人气排行榜揭秘面包变硬的原因和解决方法！为什么会发生呢？
面包和饼干是我们日常生活中常备的小吃。在饥饿时，吃上一点能够暂时满足胃部。但是，你有没有留意到，刚打开包装的面很软，如果第一天没吃完，第二天就会变得又硬又干呢？而饼干却恰恰相反，刚开始很脆，久放后却会变得软塌塌的。这究竟是怎么一回事呢？下来，让我们一起来探索一番吧！
原来，这一切都是由空气中的水分所导致的。尽管在制作过程中都会使用面粉这一共同原料，但它的制作方式不尽相同，所含成分也各有不同，因此才会呈现出这样的差异。
面包通常情况下，由黑麦粉或小麦粉等原料制成，因此都比较松软蓬松。在经过酵母发酵后，含有较多水分，但是放在空气中就会导致水分被慢慢蒸发掉，从而导致面包变得变硬。
而将小麦面粉、糖类等原料混合制成面团，然后压成饼坯，并经过烘烤冷却。在这个过程中，里面的水分逐渐蒸发，制成了脆脆的饼干。，如果饼干暴露在空气中，里面的糖、盐就会吸收空气中的水分，导致饼干变得潮湿软塌。
如此一来，大家是不是都明白了呢？ 本文审阅者: 刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
为什么面包放久了会发硬，为什么面包放久了会发硬？
因为淀粉的老化。
淀粉是一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有黏性的糊状溶液，这种现象称为糊化。
糊化的淀粉更容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，生成葡萄糖容易被人体所吸收，并收转化为人体所需的热量。所以，大米先煮成米饭，小麦面粉先做成面条、面包、馒头等食品，其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。
米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。
扩展资料：
保存面包的方法
将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。
当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。
面包放低温下会变硬，为何会出现这种现象？你都是如何保存的？
面包为什么放久后变硬了？为何会呈现这种现象？你都是怎么保存的？下面小编给大家分享一下原因，希望有帮助到大家。
面包为什么放久后变硬了？可能是以下原因：
一：水分蒸腾：面包里边得水分在空气中，一直蒸腾，然后面包就没有了水分，粘度变小，也就变硬了。
二：淀粉老化：面包放久变硬得原因是因为淀粉得老化。而老化得淀粉黏度下降,使食品由松软变为结实,口感就不好了。并且由于淀粉得老化,它与酶得水解作用不能继续,然后导致它得消化率也自然下降了,不能被身体吸收。
三：淀粉结构：淀粉它属于一种碳水化合物，它有直链淀粉和支链淀粉两种分子结构。生淀粉在水中加热至胶束结构悉数溃散，淀粉分子构成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。因为淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果构成具有黏性得糊状溶液，这就叫做糊化。糊化得淀粉特别会接受淀粉酶和糖化酶得效果，生成葡萄糖简单被人体所吸收，并收转化为人体所需得热量。
面包变硬解决办法：
一.微波炉加热：能够运用微波炉加热10-15秒即可，面包取出，温温得状态下口感特别好；时刻过长则会使面包内得水分流出，面包变湿，吃起来就不好了。
二.烤箱加热：在用烤箱加热时，1-2min均可，时刻过长，面包会变黑。因为面包自身便是用烤箱烤出，主张运用烤箱二次加热。但是这种方法也并非适用于任何面包，像法棍、甜包等，还是吃完最好。
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