人气排行榜都是一种肉吗-植物肉-素肉-人造肉 (都是一种肉吗什么意思)
近日，一位知名人士在直播节目上极力推荐植物肉，声称食用植物肉水饺有助于减肥，但这一言论遭到了网友的质疑。植肉是否真的拥有减肥的神奇效果？人造肉、植物肉、素肉，这些产品是否可以被称为肉类？我们请到了华南理工大学轻工与食品学院教授郑建仙接受采，就此发表看法。
你有品尝过植物肉吗？最近，一位明星在直播中盛赞植物肉水饺：这款饺子的馅料是植物肉制成的，食后无负担因此在馋嘴又需保持身材时选择了食用。然而随后，这段直播视频引发了网友的疑惑。2019年，人造肉公司BeyondMeat成功上市，植物肉备受瞩目。自0年下半年起，肯德基、必胜客、棒约翰等快餐巨头纷纷推出植物肉产品，一些连锁超市也开始销售植物肉水饺、素肉饼等速冻食品。那么，植究竟是何种食材？它是否能够助减肥？
从严格意义上来说，植物肉并非新事物，它们早已融入中国饮食文化并具有悠久历史。例如，江苏常州的素鸡即是中国传统豆制品之一。素鸡主要以植物蛋白为主要成分，口感和味道与肉类相仿，独具风味，如今已被广泛列入中国中南区的家常素食菜谱中。
郑建仙教授表示，面筋同样是一种植物蛋白，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它可用于制作水面筋、油面、烤麸等多种食品，在中国许多地方备受欢迎，有些地区更将其打造成独特的风味小吃。辣条，源自湖南，是在面筋基础上制作的产品，又被称为面筋、素牛筋等，以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料，近年来已成为全国网红美食。
无论是素鸡、面筋还是辣条等豆制品，它们源自中国传统工艺，被认为是植物肉1.0版本。这一版本的植物肉并不具备肉类的味道。而植物肉的2.0版本，也被普遍称为素肉，是指那些有类肉口感和风味的素食产品，自上世纪60年代开始兴起。通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等植物蛋白为主要原料，通过膨化挤压工艺制成现出类似肉类口感。这一类素肉已涵盖了多种食品，如素肉丸子、素肉饼、素火腿肠、素鸡肉等，有些甚至常见于超市货架上。
于传统面筋，素肉采用了先进的食品加工技术，经过成型、蒸煮、炒制等过程制成仿荤食品，其中许多品种在形态、色泽、香味等方面与食相媲美。因此，它们被认为是植物肉2.0版本。魔芋是素肉的一种，它是一种富含碳水化合物、热量低、蛋白质含量高于马铃薯和红薯的康食材，同时具备优质水溶性膳食纤维和丰富微量元素。基于这些特性，一些以魔芋为原料的植物肉2.0版本产品近年受到广泛欢迎。
多人所称的植物肉通常指的是3.0版本的植物肉产品，这类产品的加工更为复杂，可带来逼真的口感和味道，成为当前备受关注的植物肉领域。最两年开始投入植物肉研发的未食达科技CEO解子涵告诉记者，现今植物肉的发展方向趋向于更好模拟真肉口感。不仅口感渐趋逼真，色泽也愈似。例如，美国植物肉公司Impossible Foods为赋予人造肉浓厚的肉香和生肉的色泽，提取了产生血红素的基因片段，将其植入酵母中进行自我复制，然后将的血红素添加到植物肉饼中，使其在色泽上与真肉无异。
在植物肉的口感上，目前已取得了重大突破。解子涵称，他们设立了专门物肉研发实验室，已成功研发出多种口味的植物肉产品投放市场，解决了许多传统植物肉产品所面临的问题。例如，许多人喜欢的素肉在炖煮时容出现问题，这是因为热水会破坏植物蛋白的结构，导致口感与真肉相去甚远。.
素肉、人造肉、人造猪肉到底有啥区别？其卫生安全是如何监管的？
饮食讲究合理搭配，注重膳食营养，肉要吃，素菜也不能少，但是吃肉多了影响身体健康，有些人却顿顿离不了肉，那么有没有什么方法可以即吃的健康又不影响吃肉呢？随着时代的发展，这个难题也已经被破解了，可以用人造肉、素肉等替代，甚至还有人造猪肉满足更多选择，那么，这三种肉到底有什么区别呢？
素肉
素肉其实不是个新鲜的食物，我国自古就有，譬如素鸡、素鸭和素牛肉等，这类属于豆制品，但是味道几乎跟真正的肉食一样，但是却有替代了肉制品的高脂肪高油脂等不健康成分，其富含丰富的蛋白质以及低脂，是很好的肉食替代品。
人造肉
这是一种造价成本比较高的食物，是利用动物干细胞制造的，其口味也跟真肉没有任何区别，只是价格昂贵。
人造猪肉
这个食物最初的想法是替代被宰杀的猪而研制的一种人造浸水猪肉，是通过提取猪的活体细胞放入肉汤中，使其生成肌肉组织，不过，这种肉目前还处于实验阶段没有人尝试。
以上这三种肉，其实人造肉和人造猪肉其实都是利用克隆技术培育出来的，因此也可以说是满满都是都科技含量，自然价格也不会便宜，而我们传统的素鸡相比之下，营养丰富且味道鲜美，关键是原料简单价格更亲民，另外，除了人造肉的营养价值，人们更多是有对其安全性关心，用人造肉替代肉制品，对一些特定人群的健康状态也可以起到很好的调整，这种培育肉可以很好的防止动物性疫病，但是同时工艺成本也很高，距离进入老百姓餐桌还有很长的路要走，人造肉在制造中可以通过工艺的完善改变肉类的品质和口感，但是并不能完全模拟真正肉质品的营养，过多依赖人造肉也会造成某些营养的缺乏，另外，培育人造肉的过程需要添加的很多成分和工艺，也没有完全达到国际认证的食品安全的评估，特别是监管上没有形成统一的标准。
什么是植物肉?
植物肉，是指以植物为原料，做成既有肉的口感，又有肉的形状的产品！一般来说，植物肉就是纯素食，多以大豆，葵花籽，小麦植入中提取的原料，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉的口感和质感！其实植物肉的兴起还是在国外，有人叫它植物肉，也有人叫它植物蛋白，肉类替代品等等！植物肉和传统的人造肉的区别:相对来说，植物肉的制作工艺更复杂！比如组织蛋白拉丝技术，目的是让植物蛋白产生与动物肌肉类似的外观和口感，这是一项非常关键的技术！而我们常说的人造肉，也就是传统的素肉，是用大豆为单一原料，进行深度加工制作而成的。 比如我们常见的腐竹，豆花，豆腐，都是以大豆为主要原料，制成的一种豆制品！从营养成分上来说，植物肉与传统的素肉还是有区别的。 植物肉不仅口感外形像极了动物肉，其营养成分也更接近动物肉！而传统的人造肉（普通素肉），因其形式单一，口感也外观也相对比较简单！所以二者各有千秋。 本身植物肉是没有什么味道的，但是为了使其更接近动物肉，制造商会加入各种添加剂，色素，以及胶质，或许还会加入肉味的香精来提升口感。 所以不提倡大家经常食用植物肉！毕竟添加剂吃多了，对身体没好处！植物肉虽然是蔬菜，但其热量却不低。 脂肪也是植物中的添加剂之一，这些脂肪大多数来自食用油，菜籽油，葵花籽油，棕榈油等等，所以想减肥的还是不要被误导了。
麦当劳与人造肉公司达成合作，人造肉与真肉都有哪些区别？
人工肉类可分为两类，第一类是“素肉”，由植物蛋白如大豆加工而成。另外一个，是用动物干细胞制成的人造肉，研究者们用氨基酸，糖，脂类来喂养干细胞，让肉慢慢长大。有人说，用这种方法制作的肉，味道与真肉没有什么不同。
人造肉的种类，养肉，提取动物细胞，在实验室定向养，生产动物肉，但这种成本相对较高，植物肉。以黄豆、小麦、魔芋等植物蛋白为原料，通过优化技术，仿制动物肉，价格相对较低，这也是国内外市场上常见的人造肉。我们常见的素肉，就是将植物蛋白简单地挤压、蒸煮，外观和味道与真正的肉有所不同。但是植物肉经过精加工，在植物蛋白的基础上，加入椰子油代替动物脂肪，然后用小麦粉、土豆淀粉等来改善口感，同时从大豆的味道和真正的肉相比较高的水平上，可以提取黄豆的素肉，相对来说是比较高的素材水平，从我们所有的素材水平上来说黄豆肉、素材水平上来说，从味道等等。
人造肉和真肉的区别，外观:真肉颜色红润，红色肌肉组织中有有色脂肪；养殖肉和真肉差不多，但只能做成肉饼；素肉颜色偏红，但没有鲜嫩感，也没有肌肉和脂肪的红白混合色。营养:真肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素；养殖肉的营养和真肉一样；蔬菜肉脂肪含量低，不含胆固醇。价格:真正的肉的价格基本上大家都买得起；肉的价格很贵；蔬菜肉的价格比真正的肉略高。
不管人造肉是否更健康，我们都可以知道，与真正的肉相比，蔬菜肉具有低脂肪、零胆固醇的特点，所以它适合高血脂、糖尿病、高血压和肥胖的人，因为它不仅可以满足他们对肉的需求，而且吃起来更健康。但是，蔬菜肉和真肉的口感和味道有一定的差异，所以烹饪时需要添加油和盐来调味，但这样会消耗更多的油和盐，对健康不利。而且植物蛋白的吸收转化率相对较低，植物中的营养也不足，会导致营养失衡。人造肉已经开始走向家庭餐桌，因为人造肉引领着绿色环保的新潮流，它不会产生大量的温室气体，也不会浪费土地、森林和水资源，还能让每个人都吃到肉，从长远来看是一种经济、环保、高效的选择。
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