人气排行榜揭秘：这种神奇蔬菜能让羊肉变得香嫩，你尝试过吗？
要问中国哪里的羊肉最好吃，每个人可能都有自己的答案，但有一片地方的羊肉，品质绝对是公认的，那就是西北的羊肉——肥、不膻。
而之所以大西北羊肉能有这样的口感，离不开当地特有的一种食材——沙葱，牛羊以沙葱为草料，还没上桌就已经把自己腌味了。
你可能是第一次听说这种食物，没关系，看完你就了解了！
沙葱，是葱还是韭菜？据《中国植物志》记载，沙葱叫蒙古韭，是百合科葱属植物。多生长在海拔800～2800米的荒漠、砂地或干旱山坡。在我国新疆（东北部）、青海（北部）、甘肃、宁夏（北部陕西（北部）、内蒙古和辽宁（西部）均有生长。
看到这，有些朋友疑惑了：那沙葱到底是葱还是韭（菜）呢？
其实，从科属上来说当然是葱。而且单从外形看，沙葱和香葱也非常相似。同样是细长翠绿的圆柱状叶子，区别在于沙葱的叶子更细，并且圆柱状子是实心，而不是空心的。
之所以它会叫蒙古韭，可能是因为沙葱口味上并不像香葱或大葱那样辛辣，尝起来除了有葱的香味，也菜的香味。再加上沙葱叶片中含水量丰富，入口时还有丝丝清甜，脆嫩爽口，对于想吃生葱、生韭菜但又怕辣、怕刺激的朋友相当友好p>
正是这辛香而不辣的口感，决定了沙葱和香葱、大葱的命运不同——香葱和大葱只能当调味菜，而沙葱既可以当调味菜，又可以直接当蔬来凉拌吃、炒着吃、做包子饺子馅料吃。
关于沙葱，还有一个神奇的传说：传说它是被元世祖忽必烈在带兵打仗途中发现的。战斗了天的将士们因不喜欢羊肉浓重的腥膻味，导致进食减少，体力不支。
忽必烈情急之下命人寻找给羊肉解腻的方法，却迟迟无果。直到位士兵在一片荒芜的沙漠中发现了嫩绿的沙葱，没想到把它做成蘸料后，不仅大大减轻了羊肉的膻味，还让羊肉变得十分美味。从此，沙成了牛羊肉的绝佳搭配，并流传到民间。
沙葱抗旱、抗风，能在严苛的自然环境下生存，不仅是西北人民餐桌上一道重要的蔬菜，还原上防风固沙的小能手，对防治草原沙漠化也做出了不小的贡献。
为什么吃了沙葱的羊肉质更鲜美？草原人民一直认为，沙葱是的优质牧草。这可不仅仅是因为沙葱可以克服艰苦的环境，生长在荒芜的沙漠中，成为牛羊难得的口粮，还因为牧民观察到，食用沙葱的羊长得更快、肉质也更嫩。这可是有研究证据的！沙葱提取物能增加喂养羊的饲料转化率，提高羊肉的嫩度，促进肉羊对蛋白质的吸收效率，善羊肉品质。
除此之外，吃沙葱的羊，肉质膻味明显比不吃沙葱的羊更轻微，秘密在于沙葱中的硫化物能帮助分解带给羊肉浓重膻的支链脂肪酸。内蒙古农业大学的研究发现，喂食沙葱的羊肉和普通草料喂养的羊肉相比，膻味有了明显的下降。
沙葱的营养价值哪些羊吃了沙葱膻味轻、肉质嫩、蛋白质含量高，那么，人吃了沙葱，是不是也能变得美味收获更高的营养价值呢？沙葱中含有黄酮类化物和多糖类物质，具有一定的抗氧化、降血脂、抗菌等作用。
不仅如此，沙葱还是一种高钾低钠的蔬菜，钾含量高达808mg/100g，于补钾能手香蕉（256mg/100g），对于高血压患者相当友好。
至于沙葱那种似葱又似韭，鲜嫩多汁的美味，主要归功于沙葱中的含合物和呈鲜味氨基酸。和大葱、韭菜一样，沙葱中含有味道辛辣、刺激食欲的含硫化合物，但因为含量不算高，所以并不刺激。而沙葱中有不少呈味氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸等，这类氨基酸正是食物鲜味的主要来源。像牛羊肉、海鲜、菌菇中，这类氨基酸都比较丰富p>
由此可见，西北人民热爱沙葱不是没有道理的。它不仅能作为牧草供养牛羊的良好生长，还能帮助去除羊肉的膻味，改善羊肉品质；能作为餐桌上一道营养又美味的蔬菜，丰富日常的饮食。
真可谓是内外兼修、实力出众。
开启沙葱美味从这些简单做法开始家常：沙葱炒鸡蛋相信我，只要您会炒鸡蛋，就会炒沙葱炒鸡蛋。唯一需要注意的是，千万得把沙葱和鸡蛋分开炒，而且沙葱入锅要急火快炒翻炒几下激发出香味即可，加热时间不
除了嫩肉粉之外,能让羊肉变嫩的原料有哪些？
除了嫩肉粉之外,能让羊肉变嫩的原料有哪些？
可以炒菜前在肉里面加入一点点木瓜汁、菠萝、淀粉来嫩肉，效果有，只不过就没有蛋白酶的好。
在市场上售卖的正规嫩肉粉，主要成分是蛋白酶。而蛋白酶这种东西呢，你体内有，我体内有，蔬菜水果里面也有。其主要作用是将肉制品中的缔结组织和纤维组织当中结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白这些长链蛋白质分子分解为分子量较小的氨基酸、短链肽。简单来说就是把蛋白质的长链分解为小片段。该过程的结果就是使得肉质变得柔软、多汁、容易咀嚼、容易消化，当然也更容易被人体吸收。
氨基酸-肽-蛋白质
嫩肉粉里除了木瓜蛋白酶还有什么呢？为了调味，可能加糖和盐；为了保持水分，可能加保水剂磷酸盐、碳酸盐；为了增加体积，可能加一些淀粉填充。这些物质统统安全无害。
唯一引得争议的就是亚硝酸盐了，有些嫩肉粉含有，有些没有，为什么要加亚硝酸盐？它的作用是什么？危害有多大？
嫩肉粉中的亚硝酸盐？
肉制品的蛋白长链被蛋白酶分解后，肉质是变得鲜嫩了，但是颜色会因为肉质的分解氧化变得灰暗。怎么办呢？这里不得不提到亚硝酸盐这个亦正亦邪的添加剂。亚硝酸盐是良好的肉制品护色剂，它能与肉品中的天然色素结合使其更稳定，同时还有抑菌作用使肉不腐，在红肉制品中非常常见。
但是，亚硝酸盐是有一定危害的，人体如果一次性摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的蓝血病。严重会使脑部缺氧，甚至死亡。（人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。）
有传说亚硝酸盐致癌，其实其本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸反应，生成有强致癌性的亚硝胺，会导致胃癌、食道癌等。但是生成亚硝胺是有条件的，一是需要酸性环境，二是存在合成亚硝胺酶的细菌。
食品武林“亦正亦邪”之士——亚硝酸盐
所以，抛开安全性不提，添加了亚硝酸盐的嫩肉粉确实比不添加的增加了好几个功能，如果添加量合适，是个不错的选择。但问题是，我们日常生活中接触到亚硝酸盐的地方太多了，累积起来还是存在风险。
因此，嫩肉粉生产的规范性必须得到食品安全市场的关注，不仅是嫩肉粉的生产，还有餐饮行业在嫩肉粉使用方面的管辖也应该定下严格的条规，不能让居心不良的商家再次腐蚀中国食品行业的健康。
家庭安全使用嫩肉粉的几招
1、家庭烹饪中使用嫩肉粉，首先要注意的就是挑选质量合格的嫩肉粉产品，不要图便宜买三无产品。如果自己家里吃不在乎颜色，选择标签上没有亚硝酸盐的产品。但我还是担心很多嫩肉粉产品加了亚硝酸盐却不标注。
2、要控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜，不要加多。
3、嫩肉粉不要滥用，不是什么肉都要使用。嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。
4、还有就是使用技巧，使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀；而且，嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。而若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性；嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的pH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
想要羊肉炖得香，哪些功能性十足的配菜少不了，赶快来加料？
想要羊肉炖得香，哪些功能性十足的配菜少不了，赶快来加料？
炖羊肉哪里可以少患上这些那些兼顾美味可口和功用的火锅配菜呢？我们今天便聊一聊这种含有多功能性的美味可口火锅配菜。
萝卜，
又有菜头、大菜茎、紫菘的叫法，这是炖羊肉时最爱添加在其中一种蔬菜，萝卜常被和胡萝卜搞混，实际上二者并不是同一绿色植物。这二者都能够用以羊肉炖煮，可是实际效果不一样，萝卜有不错的突显乡味的鲜，而胡萝卜则有更为的臭味作用，如何选择能够依据羊肉的实际情况来定。
孛荠，
别名为马蹄，它都是在炖煮羊肉时较为被喜爱添加在其中的一种蔬菜，马蹄不但口味鲜美，并且它包含的缘故，它自身就具备一定的去臊膻的能力，这类相对性平衡的能力针对羊肉来讲，既可以抑止它臭味，与此同时还能具有不影响乡味和提味的作用。
甘庶，
普遍的有三种，一种为糖蔗材质较硬，一般用以榨糖，第二种称之为红甘蔗，材质较脆，而能够用以炖羊肉的是第三种，称之为竹蔗，这类甘庶糖度适度，不容易反客为主，与此同时它也是有一定的抑止臊膻的能力，特别是和胡萝卜、马蹄全是很好的组合，值得一提的是，它还能非常好的推动羊肉的软糯感。
羊肉在长期炖煮以后，服用时非常容易泛长出一种饱感，这时候春笋就是一种调整，春笋自身味儿清爽，也是有抑止臭味的作用，与此同时还能减油腻之感，因而十分适合于炖羊肉。大枣味儿甜酸，微含有一些提味的作用，同时也有一定的滋补养生功效与作用，和一些植物油脂成分较高的羊肉，可以说是很好的组合，在炖煮羊肉的情况下添加一两颗，是非常好的幻龙亮点。
羊肉配甘蔗吃，有什么神奇功效？
要说羊肉配上甘蔗，乍一看好像是一种比较奇葩的搭配。 但实际上这种做法确实是非常好的。 羊肉温补，御寒暖身还补肾，而甘蔗本身也富含膳食纤维，可以有效吸附羊肉中的油脂。 搭配在一起吃，整体汤汁特别清甜鲜美，而且不油腻，是一种非常清爽的组合。 甘蔗炖羊肉可以说是营养非常均衡了。 这样的搭配，最大的亮点就是食材中的“甘蔗”。 把羊肉和甘蔗搭配，不光是可以用来做菜中的调味剂，还可以起到吸附的作用。 羊肉本身比较油腻。 而甘蔗则可以吸附汤里的油脂和盐份。 组合搭配，富含多种维生素和矿物质，还特别的养胃补血。 要说甘蔗炖羊肉的神奇功效，实际上从 养生 角度来说是没有的。 但是单独从 美食 角度来说，它的神奇功效就是——真的太好吃了！羊肉自身的鲜美，搭配甘蔗，炖煮后，甘蔗自身的糖分会附在羊肉表面，同时也会再把羊肉的鲜美提升好几个等级。 整体会散发一种青草香。 可谓是货真价实的“大自然的味道”了。 要说选材，首先最好是选用青绿的嫩甘蔗，而羊肉也最好是选用小羊羔的羊肋排位置，这样做出的羊肉很容易入味，不光没有膻味，而且整个还会有一股青草的清香。 甘蔗吃起来也会比较脆甜爽口。 羊肉本身属于一种温补的食材。 相信所有人吃完羊肉，都会感觉全身燥热。 但是如果把甘蔗和羊肉搭配在一起，则不会感觉燥热，营养价值也不会有减少。 因为甘蔗本身就是属于性寒清热，生津止呕的食物。 搭配在一起，还可以让汤的味道更清甜，这样的羊肉温而不燥，可以说是最好吃了。 好啦，关于羊肉搭配甘蔗的问题就分享到这里，看到这不知道你们有没有饿了呢？欢迎尝试下这种做法哦。 甘蔗炖羊肉确实是咋一看好像有点奇葩的组合，因为这个甘蔗比较少用来入菜嘛，但是我第一次吃到的时候是觉得很惊艳的。 因为这个羊肉的鲜和甘蔗的甜融合的非常的好，并且甘蔗的吸附、去腥、解腻的效果很棒，汤汁清甜甘润、不油不燥，算是十分清爽的汤品了。 至于这个汤有没有什么“神奇功效”，我觉得吧羊肉和甘蔗也不是小说中的仙丹，就算是吃药都得按疗程计算，想喝个汤就直接获得什么“功效”这很明显是不现实的事情，最多就是一个安慰剂似得作用。 不过甘蔗炖羊肉这个做法的营养物质还是比较丰富的，而且甘蔗会吸附一些油脂和盐分之类的，确实要比其他一些汤 健康 不少。 并且羊肉本身也是比较优质的肉类，可以强壮身体，至于一些什么“滋阴润燥”的套话我就不多说了，下面简单说说这个汤咋做吧。 羊肉和甘蔗能同吃。 甘蔗炖羊肉具有一定的滋补功效。 食材中，最大的亮点是甘蔗，它不仅是此菜的“调味剂”，还是“吸附剂”。 这是因为，甘蔗含蔗糖，能起到调味的作用，可以使汤鲜肉美。 而且，它还富含膳食纤维，可吸附汤中的油脂和盐分。 甘蔗羊肉食材 羊肉配甘蔗吃，有什么神奇功效？想做餐饮加盟不要急，先问问我！豪香豫专业 美食 行业咨询指导，让你轻松创业，事半功倍哦 中华 美食 有几千年的 历史 了，世上的 美食 有成千上万种，很多食物是可以搭配起来吃的，甘蔗配羊肉并不奇怪哦，可能很多朋友也是第一次听说，没有吃过，那么它有什么神奇功效我们来看看吧。 羊肉是温补型的发物，甘蔗在中医上属于味甘性寒，具有清热解毒生津止渴的功效，甘蔗和羊肉放在一起就可以中和羊肉的燥，羊肉就成了温补型的营养菜品了，炖出来的汤也会更清甜。 这个甘蔗炖羊肉中甘蔗不但成了调味剂还成了吸附剂，甘蔗的蔗糖使汤鲜肉美。 功效：补肾温而不燥，适合冬季常吃。 具体做法我们看下面首先准备食材：羊肉、甘蔗，胡椒粉，料酒，盐、葱段、姜小枣、枸杞，香葱、香菜 胡萝卜或白萝卜根据口味而定。 甘蔗去皮切段，注意羊肉和甘蔗是等量1:1的比例焯过水的羊胫骨肉冷水下锅，放入料酒，盐、葱段、姜。 胡椒粉开锅后放入甘蔗，中小火炖2个小时后加小枣、枸杞，出锅后可加香葱、香菜点缀。 注意事项：1、炖羊肉汤时，要等羊肉出锅后才能放盐。 每个人依据自己的口味酌情放盐。 因为，如果在炖汤时放盐，羊肉遇盐会紧缩，羊肉汤就很难入味想知道那个 美食 的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦 一碗 甘蔗羊肉汤 ，温补御寒，其中甘蔗中的蔗糖能起到调味的作用，亦可使汤鲜肉美。 且甘蔗富含的膳食纤维可吸附汤中的油脂和盐分。 吃多了也不怕摄入过多热量，正适合冬日进补。 将甘蔗切块状，先将蜜枣、麦冬和姜片放在高压锅内慢煮半小时。 再将羊后腿洗净切块，沥干水分，放入锅中再慢火煮两小时即可。 甘蔗是果中佳品，冬天气候干燥，又常呆在空调和暖气屋里，偶尔也口干舌燥、咳嗽不停呢？不怕，一根 甘蔗 就能解救你！四种甘蔗吃法，解决你的冬季小毛病，不吃太可惜！甘蔗马蹄水 败火 在中医上，甘蔗味甘性寒，是很好的“泻火”食品，有清热润燥的作用，是冬季败火的首选水果。 但甘蔗寒凉，此时不放来杯清凉甘蔗马蹄水。 最好用青皮甘蔗。 将甘蔗去皮斩劈成小段或块状，马蹄洗净去皮，将食材放入砂锅，加适量清水，用大火煮开，继续用小火熬煮30分钟，最好滤去杂质即可饮用 。 甘蔗煮粥 止咳 将甘蔗切成黄豆大小的块状与粳米一起煮制，也可与百合、莲子等一起熬煮 ，吃起来香甜可口，可帮助治疗咳嗽及口舌干燥的症状。 甘蔗生姜汁 止呕 将 新鲜甘蔗200克榨汁、生姜适量榨汁约10毫升。 两种汁倒入杯中，混合搅匀备用。 每次喝15毫升，每日两次 。 有滋阴养胃、止呕之功效。 甘蔗红枣汤 补水 北方天气干燥，加上饮水不足，很多人都出现了嘴干咽干、口腔发炎等症状，此时不妨来碗一碗甘蔗红枣汤。 甘蔗水分含量很高，且有滋补清热的作用，是很好的冬季水果。 将甘蔗取1/4段、红枣4颗、少量竹叶，加足量水煮半个小时。 本文参考资料： ①《 健康 时报》2016-01-11《甘蔗的百变吃法》 ②《 健康 时报》2013-12-02《冬季“灭火”吃甘蔗》 ③《 健康 时报》2017-03-03《甘蔗的吃法》 ④《 健康 时报》2015-01-29《口舌发干吃甘蔗冬瓜》 感谢您的邀请。 其实甘蔗是羊肉的最佳搭配。 我们通常认为甘蔗是不可以用来做菜的。 而且，甜蜜的甘蔗和咸味的羊肉搭配炖汤，那会是什么鬼。 羊肉是发物，是温补的，有人吃了之后会觉得佷燥、燥热。 如果我们把甘蔗和羊肉放在一起煮，就可以中和羊肉的燥。 这是因为，甘蔗很润。 中医认为，甘蔗味甘、性寒，归肺、胃经，具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。 加上甘蔗之后，羊肉汤就温而不燥。 因此，甘蔗炖羊肉，温补不燥热。 羊肉是苦味的，甘蔗是甜味的，两样放在一起，可以综合掉羊肉的苦味，使汤的味道更加清甜。 而且，炖成汤的甘蔗还是可以像平常一样吃的。 这道菜的做法如下： 材料：羊肉、甘蔗等量，菠萝皮、胡椒粉适量。 做法：甘蔗买回来之后首先去皮。 如果甘蔗比较粗，可以竖着切成四瓣儿；如果甘蔗比较细，对半切开即可。 然后，切成四五公分长的小段，与羊肉按照1∶1的比例一起下锅炖煮即可。 甘蔗耐炖，而且可以吸羊肉的膻味，炖的时间可以稍长一些。 功效：补肾温而不燥，适合冬季常吃。 小贴士：1、炖羊肉汤时，不要先放盐。 等到汤炖好后，盛到碗里，每个人依据自己的口味酌情放盐。 因为，如果在炖汤时放盐，羊肉遇盐会紧缩，羊肉汤就很难入味。 2、鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。 霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味。 3、不能食用变质的甘蔗：不能选被真菌感染甘蔗。 否则，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状。 这个方子实际上是《金匮要略》里最经典的当归生姜羊肉汤方，是用来冬季进补的。 羊肉的温补一定要吃对时间了，才能补进我们身体里。 之前是在大寒节气的时候做过这个菜，文章里也有写到，在这可以顺手再回答一下。 因为17年的冬天是“冬行夏令”，整个气温偏暖，如果不是虚寒性体质的朋友，吃了羊肉汤很可能会上火，所以当时对食物做了适当的调整。 食材：羊肉500克 / 当归20克 / 生姜30克 / 甘蔗 两节 / 葱 适量 / 香菜 适量1、羊肉切块，用清水浸泡半小时，清洗掉血水。 锅中烧开水，把羊肉放进锅内焯一下，捞出。 2、生姜洗净，不去皮切片。 锅中换水烧开后，将甘蔗、当归、姜皮一起煲1-1.5小时，出锅时加盐调味，最后撒上葱花和香菜。 这样煲下来的一锅羊肉汤，温和而不燥，基本上人人都可以吃。 能在冬天，为身体补足暖暖的气血，特别是帮助我们滋补木中生气。 羊肉配甘蔗吃，可能有的人并没吃过，其实，甘蔗炖羊肉具有一定的滋补功效！再食材中，最大的亮点是甘蔗，它不仅是此菜的“ 调味剂”，还是“吸附剂”。 这是因为，甘蔗含蔗糖，能起到调味的作用，可以使汤鲜肉美。 而且，它还富含膳食纤维，可吸附汤中的油脂和盐分。 其味道还很不错，没吃过的朋友可以试试哦！羊肉配甘蔗煲汤，这是南方人的吃法。 北方人没有这样的配料习惯。 用羊肉配甘蔗煲汤，其实是很科学的吃法，二者取长补短，相得益彰，产生了神奇的功效： 1、 香甜结合，口感清爽，味道诱人。 2、 清热解毒。 3、 滋阴壮阳。 4、 暖胃健胃。 有痛风病的不要吃，馋极了也要少吃。
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