文章编号：7314 / 更新时间：2024-01-12 22:05:32 / 浏览：次

莴笋是一种既可食用又营养丰富的蔬菜。莴笋的叶子比茎的营养价值更高，因为叶子含有丰富的维生素B1，这对维持神经组织的健康和精神状态非常重要。

莴笋叶子还含有大量的钙，可以帮助人体补充钙质。莴笋属于莴苣科莴苣属的植物，是一种能形成肉质嫩茎的变种。它是一种一二年生的草本植物，也被称为莴苣、莴苣笋、青笋或莴菜。

莴笋最初产自地中海沿岸，大约在五世纪时传入中国。它的茎部可以作为食材，茎皮呈白绿色，肉质脆嫩。幼嫩的茎呈翠绿色，成熟后会变成白绿色。莴笋的主要食用部分是肉质嫩茎，可以生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴笋的嫩叶也可以作为食材。

莴笋茎和叶中含有一种叫做莴苣素的化合物，被化学式C11H14O4或C22H36O7所表示。它有一种苦味，同时还具有镇痛的作用。

莴笋具有很强的适应性，可以在春季、秋季和冬季进行栽培，但以春季栽培为主，夏季收获较多。

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莴笋能吃叶子吗？

当然能。

莴笋是一种营养丰富的食材，人们一般会把它的根茎作成美食来享用，但是却会把它的叶子丢掉，因为大多数人认为莴笋叶子是不能吃的，其实，莴笋的嫩叶也是很好的食物，它里面所含有的营养甚至比莴笋的根茎还要丰富，而且莴笋叶子制作工序也很简单，味道鲜美，还适合凉拌吃。

莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

莴笋的生长期

莴笋是一二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。

莴笋的生长期在三个月左右，栽种时需要选择合适的土壤。莴笋适合生长在有机质含量较为丰富、排水性较好的土壤中，栽种时就可以使用微量元素含量较为丰富、土质较为疏松的沙壤土或者花园土，栽种后还需要疏松土壤。

以上内容参考：乌兰察布市卫生健康委员会-莴笋叶的营养价值

莴笋的叶子怎样挑选

莴笋的叶子挑选方法有莴笋叶的颜色、莴笋叶的硬度、莴笋叶的老嫩等。

1、莴笋叶的颜色

对于看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。如果莴笋叶显得枯黄，那肯定就不是新鲜的。

2、莴笋叶的硬度

要用手捏一捏莴笋叶，如果可以发出比较清脆的声音，并且伴有不少水分渗出的话，那就说明莴笋叶是比较新鲜的，这样的莴笋叶子是非常好的。

3、莴笋叶的老嫩

可以发现，由于嫩一点的莴笋叶的口感可能相对会比较好一点，老一点的莴笋叶吃起来就会有种难以咀嚼，因此选购的时候可以看看莴笋叶的老嫩，莴笋叶看起来比较嫩黄但又不至于枯黄的情况是属于比较嫩的，而颜色较深的则说明莴笋叶已经有一点的老了。

莴笋的品种介绍：

1、尖叶莴笋

叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。

2、圆叶莴笋

叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中下部较粗，两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮。

以上内容参考：网络百科‐莴笋

莴笋的叶子怎样挑选

莴笋的叶子挑选方法：看叶子的颜色、捏莴笋的杆。

1、看叶子的颜色

叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。

2、捏莴笋的杆

新鲜的莴笋水分很多，因此连同莴笋的杆跟叶子都会非常的挺拔，而放久了的莴笋的杆跟叶子就会失去水分，相对就会有点萎的感觉，因此捏一下莴笋的杆会知道莴笋叶新不新鲜。

莴笋和油麦菜的区别：

虽然油麦菜和莴笋都是莴苣属植物，莴笋种植历史较悠久，我们小时候经常吃到，是印象中最为常见的蔬菜之一。而油麦菜是近些年较热门的蔬菜，它是叶用莴苣的一个变种，叫长叶莴笋，由于叶片较长，营养价值高，在市面上较受欢迎，已经逐渐取代莴笋。

它们从外形极易分辨出来，它们的叶片还是不一样的，油麦菜是长叶莴笋，所以它的叶片比较细长，而且表面比较光滑，颜色为青绿色。

而莴笋的叶片就比较宽大了，而且表面有很多的经脉突出，凹凸不平，而且叶片也没有油麦菜的长，颜色为深绿色。但是它们的茎却恰恰相反，油麦菜的茎干短而细，一般不会食用，而莴笋的茎干长而粗壮，还可以食用。

莴笋的叶子能吃吗

莴笋的叶子能吃。

青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋的茎叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。其叶可食用部分为89%。长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。

莴笋的采收期，一般以植株顶端与最高叶片的叶尖相平时为最适采收期，要适时收获。如过早采收，影响产量；过迟采收，容易抽薹开花而空心，影响品质。在收获前20天，禁止施用氮肥。严格执行农药安全间隔期，采收后，除去下部2/3的叶片，削平笋头。

莴笋挑选的技巧：

如果是不新鲜的莴笋，它的表面肯定都有些皱巴巴了，没有光泽，甚至出现损坏的情况，这种莴笋不要买。而新鲜莴笋，它的表面比较光滑，带有光泽，没有一点损坏，这种是好莴笋。

莴笋自带一种特殊的味道，这种味道让人闻起来很舒服，那么我们买莴笋的时候可以凑近闻一下，最好在底部切面闻一下，如果闻起来味道香浓，说明莴笋很不错，做菜好吃，如果闻起来没什么味道，或者闻起来怪怪的，那这种莴笋不要买，买回家多半会寡淡无味，或者吃起来发苦。

以上内容参考网络百科-青笋

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