文章编号：13164 / 更新时间：2024-03-02 00:17:28 / 浏览：次

美拉德反应（Maillardreaction），是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，可产生一些美味物质，最终可生成深棕色大分子物质，如类黑精。

富含高级糖基化终产物食品包括：煎炸食品、烤肉和烧烤、烘焙食品、长时间慢炖食品等。

然而，美拉德反应也发生在从原核生物到真核生物的所有细胞中，形成高级糖基化终产物（AGE），早期研究显示，AGE会对身体造成各种破坏，包括引起炎症和氧化损伤，导致血管硬化、高血压、肾脏疾病、癌症和神经系统问题。

近日，巴克衰老研究所的研究人员在"eLife"期刊上发表了一篇题为"Methylglyoxal-derivedhydroimidazolone，MG-H1，increasesfoodintakebyalteringtyraminesignalingviatheGATAtranscriptionfactorELT-3inCaenorhabditiselegans"的研究论文。

该研究显示，美拉德反应产生的高级糖基化终产物，促进疾病风险，使蠕虫的寿命缩短25-30%，还会增加蠕虫对更多同类物质的食欲。

在该研究中，研究人员分析了导致正常健康蠕虫暴饮暴食的生化信号通路，通过对高级糖基化终产物纯化，发现其中2种物质可以增加蠕虫进食。

分析发现，一种特定的突变glod-4突变增加了食物摄入量，并发现是由特定的AGE（MG-H1）介导的。进一步的分析表明，酪胺依赖性途径是造成这一现象的原因。

此外，在glod-4敲低蠕虫中，RNAseq分析发现，几种神经递质和摄食基因上调。

研究人员还通过过度喂养蠕虫，筛选鉴定出tdc-1或tyra-2/ser-2信号传导是介导MG-H1诱导glod-4突变体喂养的重要途径。而tdc-1或tyra-2/ser-2受体的缺乏，会抑制寿命缩短，并避免引起的神经元损伤。

在研究中，研究人员发现，即使是自然产生的AGE，无法处理的AGE突变，也会使蠕虫的寿命会缩短约25-30%。

研究人员表示，这项研究首次确定了由特定AGE分子介导的信号通路，以增强进食和神经退行性变。了解这一信号通路可能有助于了解富含AGE的饮食导致的暴饮暴食。

目前，研究人员正在将这项工作正在扩展到小鼠身上，将研究AGE与脂肪代谢之间的联系。

综上，结果表明，AGE的积累与促进疾病、增加食欲和神经退行性疾病等有关，了解这一信号通路，或有助于全球肥胖和其他与年龄相关的疾病。

论文链接：

---

什么食物会让人越吃越上瘾，还不会吃伤？

在我们日常生活有些食物吃了之后会让人越吃越上瘾，而且还不会吃伤。

1、比如说油炸食物，油炸食物很多人喜欢吃，并且吃了之后就停不下来。但是油炸食物内含有着大量的脂肪和食盐的含量也是非常高的，过多的摄入会对我们身体造成很大的伤害，所以说在吃油炸食物的时候一定要适量的吃，不要每天都去吃这样对身体很不好。

2、甜食也会让人越吃越上瘾，并且不会觉得腻，其实我们人类生来都是喜欢吃甜一些的东西的，这是在潜意识里面苦味儿和酸味的食物，都很有抗拒力，但是我们对甜味儿是一种天生的热爱。心情不好的时候，也可以吃一些甜食，有助于刺激大脑和处理心情的作用，确实具有着上瘾的特性。

3、辣条儿，也是越吃越上瘾的食物。辣条儿是小孩儿和大人们的都喜爱的一种。辣条吃起来越吃越美味。很多人对它特别的喜爱。但是它里面含有大量的添加剂，所以说很美味，会让人越吃越想吃的，一定不要吃太多！

4、奶茶也是让人一种特别上瘾的饮料。在学校门口可以观察到有很多开奶茶店儿的，而且生意也特别的好，他是年轻人或者是学生很喜爱的一种高热量的食物。并且奶茶里面的含糖量也是非常高的，喝了之后很容易发胖。并且奶茶里面还有。香精以及很多的添加剂和色素。喝多了之后，对我们的身体很不益，所以说一定要适量的去喝奶茶。

5、还有一种食物叫做槟榔，他是很多年轻的男性在玩游戏的时候喜欢吃的一种食物。其实槟榔中有一种致癌物质。并且经常嚼槟榔的话，还会使牙齿变得发黑，并且导致牙龈萎缩引起的牙周炎。会增加患口腔癌的风险！

这些食物都是让人越吃越上瘾的，但是它对人们的身体有着很大的坏处，一定要去适量的吃！

有哪些食物让你越吃越上瘾？原因是什么呢？

在这个世界上有很多食物，都非常的美味，让人吃的停不下来。如果平时心情不好，情绪低落，那么就可以吃一些零食或者是小吃，这样可以让心情变得更愉快。也有一些人对于食物的爱好已经到了痴迷的状态，每天都会不停的吃。吃到自己喜欢的零食之后，那么心情就会变得很愉悦，很容易会沉迷这种感觉。如果吃不到自己喜欢吃的食物，那么就会心情郁闷。

会觉得很烦躁，很不开心。在生活中薯片冰淇淋巧克力这些食物都会让人吃得上瘾，因为这些食物都很美味。很多孩子在吃薯片的时候也会停不下来，如果一天不吃都会管父母要。我个人是非常喜欢吃薯片的，去超市购物的时候我就会购买很多薯片放家里存着。在我心情不好的时候我就会吃薯片，这样我的心情就会变得很开心。

在周末休息的时候，我会边追剧边吃薯片，觉得非常的幸福。我还特别喜欢吃冰淇淋，在夏天的时候吃冰淇淋，可以让自己不那么的烦躁。夏天的时候天气是很热的，温度较高很容易出汗。在这个时候吃一个自己喜欢吃的冰淇淋，就会觉得特别的满足，冰激凌清凉爽口，忍不住想要多吃。

我平时也很喜欢吃巧克力，巧克力当中有着较多的糖分，以及丰富的脂肪吃太多的话，那么就会对身体不利。即使我很喜欢吃巧克力，但是我会控制吃巧克力的量。因为巧克力的热量很高，吃的太多，那么就会导致身体长胖。其实吃巧克力是会上瘾的，我去超市看到巧克力我就会购买，虽然知道吃太多对身体不好，但总是会控制不住。在生活当中有很多美味的食品，让人越吃越上瘾。

“超加工食品”为何越吃越上瘾？对身体有什么危害？

方便面、饼干、糖果、蛋糕、火腿肠、速食汤...这些食物的共同点是，除了味道好、方便之外，都是超级加工食品。研究表明，从长远来看，每天吃超级加工食品不仅会导致肥胖，还会加速端粒的缩短，缩短寿命。超加工食品似乎有“魔力”，它的味道、颜色或气味会诱惑你吃得更快。胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“吃饱”的信号，所以会不自觉地吃很多东西。

超级加工食品导致健康问题的原因是它们含有糖、盐、饱和脂肪酸和高卡路里。而且在加工过程中会损失大量的膳食纤维和维生素。它使经常吃饭的人容易肥胖，患心血管疾病、癌症和肠易激综合征的风险显著增加。

从全球来看，随着工业的到来，新鲜食品的消费在减少，而超加工食品的摄入量在增加。超加工食品是食品衍生物质(油、脂肪、糖、淀粉、蛋白质分离物)的工业配方，几乎不含整个食品，通常含有调味剂、色素、乳化剂等化妆品添加剂。制造超级加工食品的过程和成分使其非常方便(即用，几乎不易腐烂)，对消费者有吸引力，对其制造商来说利润很高(成分成本低，保质期长)。但缺点是加工导致营养流失或失衡，容易被过度消耗。

这类食品要经过很多加工过程，大部分都是国内无法进行的，比如氢化、挤压加工、逆向成型、为了油炸方便而进行的预处理等。在超级加工食品中几乎找不到第一类的完整食品。然而，加工这种食品的工业配方通常含有五种或五种以上的成分，以模仿第一组食品的味道。成分包括无糖甜味剂、水解蛋白、氢化油和乳化剂。

由于大多数超级加工食品都是包装的，阅读食品标签是识别超级加工食品最简单的方法。不是说所有的包装食品都是超级加工食品，但这类食品的特点之一就是保质期长。相反，未经加工或最低限度加工的食品通常没有任何包装。你可以看看食品标签上的配料单，看看厨房里是否能找到所有的配料。如果配料表很长，有很多看起来像化学品的东西，基本可以肯定是超级加工食品。

相关标签： 这些食物、 不仅缩短你的寿命、 还会让你越吃越上瘾、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/fd65552d51f938514cfa.html

上一篇：商场的按摩椅千万别坐太可怕了商场的按摩椅...
下一篇：慎食野生菌远离毒蘑菇慎食野生菌预防食物中...