文章编号：18208 / 更新时间：2024-03-05 00:45:31 / 浏览：次

每逢春节，您家的茶几上一定会有这样一类美食；看起来晶莹剔透，吃起来味美可口，此乃坚果。关注这类网红零食，之有某电视台对坚果进行过相关检测，最后发现其中有些坚果存在含二氧化硫的问题。

出现这样的问题，我们还能放心食用坚果吗？年根儿底下聊坚，教您过年时期购买和食用坚果的健康法则。

坚果中使用二氧化硫，真的会致癌？经过此次电视台对几款较流行的网红坚果的检测，现有些样品当中含有微量的二氧化硫；出现此问题，很多人认定坚果当中含有漂白物，摄入对身体有害。这是一个误区，需要大家科学看。

二氧化硫的添加本身属于合法行为，在国标《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中有明确的规定，二氧化硫可以作为抗剂、漂白剂、防腐剂来使用添加。

请您注意，二氧化硫本身是一种合法的食品添加剂，并非非法添加物；二氧化硫在食品加工过程中主要起到作用和杀菌（防腐）作用，特别是在干果、调料粉、干蔬菜等食品的加工制作中，二氧化硫的处理是较为重要的防腐措施。

二氧化身具有一定的还原性，可以将一些色素物质进行漂白，同时也可以抑制多酚物质的氧化褐变，从而就可以起到不错的护色作用；就像葡萄酒中添加二化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物质氧化导致颜色变深，影响酒品风味。

说到根本，一般除了二氧化硫本身物质，在食品的加工生中主要使用可以产生二氧化硫的化合物质，比如亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等物质；将这些物质添加到食品中，就可以释放出二氧化硫。

>国标规定，这些能够释放出二氧化硫的化合物可以添加到坚果、干制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25类食品当中。除了这些能够释放出二硫的化合物，有时也采用硫磺对一些食物进行熏蒸，比如说蘑菇、水果干等食品；硫磺在燃烧的过程中产生二氧化硫，从而同样会起到类似用。

当然，值得各位注意的是，无论是添加可以产生二氧化硫的化合物还是采用硫磺熏蒸，我们在衡量二氧化硫标准时并不是测定它的添加而是测定其残留量进行评判。换句话讲，就算在生产加工过程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工过程中大多转化为了其他物质，使得二氧硫残留量合格，这也是合理的行为。

食品当中存在二氧化硫，真的安全吗？由于二氧化硫的添加量与效果成正比，所以很多不法商贩总超量添加使用，以至于网络中出现了大量关于二氧化硫有毒致病的言论。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定出了比较严格摄入量标准，其安全摄入限量是每日每公斤体重0.7毫克；举一个例子，对于体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。换而言之，就算您每天都会摄入二氧化硫，只要不超过限制量，对于身体并不会有损伤；更何况，您怎能保证每天都会吃到较多的二氧。

食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在进入人体之后一般会经过身体的代谢变成硫酸盐随尿液排出，并没有您想的那样严蓄积、致毒）。

言说于此，二氧化硫添加到某些食品当中本身合法，只要在生产加工过程中不超过国标限量，其实并不会影响您的健康；建议您购买正规、大型、靠谱厂家生产的食品，它们生产的食品检验更加严格，一般情况下并不会超标，二氧化硫残留量并不会过量食用也就不会对身体产生威胁。

认真购买坚果，收获安全：认准地方，购买安全系数更高的坚果：相对而言，生产厂家越大型、越，其生产售卖的坚果质量瑕疵就会更小。购买坚果，请您到正规的超市或者有资质的大型农贸市场进行选购；这样一来，就算坚果出现了质量我们也能更好的维权索赔，安全系数更高。

选择原味坚果，拒绝威胁：五香味坚果、椒盐味坚果、以及抹茶味坚果等有味道的坚果其大多高盐高糖，完全可以说它们是重口味坚果；经常摄入这样的坚果会增加机体患高血压、血脂异常等慢性疾病的风险。

有些法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行遮盖蒙混，口

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开心果黄色的好还是白色的好？吃漂白的开心果有什么危害？

开心果是已汇总比较常见的干果，也是我们平时经常会吃到的一种零食，其实很多人都喜欢吃开心果，但是我们在购买开心果的时候可能有人会发现有的开心果是白色的，有的开心果是黄色的，那开心果黄色的好还是白色的好？吃漂白的开心果有什么危害？1、怎样的开心果好开心果黄色的好还是白色的好开心果外壳的颜色应该是暗黄色，就是那种炒过的颜色;白色的应该是用漂白剂浸泡过的。 所以挑黄色的比较好。 吃漂白的开心果有什么影响开心果上有残留的双氧水可能会对口腔黏膜有损伤。 另外，被漂过的果实的营养成分也可能大幅受损，甚至会产生一些致癌物质。 温馨提示消费者在购买开心果时，不要光看“卖相”，还是选购外壳颜色比较深的，这才是天然的对人体无害的开心果。 2、开心果的营养价值1、不饱和脂肪酸开心果的含油量较高，100g干果中油脂的含量在45%左右，其中大部分都是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体中能起到清除血液中高密度脂肪白的作用，预防心血管疾病，同时还能促进大脑发育。 2、蛋白质开心果和其他大多数坚果一样，含有丰富的蛋白质，虽然属于植物蛋白，不是很好消化吸收，但若是食用的量合适，还是能起到极高的滋补效果，对促进生长发育和增强自身免疫力效果最好。 3、高钾低钠开心果矿物质含量很高，尤其是钾离子的含量高达960mg，而钠离子的含量仅仅400mg，属于典型的高钾低钠食物，十分适合高血压患者食用，能起到一定的辅助降压作用，并且，这种坚果还能帮助清除体内的血栓，软化血管，预防高血脂。 4、钙开心果在坚果中属于高钙类的，每100g开心果中含有钙质在130mg左右，作为零食食用还能起到补钙作用，对老年人，孕妇，小孩等人群来说，有极好的保健养生功效。 5、叶酸我们都知道叶酸是孕期所必须补充的营养素之一，在生活中很多食物都很少含有叶酸，孕期多用叶酸片直接补充，但对孕妇的胃肠有一定的刺激作用，而开心果中就含有叶酸，100g开心果中含有叶酸在59微克，适合孕妇食用，促进胎儿的正常生长发育。 6、维生素E在开心果中，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化，在人体内，维生素E有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。

在食品中使用二氧化硫的注意事项

一、二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品 中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏 和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能 与有色物质结合达到漂白的效果。

二、按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤

每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。《食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。

以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂 可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果 人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。

三、国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定

国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法 规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了 每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg bw。国际食品法典（CODEX STAN 212-1999）对食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15 mg/kg。

四、我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应的使用限量和残留量

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬 菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可 可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品 （仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及 果酒、啤酒和麦芽饮料。

五、如何对食品中的二氧化硫进行检测和检控

河南冠宇仪器有限公司生产的二氧化硫快速检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。可以定量快速准确地对各类食品中的二氧化硫含量进行检测和筛查。

坚果哈了能不能吃

坚果哈了不能吃。 坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。 坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。 另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。 如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。 坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。 扩展资料：1、霉变的。 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。 黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。 因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。 2、炒焦的。 坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。

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