质。 对种植葡萄来说，所谓天气不佳是指成长期缺水分，采收期日照不足或者降雨过多等因素。 如果该年气候条件好，那么收成的葡萄就好，酿成葡萄酒也就好。 因此大家应该明白，年份不是越久酒就越好，举个详细的例子：波尔多的葡萄酒82年和90年是10分，但是80年才4分，81年也才6分，因此82年的要比80和81的好。 同理，90年的也要比89，88，87等年份好。 另外同样是得到10分的好年份，82年的会比90年的贵，因为价格不仅仅是由质量决定，还受供求关系、品牌知名度等因素影响。 另外对于年份，我们要注意以下几点： 1、大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。 2、干白、干红对气候的要求不相同：高温有利于红葡萄的成熟，但太高温却会使白葡萄的果酸流失，使干白葡萄酒失去鲜度和果香。 3、专家对某国家或区域年份好坏的评分只能作为参考，而非绝对标准。 因为在同一国家或区域内也存在不同小区的区域微型气候。 大气候不好，并不能代表所有大区内的小区都差。 就算是同一小区，不同酒庄的葡萄品种也可能对气候有不同的要求。 另外有些酒庄在不好的年份采取了对葡萄的深度精选，以量制质，或采取一些人工补救法，所以酒的品质也未必比好年份差太多。 4、产地。 影响气候状况的因素有可能只会发生在局部某个地区，所以年份好坏全因产区而不同，特别是纬度偏北的种植区常见此种情形，如德国、奥地利、法国北部等地。 相反的，澳洲和美国加州因为天候稳定，葡萄年年盛产，年份好坏的问题并不突出。

相关标签： 喝一口千年陈酿咋样、 酒越陈越好、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/93cc783a415cf1193d44.html

上一篇：一盐与高血压之间的那些事儿盐难尽啊高盐与...
下一篇：招救治蘑菇中毒患者有肾内科血液净化了解一...