文章编号：3100 / 更新时间：2023-12-27 16:19:13 / 浏览：次

这篇论文是关于炒腊肉的做法的，文中详细介绍了炒腊肉的准备材料和步骤。

在准备材料方面，需要腊肉、黄豆芽、老豆腐、青蒜苗、干辣椒和花椒。

在步骤1中，先用温水浸泡腊肉1个小时，去除表面的浮尘，减少咸味。

在步骤2中，将腊肉整块放入锅中蒸熟，然后切成丁。老豆腐也切成和腊肉大小的丁。

在步骤3中，处理豆芽，将摘下的芽头放入沸水中烫1分钟，然后捞出。

在步骤4中，将炒锅加热，放入腊肉煸炒，直到腊肉出油。

在步骤5中，加入干辣椒和花椒炒出香味，然后将豆腐入锅炒3-4分钟，加入芽头翻炒均匀，最后撒上切碎的青蒜苗，即可关火出锅。

论文还提到了腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作。腊肉通常是在农历腊月进行腌制。

腊肉熏好后，表里一致，煮熟切片的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻口，瘦而不塞牙。腊肉不仅具有独特的风味，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点而闻名，被誉为"一家煮肉百家香"。

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