文章编号：19348 / 更新时间：2024-03-05 23:45:15 / 浏览：次

中国人每吃一份肉，亚马逊雨林里就会升起一缕烟。这一现象引发了对植物性饮食的热议，成为了中国民众关注的焦点。网上现了一波又一波针对素食主义的讨论，有人认为西方对中国人饮食的批评心怀不满，有人则指出这可能是植物肉厂的阴谋。猜测动机并不重要，需要明白的是：植物性饮食，亦即素食主义，能否带来他们所声称的种种好处？素食主义者选择这种生活方式的原因各种各样，其中最主要的原因是注动物福利和环境保护。他们认为，集约化工厂式畜牧业给动物带来了大量痛苦。主要论据在于：你不会亲手剖开可爱的小狗，所以牛、、狗、猪也不应遭受同样的对待。作者认为伴侣动物和畜牧业的动物有所区别，因此在此不做更多探讨。工厂化畜牧业的确带来了抗生用问题，动物福利也确实应纳入粮食生产考量范围。

在环境友好方面，素食主义的表现较为复杂。直接影响包括畜牧业引发的环境（如除草剂和肥料对河流和土壤的污染）以及海洋捕捞对海洋生态系统的影响等。据联合国粮农组织估算，畜牧业的温室气体排放约占全球放的18%，属于庞大的碳排放系统。化肥、农药和能源投入，以及养殖过程中的肠道发酵都是排放中的主要组成部分。农业和畜牧业间接影响实际上更为显著。有数据显示，肉类和奶制品生产占用了地球30%的陆地面积和70%的农业用地。目前，豆类作物的80%被用作动物饲，成为饲料中的主要蛋白质来源。因此，若减少肉类生产，理论上可减少甲烷排放，并缓解森林破坏的现状。情况是否真的如此简单？让我们焦冒烟的亚马逊雨林，看看这片土地发生了何事，肉类是否真的是幕后罪魁祸首？据全球见证调查显示，停止将雨林改为牛肉牧场可将巴西的业碳排放减少69%。这主要原因是：牛肉公司对毁林的牧场视而不见，继续收购黑牛肉。情况未必如此。牧场几年后会因退化被废弃，主可选择修复受损牧场，而非再次砍伐新林地。据研究人员估计，亚马逊地区1200万公顷的退化牧场若重建，每年可生产1770万头牛，并减少牧场土地的需求。在饲料作物种植中，存在着原住民的传统种植方式，进一步加剧了森林的砍伐。因此，要防止森林的继续退化和砍伐我们首先需要促使当地人采取轮作、可持续的农业方式，而不是简单减少肉类消费。

从巴西到全球，农业和畜牧业的影响需要从源头分析。及肉类的排放主要是两类：甲烷排放和饲料作物种植导致的土地变化。根据2021年联合国粮农组织的数据，气候变化中，土地变化（如森林砍和退化）占比38%，甲烷排放占35%。因此，我们首先讨论当前备受关注的甲烷减排问题。在当前的气候变化语境下，甲烷以及其他非二氧化碳气体越来受到重视。不过，无论是中国还是美国的甲烷减排计划中，都未提及畜牧业的甲烷排放。可能是因为与化石燃料排放相比，畜牧业产生的甲烷碳循环的一部分。牛食用的草经瘤胃发酵后，约10-20年便可分解为水和二氧化碳，然后被植物再次吸收，完成碳循环，这一过程并不会额生碳排放。相比之下，燃料行业产生的甲烷则将储存的碳释放至大气中。

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