人气排行榜围炉煮茶-探寻中国古人的茶道传承 (围炉煮茶探店怎么经营)
你是否曾经看过水是如何逐渐沸腾的？随着温度的上升，水中先是冒出鱼眼一般的气泡，微微发出声响。接着，沿着容器的缘，冒出了连续的气泡。再稍等片刻，水便完全沸腾了，看起来波涛汹涌。这种精细入微的观察，源自于一位古人，他就是被后来称为茶圣陆羽。在陆羽看来，从种茶、制茶到饮茶，都需要依循特定的规则法度，方能品味到茶的真正滋味。单单烧水，也需精心观察水沸腾的步骤，边观察一边操作，在适当时机投入茶叶等材料。
如今，中国人普遍采用冲泡方式品茶，古人的这种优雅，反而愈发罕见。近来一种的饮茶方式开始流行起来，普通人也能体验到烹茶的乐趣，这就是近日频繁听到的围炉煮茶。茶馆将备一炉，置一把耐热的茶壶于上，煮茶。享的人们不仅能品尝茶，还可品尝小吃，炉上摆放着香蕉、红枣、干果等食品，甚至几块红薯也别有一番风味。朋友们围坐炉旁，烤火、闲一边品茶吃食，其乐无穷。
报道中提到，围炉煮茶受到年轻人群的青睐，许多茶馆不仅推出了这一新服务，搜索量也有了显著增长。那这种煮茶方式与古人的烹茶是否大同小异呢？古人如何饮茶？我们回顾与茶文化相关的历史研究，便会发现有所不同。唐代人最早的烹茶方法不仅煮茶叶，还要加入香料乃至葱姜。至陆羽时代，这种方法逐渐被淘汰。陆羽所描述的煎茶法是以事先制作好的茶饼，经烘烤、碾磨、过筛后，和一同投入沸水中搅拌。唐代的茶具出土于陕西法门寺，就适用于这种方式。至晚唐和宋代，又衍生出了点茶法，先用水制成茶膏，再加水搅拌于茶汤表面形成气泡状的茶花。宋代更发展出了一门称为分茶的技艺，通过调节注水和搅拌的技巧，可在茶汤表面形成不同图案，变幻多端听起来，有些类似于咖啡拉花，但这种图案并不能持久保存，反而稍纵即逝，增添了分茶技艺的神秘感和艺术感。
陆游的诗句“矮纸闲作草，晴窗细乳戏分茶”和杨万里的诗句“二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变”都在叙述分茶技艺时，人们对饮茶持一种娱乐态度，不仅饮茶，还有饮茶比赛。遗憾的是，许多当时的技艺已经失传。不论是煎茶还是分茶，均需特殊方式成的茶粉，这类茶粉接近今日的抹茶。而围炉煮茶一般使用普通的冲泡茶叶，与唐宋时代的饮茶方式不尽相同。若说烹茶是一种网红饮品新生事物，也许并不准确。例如，我国内蒙、新疆、西藏等地都有流行煮制茶砖或称砖茶，专门用于烹茶。而且，对于饮茶的爱好并非中国人的利，从中亚到东欧，都有用茶炊煮茶的风俗。巨大的茶炊早已成为俄罗斯和土耳其文化的重要组成部分。由此可见，烹茶的多种方式早已存在日仍在流行。
或许有人认为，围炉煮茶这种新方式并非古人所推崇的烹茶法。就如同宋代人的饮茶比赛，饮茶并非仅在于将饮入口中，饮茶的形式感也是茶体验的一部分。围炉煮茶的焦点不仅在于煮茶，更在于围坐炉边，体验朋友聚会聊天的惬意。与古人复杂艺相比，围炉煮茶是一种简便、轻松的饮茶方式。时至今日，谁能断言它将不会演变成新的饮茶方式呢？届时，围炉煮茶或许不再仅是网红饮能概括的了。
围炉煮茶亦需注意安全。最终，仍需提醒大家。据《新京报》报道，许多人迷恋围炉煮茶，已购置全套茶具，准备在尝试，这可能带来健康风险。某些茶具需用炭火，冬季为保暖，人们通常会密闭门窗，再加上聚集围炉时，易导致室内氧气不足，炭火燃烧产一氧化碳。这时，便存在一氧化碳中毒的风险。根据上海市卫生健康委员会发布的数据，仅上海市就每年发生三百余起公众因日常生活中使用炭火火或烧烤引发的一氧化碳中毒事件。围炉煮茶的原理类似，也可能发生相似的危险。上海市卫生健康委员会建议：应尽量避免在狭小空间内使用炭进行火锅等烹饪操作，如使用时务必记得打开门窗通风换气。若出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，应立即通风并撤离现场。
围炉煮茶对我们传承茶文化有何启示?
围炉煮茶是传统中国茶文化中的一种仪式，通过烹茶制茶的过程，重视茶的制作、品鉴以及饮用方式。 围炉煮茶是传统茶文化的一种表现形式，其所蕴含的精神内涵对我们传承茶文化有以下启示：1. 传承茶文化需要注重仪式感和礼仪。 围炉煮茶需要有科学的水质、优质的茶叶、恰到好处的温度等多方面要素，因此在围炉煮茶时需要严格依照制茶流程，注重仪式感和礼仪，弘扬传统文化价值。 2. 围炉煮茶也强调团聚和交流。 在围炉煮茶的过程中，人们可以一边制茶一边交流，增进彼此间的感情。 因此，传承茶文化需要重视茶叶的品质和制作工艺，以及茶文化所体现的共享、交流和团聚精神。 3. 在现代社会，为了更好地传承茶文化，需要根据当今时代的需求和升级改造围炉煮茶的传统仪式。 比如，可以设计更为现代化的围炉煮茶仪式，从而更好地适应现代人的生活习惯，向下一代传承茶文化。 围炉煮茶这一传统茶文化形式，代表着中华民族丰富的传统文化和人类文化的瑰宝，对我们传承茶文化有着深刻的启示。
故宫藏画里的“围炉煮茶”
继露营盛行之后，今年冬季“围炉煮茶”成为了年轻人纷纷追求的入冬的休闲方式。
一群人围着火炉，煮一壶茶，再搭配柿子、橘子、红薯、花生等水果零食，喝着茶，吃着零食聊聊天，既暖身又为清冷的生活环境，增添几分情致和雅趣。
“围炉煮茶”古已有之，苏东坡有“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”之句，杜耒诗有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”
在古代书画中，亦有不少围炉煮茶的佳作，如宋代刘松年的《撵茶图》，茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等一样不落，桌前风炉，炉火正炽，上置提梁鍑烧煮沸水；明唐寅《品茶图》，主人坐于案前读书，一僮蹲于屋角，煽火煮泉；
丁云鹏《玉川煮茶图》是其晚年创作的工笔精细画作，画中唐代名士卢仝目不转睛地注视着火上的茶炉，全神贯注的神情被刻划得细致入微。
本期梳理北京故宫博物院与台北故宫博物院藏画中的“围炉煮茶”，以飨读者。
宋 刘松年 撵茶图 中国台北故宫博物院藏宋 刘松年 撵茶图（局部）宋 刘松年 撵茶图（局部）刘松年（活动于1174—1224年），浙江钱塘人，南宋孝宗至理宗年间，供职画院。画中呈现的是宋代点茶法。左画面绘二侍者备茶，一人跨坐矮几，手推茶磨撵茶，边上置棕制茶帚与拂末各一，以拂聚茶末。
另一人则立于桌边，左持茶盏，右执茶瓶正在点茶。茶桌上置茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等。桌前风炉，炉火正炽，上置提梁鍑烧煮沸水。
宋 赵佶 文会图 轴 中国台北故宫博物院藏宋徽宗（西元1082-1135年），姓赵名佶，性好书画，秉赋极高。山水花鸟人物莫不笔墨挺秀，雅韵宜人。
宋 赵佶 文会图（局部）本幅描绘池边大树下，一群文士正据案饮宴。
前方有僮仆在一小桌上备茶，其中一人手持长柄匙自茶罐舀取茶末，沿用的是唐末以来盛行的“点茶法”。人物皆神情雅俊，衣褶挺劲生动。竹树具用双钩，笔笔细劲，如钢针鑴铁，必尽全力。通幅笔迹繁细，千丝万缕，而无一懈笔，盖极精妙之能事矣。
此画庭台器具描绘得极为华美，有别于五代时文会图简单的背景，北宋的文会图系置于完备的花园场景之中，由此也反映出北宋园林的发达。
此图右上虽有徽宗题诗，左中有他的画押，左上另有蔡京题诗，但俱属可疑，应是画院中名手之作。
宋 钱选 画卢仝烹茶图 中国台北故宫博物院藏宋 钱选 画卢仝烹茶图（局部）钱选（约1235—1307年），字舜举，号玉潭，浙江吴兴人，为宋末元初的著名画家。此画设色明艳，笔画精细。画中茶器，以朱泥宜兴茶壶煮茶，是明代中期以后的叶茶泡法。
画中三人，一煽火烹茶，炉上置单柄壶，旁置一双层朱泥提梁壶；正面白衣文士为唐代诗人卢仝（约795—835年），身旁摆放三足朱泥茶壶、白瓷茶瓯、朱漆茶托、书画册等，反映出文人相聚，品茗论书的隐逸生活。
宋 刘松年 斗茶图 中国台北故宫博物院藏宋 刘松年 斗茶图（局部）宋 刘松年 斗茶图（局部）宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。
宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
本幅有明代官员、书画家范允临（1558～1641年）行书题跋《斗茶歌》。
明 文徵明 品茶图 中国台北故宫博物院藏明 文徵明 品茶图（局部）文徵明出身文人世家，一生大多优游山林，追求自然。
作品中多为生活写照。一生嗜茶，曾自谓：“吾生不饮酒，亦自得茗醉。”他以茶入诗、入画、入书法，画中所表现的文人品茶，亦颇具代表性。
此图绘与友人品啜雨前茶的场景。环境幽雅的草堂中，二人对坐品茗清谈，几上置茶壸、茶碗；堂外一人正过桥行来。茶寮内一僮煽火煮泉，准备茶事，一场小型的文人茶会即将展开。
明 唐寅 品茶图 中国台北故宫博物院藏明 唐寅 品茶图（局部）本幅有唐寅行书自题：买得青山只种茶，峰前峰后摘春芽。烹煎已得前人法，蟹眼松风候自嘉。吴郡唐寅。
明 唐寅 品茶图（局部）唐寅（1470－1523年），字伯虎，江苏吴县人，与沈周、文徵明、仇英同被誉为明四大家。此图绘冬日文人读书品茶景象。
寒林中草屋三楹，主人坐于案前读书，一僮蹲于屋角，煽火煮泉；侧屋几上置茶壶与茶瓯等，整体呈现文人悠闲的山居生活。
《品茶图》为乾隆皇帝陈设于河北盘山静寄山庄“千尺雪”茶舍的壁上之珍，画上书有乾隆每次驻跸的题诗及“静寄山庄”钤印。
明 丁云鹏 玉川煮茶图 北京故宫博物院藏款署“玉川煮茶图。壬子冬日为逊之先生写于虎丘僧寮，丁云鹏”，钤“云鹏”朱文印，“南羽”朱文印。另钤“三天子都外臣”白文印，“沈树镛印”白文印，“韵初审定”朱文印。壬子为万历四十年（1612）。
图中描绘出唐代名士卢仝煮茶的情景，是丁云鹏晚年创作的工笔精细画作。卢仝（约796—835年），济源人，祖籍范阳（今河北涿州），早年隐居少室山，自号玉川子，后移居洛阳。
诗文俱佳，曾作《月蚀诗》以刺时政，得到韩愈的称赞。性好饮茶，所作《茶歌》中句多奇警。
画面上的卢仝身着便服，头戴襆巾，手持羽扇，单腿盘坐于芭蕉前的青石上，背后怪石嶙峋，修竹碧绿，两名仆人在旁侍候。
卢仝目不转睛地注视着火上的茶炉，全神贯注的神情被刻划得细致入微。画面花、竹、芭蕉笔笔刻画工整，怪石的阴阳、纹理交代清晰，赋色清淡冷隽，葱翠欲滴，闲和严静的幽雅气氛直扑人面。
人物衣纹则用飘洒不群的高古游丝描，或清圆细劲的铁线描，以区别不同质地的衣料，显示出画家别具匠心之处。全图的绘画技巧变化多样而风格基调统一，人物神情生动，树石生机勃勃，笔法如行云流水，超然出众。
明 王问 煮茶图 中国台北故宫博物院藏明 王问 煮茶图（局部）王问（1497－1576年）字子裕，江苏无锡人。
明代中期文人画家。此卷画于嘉靖三十七年（1558年），纯以线条作画，左面主人于竹罏前，聚精会神地挟炭烹茶，罏上置提梁茶壶；对面文士展卷挥毫，状至愉悦。
席上备有笔、砚、香炉、书卷等。整体呈现文人相聚，论书品茗，弥漫书香、茶香的清雅悠闲生活，这是晚明茶画上常见的题材之一。
清 胤禛行乐图册·围炉观书页 北京故宫博物院藏本幅为十六开册页之一。画面描绘胤禛（雍亲王）身着汉族文人服饰，手捧书册专心阅读，足下是热气腾腾的火炉。
画中引人注目的是左侧的多宝柜，内置文人雅士喜好的古代彝器、珍本书籍和字画手卷，于此可见主人公高雅之情趣；画面右侧的茶具、食盒则暗示了胤禛此时安适松闲的状态。
槅门外迎寒绽放的梅花不显示了主人不凡的品位，亦反衬出小暖阁内的温暖舒适。
全图工整精细，色彩明丽，立意十分别致。此幅正契合了《悦心集》卷二罗大经之《山居述事》的意境：“雪满中庭，月满中庭，一炉松火暖腾腾。看罢医书，又看丹经。”从本幅可以看出胤禛对雅士闲居生活之向往和其清丽典雅的审美情趣。
煮茶的讲究，从古代起就有了这些玩法...
郁达夫说：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”
“轻煮岁月，慢煮茶”
如今，围炉煮茶已成热门玩法；
冬日午后，三五好友围桌而坐；
架起炭炉、摆上茶壶；
借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子；
红薯、花生、玉米等；
伴着茶水翻滚的咕噜声，大家喝茶说笑；
不知不觉消磨半日时光；
如此恬静、闲适的体验，很难不让人迷恋；
其实，煮茶并不是新鲜事物；
在中国的传统茶文化中，煮茶一直有着一席之地。
“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴；
始于南北朝，兴盛于唐宋；
陆羽在《茶经》中；
从原料到步骤都进行了总结：
“对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”；水讲究“山水上，江水中，井水下”；时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。”
到了宋代，在煮茶的基础上；
又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺；
碾碎茶叶、烹煮、搅拌、滤汁后；
再将茶汤注入茶盏里饮用；
满满的仪式感；
今天，让我们一起走进古人煮茶的讲究之道；
明代许次纡在《茶疏》中说：
“火，必以坚木炭为上”。
荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择；
淡淡的炭香，稳定的火焰温度；
适合慢火深煮。
在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”；
“其沸如鱼目，微有声，为一沸；
边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”
慢煮3-5分钟，更好的保持茶香口感；
时间过久会导致茶汤苦涩。
围炉煮茶中的茶具；
是拍照上镜的关键；
也是茶汤优质的基础载体；
古代煮茶，以风炉居多。
形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火；
炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；
上有三个支架，用来承接煎茶；
升级下的煮茶，较多会再加一层架子；
上面摆放水果、花生等零食；
让煮茶变得丰富多彩起来。
在茶壶上的选择也颇为讲究；
陶壶不仅能对水起到一定的净化作用；
使茶水口感更柔滑，入口细腻；
也可醒茶味，扬茶香。
作为围炉煮茶关键一环；
则是【茶】的选择；
不是每一款茶都适宜慢煮；
唐宋时期煮茶，是将茶叶碾成碎末制成茶团；
饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、枣等调料一起煎煮。
而现在煮茶也有了更多的选择，如白茶、普洱茶（不常见）、大叶种滇青茶、黑茶、野生红茶等；
且其温热的茶性在烹煮后；
更驱寒，搭配美食水果，更香甜有味。
围炉煮茶作为悠久茶文化中的重要组成；
绵延千年，深深地融入大众生活里；
如今，这项“复古”的活动；
也渗透在当代的年轻人里；
他们用自己的新潮分享、新旧的碰撞共融；
让茶文化，这颗中华文明史上的瑰宝；
得到了更广泛的传播。
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