文章编号：17208 / 更新时间：2024-03-04 15:44:07 / 浏览：次

说到端午节，那就离不开粽子的话题。如果在路上随便抓一个人问：粽子皮是用什么原料做的？得到的答案恐怕会是五花八门p>

如果问到的是个北方人，特别是北京或天津人，您可能会听到一段相声《大保镖》的节选，说在京西北宣平坡下坎儿，有个老师傅姓江名字小枣，师承黄米澄沙，有两个徒弟，一个叫白糖的一个叫馅儿的。这俩徒弟没事儿就在一块儿捋苇叶子……

这实际就是在描述京津一带粽子，只有这样，才能构成包袱，让当年的观众会心一笑。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷相声里的北方粽子，是用芦苇叶包的。而到了江南地区，人们包粽子用的叶子，大多就是箬竹等竹子的叶片。包粽子用的竹叶和苇叶外形很相似，香气也没差太多。只不过比较温暖，多产竹叶，而北方相对寒冷，竹子较少，芦苇叶就成了主流。

竹叶（左）和芦苇叶（右）。图片拍摄：吴昌宇

北方一些山地丘陵地带，芦苇也不多见，人们包粽子的材料是槲树叶子，也叫桲椤叶。它的叶片宽大，叶柄很短，叶背面密生灰黄色的茸可以借此和北方地区常见的其他壳斗科植物区分开来。

槲树叶，图片拍摄：吴昌宇

竹子和芦苇都属于禾本科。禾本科植物确实也是粽子最正宗的原料。目前关于粽子做法最早的详细记载，是周处写的《风土记》——是的，就是除三害的那个周处。《风土记》的内容记载的是当时我国南方地区的风土人情，全书已经失传，但是其他古籍中对它有所引用。北宋的《太平御览》就引用了《风土记》的文字说：俗菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍。菰，也就是茭白的原植物。它和竹子、芦苇一样，是禾本科的植物。

被它包裹的黍米，同样属于禾本科，它的籽粒黄色。现在我国北方很多地区，还会用黄米包粽子——要不相声里江枣的师傅怎么会叫黄米澄沙呢。

《风土记》遗留下来的只言片语，除了告诉我们当时的粽子做法，还透露了一件事，那就是直到三晋时期，粽子和屈原故事还没扯上关系，人们吃粽子的时间也不只是端午，夏至也吃。

其实在今天，我国也有一些地方的粽子并不端午节限定。在广西，包粽子用的叶子来自于竹芋科柊叶属的植物，比如柊叶、尖苞柊叶等等。包出来的粽子也不像竹叶粽、苇叶粽那是个三角锥形，而是扁扁圆圆的，像个枕头，吃的时候要切片煎熟。

柊叶，图片拍摄：吴昌宇

到了春节等重要节庆日子，西人就会把柊叶粽包得很大，注重视觉效果；平日里包粽子，就会小一些，方便食用。

成捆的柊叶，图片拍摄：吴昌宇

事上，在广西、云南、广东、海南等地，包粽子的原材料非常丰富，除了柊叶，还有芭蕉、露兜树等等。而邻国越南，芭蕉叶粽则是主流，吃时间主要也是新年。

广西粽子，图片拍摄：吴昌宇

说到粽子，史书里还记录了粽的一个有趣掌故（严格来说是两个）。西晋嵇含的方草木状》记载，建安八年（203年），交州刺史张津尝以益智子粽饷魏武帝——给曹操送了益智子粽。

嵇含对益智子的描述是如笔毫，八分，二月花，色若莲，著实五六月熟，味辛，杂五味中，芬芳，亦可盐曝，出交趾、合浦。对应的植物应该是姜科植物益智。它的果实气味辛辣，可腌制做蜜饯凉果。

按照嵇含的描述，再结合周处在《风土记》中的记载，曹操收到的益智子粽，如果是叶裹米形式的，那就是用益智果或益智果蜜饯当配料的粽子。

益智果做的蜜饯凉果，图片拍摄：吴昌宇

张津给曹操送益智子粽的意图，书中记载，结合《三国志》等史书来看，有可能是在曹操和袁绍之子抢夺北方地盘期间，表示支持曹操。

而两百多年后，盘踞广州的叛军将卢循也给东晋的大将刘裕送了益智粽。卢循送的这份礼物，含义应该就不太一样了。

很多研究者认为，这是在劝刘裕长长脑子，智一下。而这次的益智粽，胡三省在给《资治通鉴》做注时，有更详细的解释，他说宋人以蜜渍物为粽；还引用顾微《广州记》的描述说，益可以密（蜜）煮为粽，味辛。因此，刘裕收到的益智粽为用蜂蜜浸泡过的。

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