文章编号：16617 / 更新时间：2024-03-03 23:18:15 / 浏览：次

小时候同桌小花问我：嘿，你长大以后的理想是什么？我毫不犹豫地回答道：做个厨师。这一回答与班上其他同学普遍回答的业（比如科学家、医生、老师等）形成了鲜明的对比，让我成为了班上的异类。当时我想当厨师的初衷很简单，那就是受到了动画片《神厨福贵》的启发，心想如果我有那样的料理技能，未来追求女孩子肯定轻而易举。毕竟俗话说得好：要抓住一个女人的心，首先要抓住她的胃。（好哪里不太对劲..）但当我妈第三次怒气冲冲地从厨房走出来时，我意识到，我的厨师梦想可能要破灭了。尽管尝试了许多不同的菜肴，但只有一道简单的美食做得比较像样：蛋炒饭。炒饭的历史可以追溯到1500年前，当时隋朝的厨师发现迅速翻动炒锅抛掷米饭能炒出香喷喷的炒饭。在后涉及到一个关键技巧：颠锅。因为只有当炒锅表面温度超过1000℃时才会发生美拉德反应，厨师必须让炒锅迅速运动，使其达到最高温度米饭抛入空中，使其快速冷却以防止炒焦，并确保食材充分混合。这个道理人人皆知，但自己颠锅炒出来的饭菜味道总是比不上大厨的。针个问题，一位对颠锅运动感兴趣（或许也是炒饭爱好者）的物理学家胡立德（David L. Hu）展开了研究。他撰写了一篇名为《炒饭的物理原（The physics of tossing fried rice）》的本文，并将其发表在英国皇家学会的期刊《Journal of the Royal Society Interface 》上。通过物理学研究如何制作出最美味的炒饭？这听起来似有点为了获取研究资金而勉强的感觉，但实际上背后蕴含着严谨的科学研究。研究项目启动后（资金到手后），胡立德教授带领他的研究团队在两内参观了中国十几家餐馆，记录了专业厨师们的每一个动作，同时也详细记录了烹饪器具、炒饭的火候以及食材等方面的细节。通过对这些视频使用开源图工具进行分析后发现，由于炒锅非常重，几乎没有厨师会把炒锅从火炉上取下来，而是利用炉灶边沿作为支点，让炒锅与火炉产生滑动接触。便是两种机械化的颠锅动作：前后移动或上下晃动炒锅。没错，就是那种看似简单但实际上很难掌握的技术。那么问题出在哪里呢？这还不为你做得不够快！根据视频资料，胡立德以炒锅中心和火炉边沿的凸点建立了一个“双摆”数学模型，以模拟炒锅的移动轨迹和炒饭在此期的状态。经过计算，至少需要保持颠锅频率为3秒一个周期才能确保炒饭不会烧焦。如果频率低于这个数值，原本应该飘上天的米饭最终只会默默躺在底被烫焦，导致所炒出的食材也会焦糊。看来这个3秒的频率或许就是我与大厨之间的差距所在。如此快速的颠锅动作会带来很大的害。有调查显示，中国餐馆中大约有64.5%的厨师患有严重的肩周疾病，而高强度颠锅就是其中主要原因之一。胡立德的研究有助于炒饭机器和仿生臂的设计，从某种程度上减少厨师肩膀受伤的风险。看来，我最终未能成为一名厨师也许并不是一件坏事。

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