文章编号：8201 / 更新时间：2024-01-13 21:06:45 / 浏览：次

牛排的熟度普通是奇数，即分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟这五种类型。普通而言，七分熟和九分熟的接受度较高，更合乎国际公众的喜好。关于要煎几成熟没有一个硬性的规范，依据肉部位的不同，肉的质量不同，团体喜好不同，都会有不同的影响。一分熟是凑近全生，是带血的牛肉，只煎烤了其外表；三分熟牛排的外表色彩比一分熟更深一些，然而外部肉质还带有显著的血水；五分熟的牛排外表为全熟，为深褐色，两边肉质为淡粉色，呈半熟形态，会有大批的血水；七分熟的牛排大局部是熟透了，只要两边淡淡的白色，简直没有血水；九分熟则基本全熟，外表为焦褐色，其肉质呈浅褐色，没有血水。

ong> 煎牛排留意事项

1、提早解冻：首先买回来的牛排须要先放室温复原温度，假设你把冷的牛排放出来间接煎，结果理论就是外面那层焦了而外面还是生的。牛在被杀之前会极度弛缓，体内乳酸会增多，所以牛肉屠宰之后要通过排酸这一道工序，使它的温度在24小时内降至0-4度，在特定的温度和湿度中，乳酸合成为二氧化碳、酒精和水，最后挥发掉。

2、提早腌制：牛排煎之前的五分钟用海盐和黑胡椒涂抹两面启动腌制。煎牛排有两种火候可以选，理论大家都会选用高温大火煎，这样可以使牛排外表迅速构成美拉德反响，看起来愈加有食欲，吃起来滋味也更好。这一种的话关于锅和油都有要求，要用厚底锅，不能经常使用橄榄油，由于橄榄油的烟点比拟低，倡导经常使用菜籽油、葡萄籽油或许牛油果油。第二种是高温煎，用黄油中小火慢煎，也可以构成美拉德反响，这一种的好处是比拟好管理火候，对初学者比拟友好，然而须要耐烦。

3.醒肉：这一步是十分关键的，假设不做这一步，那前面所破费的功夫很大几率会徒劳。牛排煎好后不能马上切，要防止5-10分钟再切。马上切的话牛排的汁水会齐全流掉，牛排的风味也跟着散失，对牛排口感的影响较大。

牛排中的血水是血吗

肉的呈色物质关键为血红蛋白和肌红蛋白，在屠宰放血充沛的状况下，肌红蛋白为肉类的关键呈色物质。合格的肉类，都会通过严厉的宰杀放血程序，这是选择肉品优劣及卫生质量的关键过程。所以牛排中的血水关键是肌红蛋白，而非起源于血液。

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