文章编号：14991 / 更新时间：2024-03-03 04:32:20 / 浏览：次

出品：科普中国

制造：饶固（吉林农业大学食药用菌教育部工程钻研核心）

监制：中国迷信院计算机网络消息核心

近几年，关于捕捉、误采国度包全动植物的资讯时有出现。刑不刑、有判头、很牢靠……国度包全物种种类单一，不该采的可不能采，不该抓的可不能抓。

哪些物种不能随意动？有人甚至给出了长得越丑，判得越久的论断，让人啼笑皆非。

其实，在国度包全物种里，还有一类是特意容易被大家漠视的，它们就是蘑菇。

被国度重点包全的4种蘑菇

要想要知道一种物种能否濒危，可以查查环球人造包全联盟濒危物种白色名录（简称《IUCN白色名录》）。

该名录将物种分为9类：未评价（NE）、数据不足（DD）、最不受关注（LC）、近危（NT）、易危（VU）、濒危（EN）、极危（CR）、野外灭绝（EW）和灭绝（EX）。

值得留意的是，《IUCN白色名录》是对环球物种启动的评价，有时刻并不能很好地反响某个国度或许地域的物种濒危状况。

例如，在中国较为经常出现的松口蘑Tricholomamatsutake，《IUCN白色名录》中却只记载了其在我国西南和西南寥寥几个地域存在散布。

因此，要了解我们中国本地的植物、蓝藻和真菌的濒危包全状况，还得查问我们的《国度重点包全家养植物名录》才行。

1999年，《国度重点包全家养植物名录（第一批）》（以下简称《名录》）正式发布，外面蕴含了植物、蓝藻和真菌三个大类的超越270个物种，由于一些科、属内的一切物种均为包全物种，所以没有准确到详细个数。

在真菌这一类里，仅有两个物种被支出其中，而且它俩的名号可是耳熟能详！

其一是冬虫夏草Ophiocordycepssinensis，一种成长在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的真菌。另一种是松茸，学名松口蘑Tricholomamatsutake，二者均为二级包全。

2021年，《名录》经过订正，新增了两个蘑菇物种，一个是内蒙古和新疆草原上驰名的家养菌蒙古白丽蘑Leucocalocybemongolica，另一个则是近些年才被发现的关键国际贸易真菌中华夏块菌Tubersinoaestivum。

这两种蘑菇均为中国所特有，由于目前不可人工栽培，且人造散布越来越稀少，具备关键价值。至此，一共有4种蘑菇中选新版《名录》，评级均为二级。

而在《IUCN白色名录》中，松茸和冬虫夏草均为易危（VU），但蒙古白丽蘑、中华夏块菌未被收录。

其实，每一种受包全的蘑菇身上都承载着许多人类历史和生活文明，当天重点和大家聊聊环球各地松茸的菇事。

松茸的学名是松口蘑Tricholomamatsutake，可以说是口蘑属中最为有名的一种珍稀食用菌。

虽然松茸在日本很受欢迎，但松茸一名却源自中国。

宋哲宗元祐年间唐慎微的著述《经史证类备急本草》（1082-1094）中就有松蕈的记载（汉字中的茸即为蕈），因生松树下，菌蕾如鹿茸而得名。

然后在陈仁玉的《菌谱》（1245）以及李时珍的《本草纲目》（1596）中，也出现过松蕈一词。

日本的一些著述，例如兼好法师《枉然草》、土居清良《清良记》、野存必大《本朝食鉴》等，均经常使用了松茸一名，也以为《菌谱》中所指的松蕈即为日本的松茸Tricholomamatsutake（Matsu,意为松；-take，意为蕈）。

松茸很珍贵，其中一个要素是松茸罕见。它们对成长环境要求很高，须要与松树构成菌根菌能力成长，也就是说，它们须要依托松树的根生活。

在我国，松茸关键散布于西南的横断山区和西南的长白山区，被以为成长在海拔2000米以上，大约50年左右的松树林里。

这种林子要空旷，低空不能有太多凋谢物和植物。而面朝西南边向，最有或许发现松茸。

松茸的小家庭

松茸（松口蘑）是口蘑属宏大家族中的一员，这个属的物种散布于环球各地，仅在中国就有近100个种。

虽然散布宽泛，但不少口蘑却十分贵重，有的甚至比松茸还要濒危，接上去就一批准识意识这些金贵的蘑菇吧。

青冈树下的松茸——青冈松口蘑Tricholomazangii

在我国西南地域十分有名的一种蘑菇——青冈菌，狭义的青冈菌指的就是青冈松口蘑Tricholomazangii，这种蘑菇青睐成长在槲栎树（外地人称这种树为青冈）下，青冈菌一名由此而来。

青冈松口蘑是我国驰名真菌学家藏穆先生于1990年在四川、云南和西藏东部一带发现的，又被称为青冈蕈、栎松茸、喜栎白蘑、喜栎口蘑、栎蕈等。

最后的拉丁学名是Tricholomaquercicola，起初发现这个名字是穆里尔（Murrill，下文中米氏口蘑的发现者）在1949年描画的一个北美物种的同音异义词，于是在2003年，我国学者赋予了它新的种加词zangii，用了藏穆先生的姓来命名。

青冈松口蘑为我国西南地域特有种，生于横断山区和东喜马拉雅海拔2800-4000米的平地栎林中，常成群地出现，产量大，多和松茸一同进口日本。

国际无关青冈松口蘑外形描画的文献较为久远，听说气息与松茸相似，生吃则有股幽香感，经常成长在栎树林中，这是它是与松茸相区分的一个关键特色。

傻傻的松茸——假松口蘑Tricholomabakamatsutake

中文学名假松口蘑，又称傻松茸、栎松口蘑、花腿松茸，在川西一带常和青冈松口蘑Tricholomazangii一同统称为青冈菌。

认真的好友曾经发现了，假松口蘑和松茸的拉丁学名十分相似，仅在种加词前面加上了baka-，意为愚昧、傻瓜。Baka是日本的一个单词，动漫和漫画迷们罕用它开玩笑，用来打趣一团体很傻很笨。它的起源有许多说法，其中有一种很无心思：Baka被以为是马鹿之意，源自中国秦朝末年宰相赵高指鹿为马的故事。

在我国，指鹿为马这个成语比喻故意颠倒黑色，混杂是非，传到日本之后又演变出了傻瓜、白痴的意思。

假松口蘑是真菌学家本乡（TsuguoHongo）1974年于日本发现的，目前在中国、韩国和新几内亚都有散布。

从地域来看，假松口蘑在我国存在两个散布核心，最为丰盛的是以云贵川为代表的西南地域，其次在西南地域也存在大批散布。

每年7-10月份，普通海拔2000米以下的壳斗科（栎属Quercusspp.、锥栗属Castanopsisspp.等）树林中，假松口蘑从泥土里轻轻冒出头来，黄黄的脑袋和菌柄与松茸堪称是十分相似，但假松口蘑集体普通较松茸小，颜色也要更深些，菌盖理论带有显著的块状花纹，菌柄的鳞片显著且常翘起，还没有松茸那种抚慰性气息，再加上成长环境不一样，也可以轻松与松茸别离开来。

板栗色的松茸——栗褐松口蘑Tricholomafulvocastaneum

栗褐松口蘑关键散布在中国的西南和西南地域、日本、老挝以及韩国，已被《IUCN白色名录》列为濒危。由于外形和松茸十分相似，以往曾被当作松茸进口日本，结果人们发现这个蘑菇滋味虽然不如松茸那么剧烈，但仿佛也能接受，一期间名声大噪。

栗褐松口蘑，也被称为红褐口蘑、黄褐口蘑、栗褐口蘑、黄褐松口蘑等，中文学名比拟凌乱，表白的意思是大抵相反的，指的是这个蘑菇菌盖颜色出现黄褐颜色，种加词fulvocastaneum由两局部组成，fulvo-（黄褐色）和castaneum（栗色），褐示意为更深的黄色，加上了松字则强调了它和松茸外形的相似性，这里驳回了栗褐松口蘑这个中文学名。

这个蘑菇不同于松茸那样，青睐成长在松树林中，它关键与阔叶树栲属Castanopsisspp.和栎属Quercusspp.的植物构成共生相关，经常群生。

和松茸不同，栗褐松口蘑领有着黄褐色的菌盖、尖尖的菌柄基部，而且气息偏淡。

气息共同的白松茸——美洲口蘑Tricholomamagnivelare

亚洲的松茸是Tricholomamatsutake，而美洲的松茸被称为是Tricholomamagnivelare，宽泛散布于北美洲的东部。

同松茸一样，它们也是一种成长在松树林中的蘑菇，但却凑近全白色，所以也被称为白松茸。

幼时，美洲口蘑是白色的，菌褶同松茸一样，被一层膜所包裹。随着菇体的逐渐长大，这层膜会塌陷，在菌柄上构成菌环，这时曾经肤若凝脂的美洲松茸也会带上了不少棕褐色的斑块。

未开伞的美洲口蘑被以为是质量最好的食材，由于更耐运输，而且菌褶洁净，不会沾有沙子。

美洲口蘑有一种十分共同的气息。1986年的出版物《蘑菇揭秘》的作者大卫·阿罗拉(DavidArora)将其描画为辣椒和汗袜混合的辛辣气息，这有滋味的描画不由让我想起了螺蛳粉，简称又辣又臭。

不过啊，听说在煮熟之后，美洲口蘑的这种气息会流失，因此，在北美这种蘑菇还是十分受欢迎的，毕竟谁会放过体型这么大、肉质感这么强、散布这么宽泛、还和松茸沾亲带故的蘑菇呢？

美洲西部的白松茸——米氏口蘑（新拟）Tricholomamurrillianum

米氏口蘑，美洲口蘑三剑客之二，在中国并没有散布，以前不时被以为是下面提到的美洲口蘑Tricholomamagnivelare。

而起初钻研发现，美洲口蘑只散布于美洲东部，真正在美洲西部地域散布的是这个米氏口蘑才对。虽然外形上十分相似，但确实是两个不同的物种。

这个于1912年发现的蘑菇物种，最开局被划到了蜜环菌属Armillaria。1942年，德国驰名真菌学家辛格（RolfSinger）将其挪到了口蘑属Tricholoma，并以最后发现人的姓Murrill作为这个蘑菇的种加词。

这种口蘑属肉质感很强，菌褶理论弯生，为菌根真菌，象征着它们只能长在土里与其余树木共生；蜜环菌相对来说肉质感没那么强，有时菌柄上带有黄色的菌环，常扎堆地成长在木头上。

以如今人们对口蘑属和蜜环菌属的意识，普通不会弄混这两个属的物种。

米氏口蘑也是一种成长在针叶林中的蘑菇，雷同具备抚慰性的气息，外形上与美洲口蘑十分相似，即使是专业人员也不敢说能分得清楚。

最新的钻研结果指出，美洲口蘑相关于米氏口蘑来说，其菌盖的颜色更深，盖面的鳞片愈加分歧。

虽然外形差异特色十分纤细，比拟牵强，但也聊胜于无吧。

墨西哥特产松茸——中美洲口蘑（新拟）Tricholomamesoamericanum

美洲口蘑三剑客之三，中美洲口蘑Tricholomamesoamericanum，种加词mesoamericanum来自英文mesoamerica，意为中美洲。

2017年，这种口蘑是在墨西哥被发现，同米氏口蘑一样，以往也曾被误以为是美洲口蘑Tricholomamagnivelare。

这种口蘑在中国没有散布，目前仅散布于墨西哥亚热带和温带松树林中，为墨西哥特有种。

由于和松茸比拟相似，从1989年开局，中美洲口蘑作为一种关键的经济真菌进口日本，而未开伞的高质量中美洲口蘑甚至能在日本市场上卖到500美元一公斤。

在2017年-2020年，IUCN评价了中美洲口蘑的数量，以为其物种数在30年内缩小了50%，评级为濒危（EN），目前还未正式发布，真是贪吃惹的祸呀。

钻研人员指出，中美洲口蘑随着年龄增长，会缓缓出现棕色，可以用来区别美洲口蘑和米氏口蘑，但如此纤细的区别在事实中简直是不可运行的。

虽然不太牢靠，但天文位置应该是目前最好区分这三种美洲松茸的方法，美洲口蘑散布于美洲东部，米氏口蘑散布于美洲西部，而中美洲口蘑占据美洲中部地域。

经过基因剖析，这些极为相似的蘑菇确实是不同的物种，但在外形上，又很难去区分，这就是我们常说的系统发育学种，遇到这类蘑菇，也不用怪自己脸盲了。

飘着焦油味儿的松茸——雪松口蘑（暂拟）Tricholomaanatolicum

黎巴嫩雪松Cedruslibani是一种原产于黎巴嫩、叙利亚和土耳其等地域的常绿针叶树，成长缓慢，在最后的20年内大略只能长到6米。这种树被印在了黎巴嫩的国徽上，寓意为巍峨坚强。

而雪松口蘑Tricholomaanatolicum最后就是2003年在土耳其的黎巴嫩雪松林中被发现的，中国并不存在，为土耳其特有种。

由于种加词含意未知，外地人又青睐叫这种蘑菇为雪松蘑菇，加上它关键成长在黎巴嫩雪松林中，索性就叫它雪松口蘑了。

雪松口蘑对成长环境的要求也是较为厚道的：每年的9-11月份，雪松口蘑会依靠于黎巴嫩雪松的根部，在海拔1400-1700米排水良好的砂质土壤中轻轻成长，此外，挑剔的雪松口蘑对树龄还有要求——共生的树普通要超越25年。

与美洲口蘑的外形比拟相似，幼时的雪松口蘑也是全白色的，后逐渐发生棕颜色，但它的气息不像美洲口蘑那样具备辛辣味，雪松口蘑闻起来是一菇焦油味，相似黎巴嫩雪松针的气息，煮熟之后气息就隐没了。这种蘑菇在外地关键还是进口日本，进口多少钱在100美元一公斤。

靴脚松茸——欧洲松口蘑Tricholomacaligatum

欧洲松口蘑关键散布在欧洲地中海沿岸、北非等地。在我国欧洲松口蘑的形迹可以追溯到上世纪90年代，过后，有一些较为新鲜的图鉴中记载了这个种类，其散布地为新疆、山西和黑龙江边陲一带，割据西北、华北和西南三地，堪称是一点都不丝滑。

由于不足标本引证，加上近些年都没有相关报道，关于欧洲松口蘑在我国的散布状况，还是应持疑心的态度。

1834年，欧洲松口蘑在意大利以Agaricuscaligatus（欧洲蘑菇）的身份被发现，1914年正式转移到口蘑属，学名不时沿用至今。

这是由于这个蘑菇的菌柄下部存在棕褐色的鳞片，看起来就像衣着靴子一样，因此中文学名也可以思考用靴脚松口蘑或许靴脚口蘑。

欧洲松口蘑有点荤素不忌，既可以成长在松树林中，也可以长在阔叶林（例如橡树林）或针阔混交林中，在外形上与假松口蘑Tricholomabakamatsutake较为相似：体型相对较松茸小，菌盖的棕褐色较深，理论存在显著的块状花纹。

丰盛的种类未尽的故事

狭义的松茸指的是松口蘑Tricholomamatsutake，而狭义的松茸却代表的是许许多多和松口蘑相似的物种。即使罗列了这么多，但照旧是不全的。

它们以松口蘑为代表，纵情地向人们诉说着自己的价值。作为报答，我们应该去包全它们，正外地开发它们，与之谐和共处。

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