人气排行榜如何正确收割韭菜，餐桌美味从这里开始
编辑|匿名
韭菜是一个非常特别的中文字。在中文中，几乎所有描述蔬菜的汉字，都带有一个表意的艹头。例如茄、芦、芹、蒿、蒜、莴、茭……韭菜是少数例外之一。实际上，韭菜还有一个异体字：韮。最迟到十六世纪，中文书面上已不再使用它。清代《说文字》中对韮的解释是：韭刈之复生，异于常草，故自为字。显然，韭菜这个字所呈现的概念，是指土地上生长的茎叶不断分蘖，旁生分枝，长越繁茂。即使最顶端的艹被割掉，下方仍有无数艹等待被刈割。颇有点类似西西弗斯推石上山的无尽循环，充满演绎主义色彩的隐喻。或，韭菜这个字的简化过程就是中国民间最早的自我讽刺段子。
壹 韭菜与中国有着紧密的联系。在欧美，人们不食用韭菜，也没有专门的词描述韭菜。他们称呼韭菜为“Chinesechive”，意思是中国葱。在几乎所有中国古代早期的文献中，韭菜都扮演着重要角色。最古老的诗集《诗经》提到：祭韭；最早的农书《夏小正》记载：囿有见韭；最早的礼记中提到：韭曰丰本；最早的地理书《山海经》里写到：丹熏之山，其草多韭；的出土帛书《十问》则写道：草千岁者唯韭。显然，作为一种食材，韭菜贯穿了饮食、祭祀、农耕、教育以及官员生活等社会方方面面它不仅代表着早期中国最常见的蔬菜，更见证了中国古代人们生活方式的变迁。内蒙古的呼伦贝尔、赤峰等地的牧民一直保留着在草原上采摘野生菜的习俗。野生韭菜具有浓郁的香味，少量切碎后可包入饺子；或者将韭菜花剁碎腌制成酱料，用于蘸白煮羊肉。由于蒙古地区长期缺盐，吉思汗统一各部族后首先向西夏发动了战争，根本原因在于对宁夏盐资源的渴望；柴达木一词实际上是蒙古语中盐湖的音译，其背后也暗含着盐和土地的渴望。具体到烹饪方面，韭菜是一种钠含量较高的蔬菜，韭菜花经腌制后会与氯化钠结合形成各种氨基酸盐，有效增强盐味和鲜饺子馅中的韭菜、涮羊肉中的韭菜花，早期都是为了减少盐的使用而设想的食用方式：与珍贵的盐相比，曾被视为野草的韭菜价值微不足道。们发明了韭菜花酱，无论如何也想不到，如今内蒙古草原上的野生韭花酱竟能通过空运到达各地高级涮羊肉餐馆，成为烹饪的焦点。而昔日，珍贵的盐，则成了超市货架上最底层的廉价滞销品。韭菜逆袭成为主角的情节，在任何时代、任何地点都不罕见。
贰 汉魏时期，政权的核心黄河流域气候逐渐变得干冷。对于不耐寒的韭菜而言，冬季越发成为生存的挑战。为了这种代表民生的蔬菜，中国人想出了各种办。在《汉书》中有一段趣味横生的记载：太官园种植冬季生长的葱和韭菜，覆盖以屋顶，昼夜燃烧蕴火来保持温度。利用室内环境、保暖屏和生火升温。这很有可能是世界上最早的温室之一。众所周知，植物在无阳光的温室中生长，叶绿素无法合成，口味积累不足，滋味变得淡。对大多数水果而言，这是不利的情况。但韭菜不同，无光照的环境下，它会呈现出黄白相间的漂亮色泽，适合用于搭配，并且外观清新好看本的辛辣味在变淡后，出现了一种带有木质、葱香、油脂香和兰花香气味的感觉。实际上，这类似于氨基酸盐被稀释后呈现出的茉莉花、香气，都是人类嗅觉追求的结果。对蔬菜进行最早的人工改造和干预，产生了中国菜中最重要的香料蔬菜之一——韭黄。这种清香味道与小葱相美，口感鲜脆如竹笋，被广泛应用于中国餐桌。北京人喜欢用韭黄卷春饼，搭配烤鸭；四川人的红油抄手、红烧牛肉面中，韭黄是辅料中的灵魂广东人则将韭黄与滑蛋搭配，口感香软鲜嫩，层次丰富；上海人将韭黄与黄鱼搭配的馄饨、饺子中，韭黄是提升鱼肉味道的黄金搭配；浙江的小炒肉丝中必然加入韭黄来增香，这道菜不仅下饭，还是拌面的最佳搭配。恶劣的环境造就了温顺且适应性强。这种顽强的性格不仅体现韭菜上，更是中国人的一面镜子。©广西柳州侗寨韭菜节
叁 中国人对韭菜的改良当然不止于韭黄。公元六世纪，贾思勰的《齐民术》中对韭菜的收割描述为：一年中最多只能剪五次。然而到了公元十三世纪，王祯的《农书》中则写到
如何割韭菜
韭菜味道鲜美，深受大家的喜爱，自家菜园也会种上一些，什么时候想吃就会割两刀，非常地方便。 其实，韭菜并不是随意收割的，收割也是有技巧的，尤其对于专业种植韭菜的农户来说，更是有讲究，只有这样才能有效保证韭菜的产量和品质。 那么，如何收割韭菜呢？又有哪些技巧呢？如何收割韭菜及收割技巧1.韭菜收割次数：当年定植的韭菜尽量不要进行收割，以养根为主，第二年可正常收割。 春季韭菜生长旺盛，口感鲜嫩，也正是收割韭菜好时机，春季可适当多收割几次。 一般抗寒性强的品种，产量比较高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品种可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影响口感。 2.收割间隔天数：韭菜连续收割时要根据长势和当时气候来决定。 一般春季返青第一刀由于气温比低而生长慢，需要间隔35-40天才能收割，抗寒性强的品种需要间隔30-35天。 而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生长旺盛，温度较高且水肥条件越好，收割间隔的天数越少。 3.韭菜收割标准：对于大部分地区来说，韭菜一般高度达到35㎝左右便可收割，不过春季第一刀为了提早上市，也可在20-25㎝进行收割，但是不能过于太早或太晚收割，收割过早不仅影响产量，而且没有足够光合作用，大大降低韭菜品质，而太晚收割则会影响收割次数，从而降低产量和品质，影响效益。 4.韭菜收割时间：收割韭菜要选择晴天进行，不要选择阴天或雨前收割，一天中最适合收割的时间为清晨，因为清晨气温较低，收割韭菜不会因为高温而发生腐烂现象，而且清晨收割的韭菜会更佳脆嫩。 5.韭菜收割方法：收割韭菜的刀要磨得锋利，而且在收割时要掌握“快、平、齐”，茬口不可忽高忽低，收割深度以离根茎4厘米左右为宜，留荐偏高会影响当茬产量和品质。 掌握好韭菜如何收割和收割技巧还不行，在韭菜收割后还要撒一些草木灰，以防止茬口感染腐烂，同时还能能防治韭蛆。 待收割3-5天后要浇水施肥，一般以有机肥为主，可亩施腐熟有机肥400kg，同时加复合肥10kg，再加些人粪尿即可。
教你学会怎样割韭菜
割韭菜的正确方法是：收割高度以离根4厘米处为宜。
割韭菜的时候割口处呈黄色,切不可割得过深,否则将影响下一茬韭菜的生长。收割韭菜的刀要磨得锋利，而且在收割时要掌握“快、平、齐”，茬口不可忽高忽低，收割深度以离根茎4厘米左右为宜，留荐偏高会影响当茬产量和品质。
掌握好韭菜如何收割和收割技巧还不行，在韭菜收割后还要撒一些草木灰，以防止茬口感染腐烂，同时还能能防治韭蛆。待收割3-5天后要浇水施肥，一般以有机肥为主，可亩施腐熟有机肥400kg，同时加复合肥10kg，再加些人粪尿即可。
种植韭菜的注意事项
首先，注意清除杂草，大家应该知道夏季是韭菜生长的好季节，也利于各种杂草的生长，但是由于韭菜植株比较低，它喜欢充足的阳光，在平时需要给韭菜浇水，并注意给韭菜施肥，然后做好酒菜日常的管理工作，这样能够帮助它生长。
其次，注意控制韭菜旺盛的生长，韭菜在夏季生长是比较旺盛的，所以很多种植户为了增强韭菜的养分，一般会定期的给韭菜施肥，可以给韭菜是加一些磷钾肥，但是不要施加氮肥，这样韭菜才不会旺长，在平时需要注意给韭菜遮光，不要把肥料施太多，以免导致韭菜根部腐烂，增加磷钾肥能够保证它不会旺长。
收割韭菜注意哪些问题
当年的韭菜一般不收割，要尽量养根， 第二年以后正常收割。 韭菜在春季生长旺盛，叶片脆嫩，纤维 少，品质佳，风味好，产量高，而且早春蔬菜价格往往偏高，正是收割韭菜的最佳时间，应该抓紧多收割几次。 一般抗寒性强的 品种如791、津韭8号等，萌发早，产量形成早，春季可以收割 3〜4刀；抗寒性较弱的品种如平韭2号、津引1号等，萌发较 晚，春季可收割2〜3刀。 6〜8月，韭菜品质低劣，不宜收割， 可收获韭薹和韭菜花上市销售。 进人秋季，韭菜品质转好，价格 也回升，但考虑到秋季需要养根，应控制收割次数。 江南冬季温 暖地区可收割2刀，山东及华北等地区可于9月份收割一次。 其 他冬季寒冷、无霜期短的地区尽量不收割。 对于准备淘汰更新的 地块，可以连续收割，直至入冬为止。 云南等气候温和的地区， 只要肥水管理得当，一年四季都可收割。 间隔天数韭菜在春季和秋季连续收割时必须根据植株 生长势和当时气候情况以及市场行情拉开间隔。 春季返青第一刀 气温低生长慢，需要35〜40天才能收割，抗寒性强的品种需要 30〜35天。 第二刀一般需要25〜30天，第三刀只需要20〜25 天。 植株生长越旺盛，外界温度越高，水肥条件越好，收割间隔 天数越少。 采收标准对我国大部分地区而言，韭菜适宜收割的一 般标准是株高达到35厘米，平均单株叶片5〜6个，生长期在 25天以上。 春季第一刀收获时，为了抢早上市，株高20〜25厘 米，4〜6片叶即可收割。 收割过早，不仅影响当茬产量，也会 因为叶片没有足够的光合时间而减少植株体内营养积累，导致下 茬韭菜因养分不足而减产。 收割过晚，则不仅影响收割次数进而 减低全年总产量，而且植株过大造成品质下降，影响价格。
相关标签： 是中国餐桌的最爱、 割了又长的韭菜、
本文地址：https://www.rixiy.com/article/a15ec2e2004f4569c4fb.html
<a href="https://www.rixiy.com/" target="_blank">日夕导航</a>
