文章编号：14441 / 更新时间：2024-03-03 00:52:28 / 浏览：次

整理/新媒体编辑李云凤

北方人以面食为主，平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺，所以和面粉打交道时间比较多。再加上马上就要过年了，大家都有了闲暇的时间，就更想在家里制作一些面食了。

但是，不知道大家有没有发现，外面卖的头都是白白胖胖、松松软软的，看着就喜人。面条也是非常劲道、爽滑，但是轮到自己做的时候就完全不是这么回事了：馒头硬邦邦的、面没有嚼劲，吃到嘴里特别糟，让人一度怀疑人生，明明是按照大厨的步骤来的，为啥会做成这个样子呢？于是备受打击，觉得是自己的手艺不，没有天分，甚至发誓从此以后退出江湖，不再碰面食。

殊不知，在做面食这件事上，除了技术之外，硬件（面粉）也是非常重要的，了面粉，小白也能做出美味的面食！下面就为大家分享一下如何挑选面粉，让你在大家伙面前露一手，一雪前耻！

营养全面全麦p>

在介绍全麦粉之前，首先给大家看一张图，这是一张小麦的示意图。最外面是麸皮，下面是胚芽，里面这一大片白色区域是就给供面粉的胚乳。我们常听说的粗纤维、矿物质含在麸皮里，油分和各种维生素藏在胚芽，胚乳的主要成分就是淀粉和蛋白质。

国粮食局科学研究院研究员谭斌表示，营养物质最丰富地集中在胚芽和麸皮，有些活性物质只存在麸皮里面，胚乳里没有。加工精度越高，营养素损越大。作为全谷物方面的研究人员，谭斌非常推崇全麦粉，因为只有全麦粉包含了胚芽，其它面粉都没有。

小编支招：这种面粉不但做全麦馒头、全麦面包，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。适合糖尿病患使用。除去口感粗糙、面粉颜色较深之外，营养肯定是没得说，平时多吃一些还是非常有好处的。

通用面粉富强粉

富强粉般(尤其北京地区)是指通粉，是小麦种子最核心的部分磨出来的，出粉率约在70%-73%左右，灰分在0.60%左右的通用面粉，是一种比较、面筋含量高、杂质少、颜色较白。这种面粉价格适中，口味也好，但营养价值相对全麦粉低很多，所以市场上出现了强化富强粉，增加了素和矿物质等有益成分。如果想要营养好一些，又接受不了全麦粉的口感，强化富强粉是比较好的选择。

小编支招：适合做包子、饼、面条之类的面食。在和面的时候放少许食盐，可以使面条爽滑、筋道。

颜值担当雪花粉

雪花粉最精细，颜色也最白，它做出来的面食特别漂亮，可以说是颜值界的扛把子，但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

>小编支招：适合做馒头、饺子等之类的面食。做馒头时，在发酵粉中添加少量白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。注意用温水和面，温度太低会影响发酵，温度太高则会使发酵粉丧失活性。如果在和面时加一些牛奶，会使馒头更暄腾，有一股奶香味，很受小的喜欢。

十项全能麦芯粉

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。加工精度高、筋力强添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。制品晶莹，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。可以说是集万千优点于一身，相对来说价格也比较高。

小编支招：适合制各种高档面点，比如蟹黄包、法式面包、披萨、欧式面包、千丝花卷、叉烧包等等。

简单方便自发粉

自发粉，是以小麦为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂制作而成的,人们只需加水或蛋糊等后便可立即来制作各种膨松食品。这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳定和改替食品量,省时、简单和方便.是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。

小编支招：适合制作馒头、蛋糕和油条。需要注意的这种面粉不适合做面条、饺子类食品，因其在制

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