文章编号：14361 / 更新时间：2024-03-03 00:22:15 / 浏览：次

你是否留意过，厨房每天用的是何种食用油？今天带领大家了解一下食用油的选择和保存过程中，都蕴含着哪些学问。

先，我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大致可分为：浸出工艺和压榨工艺。浸出工艺需添加化学溶剂，这类加工艺制作的食用油不建议家庭食用。压榨工艺指将原料置于机器内，通过挤压将油脂从原料中分离出来。这种生产工艺的优点在于能保证油品的正，无需添加化学添加剂，保留了食用油中的天然营养成分。压榨法的缺点在于出油率较低，生产成本高。压榨的油通常分为三个等级，一级的榨油纯度高，但营养价值会大打折扣。

从健康角度出发，结合烹调方式，普通家庭炒菜建议选择冷榨和物理压榨，质量等级选择二级或的油。选择食用油时的注意事项从健康角度看，建议家庭经常更换食用油。这里的更换不是指品牌，而是指种类。日常常见的烹饪油有植物油物油。常见的动物油包括：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。植物油包括：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。正常人群可以轮换着这几种类型的植物油。特殊人群可以根据需求食用不同的油，例如富含N-9脂肪酸和N-3脂肪酸的植物油对血脂和胆固醇更有益，N-3适合婴幼儿和孕妇。

食用油保存时的注意事项建议开封后尽快食用完毕，最好在两到三个月内用完。许多人买大桶油，出于性价比考虑但对于单身者，建议选用小包装更适宜。食用油应存放在阴凉、干燥处，避光存放。可以选择避光瓶子保存油，在不使用时将油放置在柜子里。注意不要了方便将油瓶放在燃气附近，高温会加速食用油的氧化变质。油壶宜选用玻璃材质或符合食品接触级别的不锈钢。有人为方便起见用饮料盛放食用油，这是错误的。饮料瓶不可重复使用，更不能盛放食用油。要及时清洗油壶，避免新油与旧油混合。油壶上残留的旧油会加速新油的氧质，因此每次用完油后，均应清洗晾干后再装入新油。

本文由中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任营养师辛晓伟进行科学性把关。由项目单位提供。

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