文章编号：16470 / 更新时间：2024-03-03 22:12:02 / 浏览：次

你知道牛排的坑有多少吗？

去餐厅吃的时候，有些餐厅人均四五十就能吃到饱，而有些则要花上数百元才不得劲在网上购买牛排，有的送刀叉和酱料只需十几元就能搞定，而有的则只有一块肉，却要花费数百元。

也不知道是该担心前者家会赔本，还是后者的商家会让钱包变空。

关于牛排的种类还有不少，有合成牛排、整切牛排、原切牛排，菲力、西冷、肉眼牛排还有孩子们特别喜欢的儿童牛排。虽然都是牛肉，但到底有何区别呢？今天我们就好好研究一下，让你吃得明白、吃得放心~

一、成？整切？原切？

牛排根据不同的加工方式可分为两类：合成和原切。原切牛排会根据肉块在牛身上的位置来命名，比如西冷、肉、菲力等。而合成牛排一直以来备受质疑，有人怀疑是由一些劣质肉合成而成。许多商家抓住了人们的这种疑虑，创造了一个新说法：拒绝拼只做整切。那么这里的整切又是什么呢？听起来好像还不错的样子，难道是原切的代称或者别名吗？并不是。目前市面上很多标注为整切排，实际上添加了许多其他成分。比如下图的这款整切牛排的配料表：一长串配料，与原切牛排完全不同。我们查阅了相关研究，其中有对整切牛排的定义：

所以，整切牛排和合成牛排一样，都属于速冻调理食品，只是可能使用了一整块肉作为原料而不是拼接肉。它更像是原切和合成间的过渡产品。从食品安全的角度来看，无论是合成还是整切，只要符合国家相关标准，就可以食用。并没有什么内幕，只是正常的加工工艺。但相还是有不少人关心这些牛排的品质差异，毕竟不管价格是几十元还是几百元，都需要吃得明白才行。

二、它们的差异在哪里？

方法。例如加水滚揉、添加保水剂、增稠剂等，在这些方面与原切牛排多不同之处。以下是几点比较：< p="">

1. 含水量更高

我们测试了不同牛排的水分含量。结果如下：

调理牛排的水分含量比牛排高，而原切牛排与正常牛肉差不多。换算下来，相当于100克的牛排中会多加入约50克的水，这也是调理牛排相对便宜的原因之一。

2. 添加了许多添加剂和辅料

为了保水、改善品质，调理牛排通常会加入一些添加剂，例如磷酸盐、卡拉胶以及各种香料：

3. 存在微生物问题

专家认为好的牛排如果煮全熟，根本就吃不出高端食材的风味。但调理牛排需要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更容易滋生细菌，可能导致细菌总数偏高。如果不煮熟，就很容易出现拉肚子等胃肠不适的情况，尤其不能肠功能发育不完善的孩子们食用。所以无论是整切还是合成的，这种调理牛排最好煮全熟。

4. 口感差异

我们邀请了实验喜欢吃肉的小伙伴们，各自品尝了原切牛排和整切调理牛排。他们的反馈是：整切调理牛排口感比较嫩，嚼劲不足，牛肉香味不够，调料较重。相比之下，原切牛排口感更结实。因此，如果想要真实品尝牛肉的口感，朋友们可以选择原切牛排来尝试；如果更喜欢各种口味腌制好的排，对牛肉原本口感要求不高，那么可以选择合成或整切，它们的价格会更实惠一些。

接下来我们将分享如何在购买时，选择到自己真正想要买那一类牛排。

三、如何辨别牛排

虽然我们不排斥合成和整切牛排，但选择权在于消费者自己，花了钱，必须清楚买回了什么如今大多数牛排的外包装并没有标明调理肉制品，只会在配料表的小字部分进行提醒，如果不细心观察，很难发现。以下是我们的四种辨别方法：

>1. 查看配料表

经常查看食品包装配料表的粉丝们，一定清楚查看配料表的重要性。通过配料表，可以看出调理过的牛排中除了牛，还有水、各种辅料和添加剂。而原切牛排的配料表则只包含牛肉。

相关标签： 儿童牛排更营养、 这里竟有这么多坑、 一块牛排居然多加50%水、

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