文章编号：1860 / 更新时间：2023-12-23 12:59:20 / 浏览：次

ong>红烧肉的制作方法

红烧肉大家都能做，但如果想让肉更美味，就需要掌握一些技巧和方法。其实制作方法相对简单。首先准备1千克猪肉，适量姜片，葱，段花椒，大料，干辣椒。调料需要盐，老抽，冰糖，料酒或者是啤酒。购买回来的肉先放在清水中浸泡一段时间，以去除血水。控干水分后，加入适量盐和一大勺面粉，用力搅拌均匀。这样可以去除肉里多余的油脂和血水，使肉更加软烂而且不腥。

用面粉清洗好的肉，放在清水中冲洗干净，控干水分，备用。将姜切片，葱切段。辣椒不要放太多，怕辣的话也可以不放。将所有配料准备好，装在一个碗里，这样制作时更加方便，不用手忙脚乱。特别是对于新手来说，将所有材料准备齐全后再开始炒制，避免手忙脚乱。先将锅加热，加入适量食用油。直接加入几块冰糖炒出焦糖。

加入切好的肉，大火翻炒至上色，然后倒入预先准备好的调料炒出香味，加入适量开水。水开后加入老抽、生抽和料酒，搅拌均匀，盖上盖子。改成中小火焖煮25分钟。打开盖子搅拌一下，加入适量盐，然后盖上盖子继续煮15~20分钟，直到肉完全软烂熟透。观察汤汁量，如果过多的话，可以转大火收汁，使汤汁浓稠并附着在肉上，这样味道更好。

制作红烧肉最关键的是清洗，没有加入面粉清洗肉的话，吃起来会有很重的腥味。炒制焦糖时一定要掌握好火候，如果焦糖过炒，肉吃起来会苦。炒至上色的时间要适中，过短则上色效果不好。加水时一定要加热水，这样肉更容易软烂，并且更香。如果用冷水加水，肉会变得干燥。一定要一次性加足水量，中途加水会影响肉的口感。

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