文章编号：17832 / 更新时间：2024-03-04 20:40:42 / 浏览：次

夏天，胖子们都知道一个道理：吃多了，是要还的。但如果你吃的是这种食物，可能就不需要还了，那就是——魔芋。魔芋低热量又腹，市面上可选择的魔芋产品也很多，魔芋丝、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉......某宝截图减肥的美眉们，魔芋美食吃多了，你们有没有发现，同形态的魔芋颜色竟然不一样——常见的魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的。

这是为什么呢？魔芋为什么能减肥？魔芋又称蒟蒻【ǔruò】，是一种多年生草本植物，可食用部分为地下茎，形状大致呈扁球形。魔芋富含膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、生物碱等种营养成分，是世界卫生组织确定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工后食用。

魔芋加工后的主要成分是葡糖（KGM），加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通过提升技术可使精制粉末中的葡甘聚糖含量达到80%左右。作为一种天然分子水溶性膳食纤维，葡甘聚糖本身的热量很低，而且对减肥的益处是多角度的。

葡甘聚糖具有良好的吸水膨胀性，只要2~3芋粉，与水接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。所以，食用富含葡甘聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感，延缓胃排空的时间从而减少食量。

与其他膳食纤维一样，葡甘聚糖也能促进肠胃蠕动，还能顺带吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等，随粪排出体外，有助于润肠通便。

葡甘聚糖在大肠内能被微生物发酵降解成短链脂肪酸（SCFA），短链脂肪酸可以通过刺激肠道黏膜L细胞分激素作用于下丘脑，最终降低饥饿感，抑制人的食欲。

为啥魔芋丝魔芋块颜色不一？目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋是白色的。

魔芋片其实，这主要源于原材料和加工方式的不同。由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。

黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉，再磨成干的细粉，就得到了魔芋精粉。

魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。不过如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的，这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等海藻的粉末调整颜色，看起来就像是用魔芋粗制的一样。

一般可以根据配料表辨别魔芋食品颜色的来源。比如下方图A所示的黑褐色魔芋块是由魔芋直接制作而成；图B所的白色魔芋丝是由魔芋精粉制作而成；而图C所示的魔芋块虽然也是黑褐色，但其实是由魔芋粉制作，在添加了海藻羊栖菜粉之后才呈现出黑褐p>

魔芋食品，图源某宝

由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略带腥味，由加工程度精细的魔芋粉制作的魔芋食品则没有，这也可以作为一种判断方法。

除了黑色和白色的魔芋食品外，如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫各种各样的食材，来为它增添更加丰富的颜色。图源：wikipedia

魔芋制品食用tips尽管魔芋制品是非常合适的减肥食品，但加工过会导致其中的营养物质相应损失，比如魔芋食品的淀粉、蛋白质、维生素含量都较低，如果长期食用，可能会造成营养不良、维生素缺乏的问题。所以，最好只是在减肥的初期，将魔芋食品作为改变饮食结构和减少食量食用，应注意食用量，不宜长期作为主食，只可部分替代。而且魔芋富含水溶性膳食纤维，不易被机体消化吸收。对于患有肠胃疾病的人，会增加肠胃消化负担，也会影响维生素、矿物质的吸收。

今年夏天你为了减肥吃魔芋没？

参考文献[1]魏恩慧,吴继红,刘冰,等.魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的

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魔芋真是低热量食物吗 魔芋丝和魔芋块的区别

在减肥的时候，很多人会吃魔芋，主要是因为魔芋的热量低，可以产生饱腹感，那么，魔芋真是低热量食物吗？魔芋丝和魔芋块的区别是什么？下面我就带来介绍。

魔芋真是低热量食物吗

魔芋属于低糖低热量食物。它所含有的葡甘聚糖被摄入人体后会在体内膨胀、可以有效的调控食欲,使人产生饱腹感,消除饥饿而减少其他热量食物的摄入,对于控制体重有一定的帮助。

魔芋丝和魔芋块的区别：

魔芋制品主要分为魔芋丝和魔芋块，二者的区别主要表现在以下几方面：

加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成，其中夹带杂质，成品颜色较深，呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细，即先将生魔芋制成魔芋精粉，再加工成白色的魔芋丝，其中几乎没有杂质，颗粒也很均匀。

营养价值不同。魔芋块经粗加工而成，极大程度地保留了魔芋的营养成分，相比较而言，魔芋丝的营养流失要多一些。总的来说，这些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作为一种可溶性膳食纤维，葡甘露聚糖主要有3大好处：一是具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀数倍，因此食用魔芋能增强饱腹感；二是葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸的吸收，有助于降低血液中甘油三脂和胆固醇的水平；三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大，能增强消化道内食糜的黏性、延缓食物在肠道内的停留时间，并在肠壁形成保护膜，延缓葡萄糖的吸收，可以有效降低餐后血糖，减轻胰岛负担。

口感不同。魔芋块吃起来更具魔芋本身的味道，颗粒感更强，有少许鱼腥味；魔芋丝加工得更精细，腥味很轻甚至没有，吃起来口感会更好。

魔芋丝和魔芋块应置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射；冷冻环境也不适宜，因为魔芋制品在0℃以下会结冰，化冻后脱水缩小，口感变硬。

需要注意的是，生魔芋中含有生物碱和较多的草酸钙结晶，所以魔芋必须经过处理方可食用。最好是在超市买现成的魔芋制品，开袋后把里面的水沥干，过2~3次清水再食用。此外，魔芋饱腹感强、热量低，100克魔芋的热量只有7千卡左右，长期食用会导致其他食物的摄入减少，容易营养不良。建议适当食用魔芋制品，烹饪时搭配其他食材，保证营养均衡。

为什么魔芋丝通常是白色的而魔芋块是黑色的

支付宝蚂蚁庄园小课堂8月16日的其中一个问题是：为什么魔芋丝通常是白色的，而魔芋块是黑色的？这道题考查了关于魔芋的知识，下面一起来看一下蚂蚁庄园8月16日的正确答案吧。

蚂蚁庄园小课堂8.16问题答案：

问题：为什么魔芋丝通常是白色的，而魔芋块是黑色的？

答案：原料和工艺不同

答案解析：

1、魔芋本身是有毒的，所以对于不同食物的处理方式也不同。

2、魔芋块是直接用魔芋粗加工而成的，里面杂质多，多以是深褐色的。

3、魔芋丝是用石灰水洗干净后制作的，颜色和口感都极大地提高了。

4、不过这两者都很好吃，大家可以都去尝试一下，配上蘸料味道不错的。

为什么魔芋丝通常是白色的魔芋块是黑色的

因为加工的方式不同，粗加工的魔芋呈现出的是褐色，精细加工魔芋颜色一般呈现出米白色。 粗加工的魔芋的颗粒相对来说粗一些，加工程度精细的魔芋，几乎是没有杂质，颗粒十分均匀。 在魔芋根制作成魔芋的过程中，由于加工深度的不同，或者说是提炼纯度的不同，就造成了魔芋颜色的不同。 魔芋根在制成魔芋块的过程中，加工工艺偏粗，保留了魔芋根茎的皮等杂质，所以造成了魔芋块的颜色比较深，甚至是黑色的。 魔芋丝与魔芋根的加工过程恰恰相反，它的加工工艺要比魔芋根更为精细。 它是有魔芋根制作成可食用的魔芋粉后，又再次将魔芋粉磨成了更为精细的细粉。 之后，经过再次加工，又制成了魔芋丝。 而魔芋丝的颜色，也就成为了白色。 魔芋可以放多久如果是没有加工过的魔芋的话,可以在冰箱里面放三到五天,一般夏天放1天,冬天放2—3天,放入冰箱可以保存3—5天,放太久营养成分容易流失,而且还会影响口感。 如果家里面没有冰箱的话也可以放在温度比较低的地方,或阴暗潮湿的地方,保存的时间会久一点。 魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。 魔芋煮多久才熟魔芋煮5-8分钟才熟。 一整块的魔芋建议切小或切成片状，烹饪时会更容易吸收酱料会更入味。 魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。 炒魔芋放酸菜，柔软酸爽，魔芋烧排骨放点辣椒点缀，肉香浓郁、辣劲十足。 凉拌魔芋只需把切片的魔芋放入锅中烫上几分钟捞出沥水捞出倒入调好的料汁即可。

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